LVTN Kỹ thuật phục vụ bàn trong Nhà hàng Café Smile

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

-----*-----

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

§¬n vÞ thùc tËp : Nhµ hµng CafÐ Smile

Tªn ®Ò tµi : Kü thuËt phôc vô bµn trong nhµ hµng

kh¸ch s¹n

Hä tªn häc sinh : NguyÔn ThÞ H¶i

Líp : QT5A2 - Khãa: 2010-2012

Hµ Néi - 2012

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

--*--

b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

1. Häc sinh thùc tËp:

- Hä vµ tªn : NguyÔn thÞ h¶i

- Líp : QT5A2 - Khãa: 2010-2012

2. §¬n vÞ thùc tËp:

- Tªn ®¬n vÞ : Nhµ hµng CafÐ Smile

- §Þa chØ : Sè 5 V¨n MiÕu - §èng §a - Hµ Néi

3. Néi dung thùc tËp:

Kü thuËt phôc vô bµn trong nhµ hµng kh¸ch s¹n.

Chuyên đề: Tiếp cận doanh nghiệp – Quản trị du lịch

2

Mục Lục

Nội dung Trang

Lời Nói Đầu........................................................................................................................

Phần I: Cơ sở lý luận .......................................................................................................

1/ Khái niệm về ngành Du Lịch Việt Nam..............................................................

2/ Nghiệp vụ Nhà hàng khách sạn trong du lịch.....................................................

Phần II : Tiếp cận thực tế nghiệp vụ phục vụ Bàn trong doanh nghiệp....................

A : Giới thiệu chung về khách sạn nhà hàng.................................................................

a/ Vị trí địa lý...........................................................................................................

b/ Đặc điểm tính chất...............................................................................................

c/ Mô hình hoạt động...............................................................................................

B : Cơ cấu tổ chức nhân sự trong nhà hàng Café smile..............................................

a/ Sơ đồ tổ chức nhân sự..........................................................................................

b/ Chức năng nhiệm vụ các vị trí.............................................................................

c/ Cơ sở vật chất, trang thiết bị,dụng cụ..................................................................

d/ Các bộ phận trong nhà hàng Smile......................................................................

C : Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp phục vụ Bàn trong nhà hàng ......................

I/ Kỹ thuật phục vụ bàn trong nhà hàng- Khách sạn .....................................

1/ Kỹ năng vệ sinh nhà hàng ........................................................................

2/ Kỹ năng chuẩn bị nhà hàng.......................................................................

3/ Kỹ năng chăm sóc khách hàng..................................................................

4/ Kỹ năng các kiểu phục vụ.........................................................................

5/ Kỹ năng thanh toán...................................................................................

6/ Kết thúc ca làm việc..................................................................................

II/ Tổng kết, kiến nghị, đề xuất............................................................................

Phần III : Nhận xét của Quản lý về đề tài tốt nghiệp ..................................................

Chuyên đề: Tiếp cận doanh nghiệp – Quản trị du lịch

3

LỜI NÓI ĐẦU

Hiện nay, đất nước ta ngày càng phát triển và cùng với sự hội nhập kinh

tế quốc tế, ngành Du lịch nước ta đã có những bước phát triển mạnh mẽ và ngày

càng khẳng định được vị thế của mình trong khu vực và trên thế giới.

Bên cạnh đó cuộc sống của nhân dân ngày càng phát triển, họ không chỉ

đơn thuần là làm việc để kiếm tiền mà còn có các nhu cầu khác cao hơn.Họ

muốn được đi du lịch,được ăn ngon ,được thưởng thức nhiều món ăn ngon

không chỉ của dân tộc Việt Nam mà còn cả các món ăn nước ngoài. Đối với sự

thay đổi của ngành Du Lịch nói chung và ngành kinh doanh sản phẩm ăn uống

nói riêng, bản thân em là một sinh viên đang theo học ngành Quản lý nhà hàng

-khách sạn với những kiến thức đã được học tập từ sự dạy dỗ của các thầy cô,

em mong muốn góp một phần nhỏ của mình để phát triển ngành du lịch nước

nhà.

Từ mong muốn trên, mà trong thời kì đang học tập và thực tập tốt nghiệp

em đã cố gắng học hỏi những kiến thức về hoạt động pha chế đồ uống trong nhà

hàng- khách sạn, để tích luỹ những kinh nghiệm cho bản thân để có được hành

trang vững chắc khi bước chân ra cuộc sống thực tế.

Tuy em đã cố gắng học hỏi tiếp thu kiến thức đã học, cùng với sự hướng

dẫn nhiệt tình của các thầy cô tại nhà hàng Smile – số 5 Văn Miếu, nhưng do

khả năng và thời gian có hạn nên không tránh khỏi những sai xót. Em kính

mong quý thầy cô góp ý và sữa chữa để báo cáo được hoàn chỉnh hơn.

Em xin chân thành cảm ơn các Thầy Cô tại phòng đào tạo đã tạo điều

kiện để em được tiếp cận thực tế tại nhà hàng Smile. Cô Chu Dương Tuyền cùng

cô Ngô Thị Hợp đã tận tình chỉ bảo và hướng dẫn em hoàn thành báo cáo thực

tập tốt nghiệp này.

Chuyên đề: Tiếp cận doanh nghiệp – Quản trị du lịch

4