LVTN Quản trị Kỹ thuật phục vụ đồ uống bar trong NHÀ HÀNG 25 TÔNG ĐẢN

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

-----*-----

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

§¬n vÞ thùc tËp : NHÀ HÀNG 25 TÔNG ĐẢN

Tªn ®Ò tµi : Kü thuËt phôc vô ®å uèng trong

nhµ hµng kh¸ch s¹n

Hä tªn häc sinh : HOÀNG MẠNH ĐẠT

Líp : QT5A2 - Khãa: 2010-2012

Hµ Néi - 2012

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

--*--

b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

1. Häc sinh thùc tËp:

- Hä vµ tªn : Hoµng Mạnh Đạt

- Líp : QT5A2 - Khãa: 2010-2012

2. §¬n vÞ thùc tËp:

- Tªn ®¬n vÞ : Nhµ hµng 25 Tông Đản

- §Þa chØ : Số 25 T«ng §¶n - Hoµn KiÕm - Hµ Néi

3. Néi dung thùc tËp:

Kü thuËt phôc vô ®å uèng tại quầy bar trong nhµ hµng kh¸ch s¹n.

Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt ◄ 2 ► Lớp: QT5A2

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nh hµng à 25 Tông Đản

Môc lôc

Trang

Lêi mở ®Çu..............................................................................................................4

PHẦN I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LĨNH VỰC PHA CHẾ ĐỒ UỐNG

TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN.................................6

PHẦN II. TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ

HÀNG KHÁCH SẠN...........................................................9

A. Giíi thiÖu chung ............................................................................9

- VÞ trÝ ®Þa lý..............................................................................9

- §Æc ®iÓm tÝnh chÊt.................................................................9

- M« h×nh ho¹t ®éng...............................................................10

B. Cơ cấu tổ chức nhân sự.............................................................11

- S¬ ®å tæ chøc nh©n sù...........................................................11

- Chøc n¨ng nhiÖm vô.............................................................12

- C¬ së vËt chÊt trang thiÕt bÞ phôc vô...................................15

- C¸c bé phËn trong nhµ hµng.................................................17

- Tr¸ch nhiÖm vÒ phôc vô ®å uèng cã cån.............................19

C. Tiêu chuẩn nghề nghiệp phục pha chế tại quầy đồ uống.......20

1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy đồ uống..........21

2. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị....................................................31

D. Nhận xét của quản lý nhà hàng về đề tài tốt nghiệp.............35

Sinh viên: Hoàng Mạnh Đạt ◄ 3 ► Lớp: QT5A2