LVTN chuyên ngành quản trị: Kỹ thuật phục vụ tiệc tại Vista Hotel Hanoi

Lêi më ®Çu

Ngµy nay x· héi ngµy cµng ph¸t triÓn, ®êi sèng con ngêi ngµy cµng ®-

îc n©ng cao vµ hä ngµy cµng biÕt hëng thô cuéc sèng h¬n. Nhu cÇu thùc tÕ

cña con ngêi kh«ng chØ cßn ®¬n thuÇn lµ yªn b×nh, lµ cã c¬m ®ñ ¨n, cã ¸o ®ñ

mÆc hay cã mét tóp lÒu tranh bªn bÕp löa hång ®Ó sím tèi qu©y quÇn h¹nh

phóc bªn nhau n÷a! Mµ giê ®©y nhu cÇu thiÕt yÕu cña con ng êi chÝnh lµ hoµn

thiÖn b¶n th©n, kh¸m ph¸ vµ t×m hiÓu nh÷ng ®iÒu míi l¹ ë nh÷ng n¬i ®em l¹i

cho hä nh÷ng c¶m gi¸c tho¶i m¸i, kh¸c l¹ so víi cuéc sèng th êng ngµy ®Ó

lµm phong phó thªm ®êi sèng tinh thÇn cho chÝnh b¶n th©n m×nh, gia ®×nh vµ

b¹n bÌ. Bªn c¹nh ®ã du lÞch ®îc xem nh lµ mét ngµnh c«ng nghiÖp “ kh«ng

khãi” lµ ngµnh kinh tÕ mòi nhän cña c¶ níc. Hµng n¨m nã ®· ®ãng gãp mét

kho¶n rÊt lín vµo thu nhËp quèc d©n cña níc nhµ vµ thu hót mét lîng khÝ lao

®éng lµm viÖc trong ngµnh.

