LVTN Kỹ thuật chế biến tại Nhà hàng Dạ Lan - Sầm Sơn

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến

LỜI NÓI ĐẦU

Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người nhất là trong thời

buổi này thì nhu cầu ăn uống là một nhu cầu cấp thiết. Vì thế nấu ăn là một

nghành rất quan trọng và đòi hỏi một trình độ chuyên môn cao, như vậy mới

có thể đáp ứng được nhưng đòi hỏi khắt khe của thực khách.Ăn uống có tác

dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể cũng như sức đề kháng và sức

làm việc của con người. Chính vì thế số lượng cũng như chất lượng của bữa

ăn không ngừng được nâng cao.

Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng

là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực mà những người đầu bếp đươc ví

như những người nghệ sĩ đã tạo nên một bức tranh muôn mầu cho thế giới ẩm

thực.Ẩm thực là một nét văn hóa tạo nên bản sắc của mỗi vùng miền, mỗi dân

tộc và mỗi quốc gia.Đất nước chúng ta với 4000 năm lịch sử gắn liền với nền

văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô…

nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú chất lượng, màu sắc, mùi vị

cũng như sự đa dạng của các món ăn.Có rất nhiều nền văn hóa ẩm thực tiêu

biểu cho các vung miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn

bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế...Tuy ở các miền

tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt, từ

những gánh hàng rong với vài món quà vặt cho đến những nhà hàng, khách

sạn sang trọng đâu đó vẫn ẩn chứa một hương vị rất Việt Nam mà người ta có

thể cảm nhận được.Ở Việt Nam hiện nay quan niệm “ăn no, mặc ấm”dường

như đã thay đổi, thay vào đó người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon,

SVTH: Lê Đình Long 1 Lớp: CB2A2

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến

mặc đẹp”.Trong điều kiện đời sống không ngừng được nâng lên như vậy thì

đòi hỏi các nhà hàng, khách sạn phải có được đội ngũ nhân viên có trình độ

cao mới đáp ứng được những đòi hỏi như vậy

Chính vì vậy, em đã bước theo con đường này.Em đã theo học chuyên

nghành kỹ thuật chế biến món ăn tại Trường trung cấp kinh tế-du lịch HOA

SỮA -“cái nôi” của nghành dịch vụ ăn uống, một “bông hoa thơm”tỏa ngát

giữa lòng thủ đô yêu dấu.Trường Trung cấp kinh tế –du lịch HOA SỮA là

một trường dành cho những thanh niên nghèo và nhưng bạn không may mắn

bị khuyết tật, là một trường nhỏ bé nằm cạnh đê sông Hồng .Tuy nhiên không

vì thế mà danh tiếng của trường cũng bé nhỏ theo.Với 17 năm tồn tại trường

đã đào tao được biết bao nhiêu đầu bếp giỏi .Với bề dầy kinh nghiệm trong

việc đào tạo những công nhân kỹ thuật có tay nghề, có trình độ chuyên môn

cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có kinh nghiệm, trình độ đã góp

phần xây dựng nền ẩm thực thủ đô cũng như nền ẩm thực nước nhà ngày cang

phong phú hơn.Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo

tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ

ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị .Sau thời gian

học tập tại trường, em đã được nhà trường phân công đi thực tập rèn luyện tay

nghề.Là một người con xứ Thanh, cùng với mong muốn được khám phá nét

văn hóa ẩm thực quê nhà, em đã chọn nhà hàng Dạ Lạn (01 Phan Chu Trinh￾p.Điện Biên-tp.Thanh Hóa)làm nơi thực tập với mục đích được tiếp cận với

nền ẩm thực xứ Thanh và sau 2 tháng thực tập tại đây, được sự hướng đẫn,

giúp đỡ tận tình của lãnh đạo, của đội ngũ nhân viên tại nhà hàng, em đã được

tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em

đã học hỏi được rất nhiều.Đặc biệt là một số kinh nghiệm về “phương pháp

chế biến món Á”.Thu hoạch một số kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và

vệ sinh an toàn lao động .Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với

SVTH: Lê Đình Long 2 Lớp: CB2A2

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Khoa chế biến

nhưng kinh nghiệm tích lũy được trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững

chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết tực cho quá trình làm

việc sau này.

Em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của anh Đặng Quang Nam

bếp trưởng nhà hàng Dạ Lan 1, của anh Lê Kỳ Nam thớt trưởng bộ phận thớt

sống, anh Nguyễn Trung Thành, tất cả anh em trong tổ thớt sống, cùng tất cả

anh chị em trong bếp đã tạo mọi điều kiện cho em học tập và rèn luyện tay

nghề trong thời gian thực tập tại nhà hàng.

Em xin cám ơn các thầy cô đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo

này.Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khỏe dồi dào và

công tác tốt.

Sau đây em xin giới thiệu về nhà hàng và mô hình bếp của nhà hàng Dạ

Lan 1 cùng những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại nhà

hàng.Báo cáo thực tập có độ dài, được kết cấu thành 4 phần:

Phần I: Giới thiệu về hệ thống nhà hàng của công ty Dạ Lan và những

chương trình do nhà hàng tổ chức

Phần II: Giới thiệu về khu bếp cùng những vấn đề còn tồn tại trong khu

bếp

Phần III: Một số giải pháp và kiến nghị

SVTH: Lê Đình Long 3 Lớp: CB2A2