LVTN Kỹ thuật pha chế phục vụ đồ uống tại Millenium Cafe Des Arts

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

-----*-----

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

§¬n vÞ thùc tËp : Millenium “Cafe Des Arts“

Tªn ®Ò tµi : Kü thuËt pha chÕ vµ phôc vô ®å uèng t¹i

quÇy bar trong nhµ hµng kh¸ch s¹n

Hä tªn häc sinh : Vò Kh¸nh Ly

Líp : QT5A1 - Khãa häc: 2010-2012

Hµ Néi - 2012

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

--*--

b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

Thùc hiÖn tõ 07/05/2012 ®Õn 07/07/2012

1. Häc sinh thùc tËp:

- Hä vµ tªn : Vò Kh¸nh Ly

- Líp : QT5A1 - Khãa: 2010-2012

2. §¬n vÞ thùc tËp:

- Tªn ®¬n vÞ : Millenium “Cafe Des Arts”

- §Þa chØ : Sè 11B ngâ B¶o Kh¸nh - Hoµn KiÕm - Hµ Néi

3. Néi dung thùc tËp:

Kü thuËt pha chÕ vµ phôc vô ®å uèng t¹i QuÇy Bar trong nhµ hµng

kh¸ch s¹n.

SV: Vò Kh¸nh Ly  Líp: QT5A1

-2-

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”

MỤC LỤC

Trang

Lêi nãi ®Çu

A. Cơ sở lý luận về lĩnh vực pha chế các đồ uống

B. Tiếp cận thực tế tại doanh nghiệp hay khách sạn nhà hàng

Phần I. Giới thiệu chung

1. Vị trí địa lý

2. Đặc điểm tính chất

3. Mô hình hoạt động

4. Sơ đồ tổ chức nhân sự

5. Chức năng nhiệm vụ của các vị trí

6. Cơ sở vật chất trang thiết bị

7. Các bộ phận trong nhà hàng

8. Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn

Phần II. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống

1. Kỹ năng vệ sinh quầy đồ uống

2. Kỹ năng bổ sung vào quầy đồ uống

3. Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng

4. Kỹ thuật phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai.

5. Kỹ năng pha chế và phục vụ trà, cà phê

6. Kỹ năng pha chế và phục vụ nước hoa quả và sinh tố

7. Kỹ năng phục vụ rượu mạnh, vang

8. Kỹ năng pha chế các loại cocktai

9. Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống

Phần III. Nhận xét của Quản lý Bar về đề tài tốt nghiệp

SV: Vò Kh¸nh Ly  Líp: QT5A1

-3-