Ngµnh du lÞch nãi chung vµ du lÞch ViÖt Nam nãi riªng ®· trë thµnh

vÊn ®Ò hÕt søc quan träng cã tÇm chiÕn lîc trong tiÕn tr×nh c«ng nghiÖp hãa,

hiÖn ®¹i hãa ®Êt níc vµ ph¸t triÓn c¸c ngµnh kh¸c. Níc ta hiÖn nay ®ang lµ

t©m ®iÓm cña c¸c du kh¸ch quèc tÕ, kh«ng chØ bëi nh÷ng khu du lÞch kú vÜ

®îc thiªn nhiªn ban tÆng nh VÞnh H¹ Long, ®éng Phong Nha KÎ Bµng, mµ

cßn bëi nÒn kinh tÕ cña níc ta ®ang rÊt ph¸t triÓn thu hót ®îc nhiÒu nhµ ®Çu

t níc ngoµi, céng thªm sù b×nh yªn vÒ mÆt chÝnh trÞ còng ®· lµm cho du

kh¸ch níc ngoµi yªn t©m h¬n khi ®Æt ch©n ®Õn ®Êt níc ViÖt nam. Còng chÝnh

v× ®iÒu nµy mµ ®èi víi mçi ngêi d©n ViÖt Nam nãi chung vµ ®Æc biÖt nh÷ng

ngêi ho¹t ®éng trong lÜnh vùc du lÞch nãi riªng cÇn ph¶i lu«n ®µo t¹o m×nh ,

ph¸t triÓn b¶n th©n, n©ng cao tr×nh ®é nghiÖp vô, víi tinh thÇn hiÕu kh¸ch vµ

tÝnh chuyªn nghiÖp trong c«ng viÖc. VËy ®Ó hoµn thiÖn b¶n th©n, lµm tèt ®îc

nh÷ng ®iÒu trªn cÇn ph¶i qua trêng líp ®µo t¹o chuyªn s©u, cung cÊp kiÕn

thøc vµ sù hiÓu biÕt cho m×nh. Trong ®ã trêng Trung cÊp kinh tÕ vµ du lÞch

Hoa S÷a lµ c¸nh chim ®Çu ®µn, lµ c¸i n«i cung cÊp nh©n sù chuyªn nghiÖp

nhÊt cho ngµnh du lÞch ViÖt nam nãi chung vµ ho¹t ®éng kinh doanh kh¸ch

s¹n nãi riªng. ë ®ã cã nh÷ng ®éi ngò gi¸o viªn trµn ®Çy nhiÖt huyÕt vµ cã

tr×nh ®é cao víi nh÷ng ph¬ng ph¸p gi¶ng d¹y khoa häc cïng víi nh÷ng ph-

¬ng tiÖn hç trî gi¶ng d¹y hiÖn ®¹i. ViÖc kÕt hîp víi nh÷ng c¬ së kinh doanh

nhµ hµng kh¸ch s¹n ®Ó gióp sinh viªn ngoµi viÖc n¾m b¾t nh÷ng kiÕn thøc

s¸ch vë cßn tiÕp cËn ®îc víi nh÷ng t×nh huèng vµ c«ng viÖc thùc tÕ còng ®îc

nhµ trêng ®Æc biÖt quan t©m. ChÝnh v× vËy mµ sau khi tèt nghiÖp phÇn lín

c¸c sinh viªn ®Òu cã viÖc lµm phï hîp víi kiÕn thøc cña m×nh.

B¶n th©n em lµ mét sinh viªn cña trêng Trung cÊp kinh tÕ vµ du lÞch

Hoa S÷a, sù ©n cÇn gióp ®ì cña c¸c thÇy c« gi¸o trong tr êng ®· gióp em cã

thªm kiÕn thøc s©u s¾c vÒ ngµnh du lÞch vµ n©ng cao tr×nh ®é cña b¶n th©n vÒ

ho¹t ®éng kinh doanh nhµ hµng ®Ó lµm hµnh trang v÷ng ch¾c cho c«ng viÖc

cña em sau nµy. Bªn c¹nh ®ã, sù gióp ®ì vµ t¹o ®iÒu kiÖn hÕt søc thuËn lîi

trong c«ng viÖc cña ban gi¸m ®èc, c¸c bé phËn trong kh¸ch s¹n vµ c¸c ®ång

nghiÖp t¹i bé phËn nhµ hµng cña kh¸ch s¹n Vistal Ha Noi n¬i em ®ang lµm

viÖc ®· gióp em hiÓu biÕt thªm rÊt nhiÒu vÒ ho¹t ®éng kinh doanh cña bé

phËn nhµ hµng trong kh¸ch s¹n vµ cã thªm nh÷ng c¬ héi ®Ó lÜnh héi thªm

nh÷ng kiÕn thøc bæ Ých ®Ó em hoµn thiÖn bµi b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp víi

chuyªn ®Ò: “ ®Ó em cã ®îc kÕt qu¶ tèt h¬n lµm hµnh trang v÷ng ch¾c trªn

con ®êng dµi phÝa tríc!

Phần I.

Cơ sở lý luận về tổ chức phục vụ tiệc

và đoàn ăn lớn tại nhà hàng

1.Khái niệm về ngành du lịch Việt Nam

• Du lịch là một ngành quan trọng và đang phát triển của nền kinh tế Việt

Nam giống như hầu hết các quốc gia khác trên thế giới. Kiến thức về

ngành du lịch và khách du lịch tới Việt Nam là điều quan trọng đối với

mọi người làm việc trong ngành du lịch.

• Ngành du lịch bao gồm một loạt các lĩnh vực, trong đó mỗi lĩnh vực có

vai trò sống còn trong việc làm hài lòng các du khách, bao gồm:

• Kinh doanh lữ hành: công ty du lịch, đại lý du lịch, hãng lữ hành,…

• Kinh doanh lưu trú: khách sạn, nhà khách,…

• Kinh doanh vận chuyển: Phương tiện giao thông xe buýt, tàu hỏa, máy

bay;…

• Kinh doanh phát triển khu du lịch, điểm du lịch: viện bảo tàng, công

viên giải trí,

• Kinh doanh dịch vụ ẩm thực: nhà hàng, các quán ăn,…

• Kinh doanh dịch vụ du lịch khác: các cửa hàng mĩ nghệ, chợ địa phương

• Việc tìm kiếm nơi ăn nghỉ là nhu cầu cần thiết đối với mỗi người xa nhà

vì bất kể lý do công việc hay giải trí. Vì thế, các dịch vụ ẩm thực và nghỉ

dưỡng là trọng tâm, là quan trọng so với các nhu cầu khác của du khách.

1. Nghiệp vụ khách sạn nhà hàng trong ngành du lịch

a. khái niệm

Phục vụ bàn được hiểu là những hành động cung cấp cho khách các thức

ăn , đồ uống và tất cả những gì lien quan tới bữa ăn đem lại sự thoải mái cho

khách hàng trong quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống ở nhà hàng – khách