LVTN Kỹ thuật phục vụ bàn tại Nhà hàng Thủy Tạ

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

-----*-----

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

§¬n vÞ thùc tËp : Nhµ hµng CAFÉ Thñy T¹

Tªn ®Ò tµi : Kü thuËt phôc vô bµn trong nhµ hµng

kh¸ch s¹n

Hä tªn häc sinh : VÀNG VĂN DƠN

Líp : QT5A2 - Khãa: 2010-2012

Hµ Néi - 2012

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Cafe Thủy Tạ

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

--*--

b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

1. Häc sinh thùc tËp:

- Hä vµ tªn : VÀNG VĂN DƠN

- Líp : QT5A2 - Khãa: 2010-2012

2. §¬n vÞ thùc tËp:

- Tªn ®¬n vÞ : Nhµ hµng CAFE Thñy T¹

- §Þa chØ : Số 6 Lê Thái Tổ - Hoµn KiÕm - Hµ Néi

3. Néi dung thùc tËp:

Kü thuËt phôc vô bµn trong nhµ hµng kh¸ch s¹n.

Sinh viên: Vàng Văn Dơn - 2 - Lớp: QT5A2

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Cafe Thủy Tạ

Môc lôc

Trang

Lêi nãi ®Çu............................................................................................................4

PHẦN I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LĨNH VỰC PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG.....6

PHẦN II. TIẾP CẬN THỰC TẾ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG........9

A. Giíi thiÖu chung .....................................................................................9

1. Vị trí địa lý..................................................................................10

2. Đặc điểm tính chất......................................................................10

3. Mô hình hoạt động......................................................................12

B. Cơ cấu tổ chức nhân sự......................................................................13

1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức...................................................................13

2. Chức năng và nhiệm vụ..............................................................14

3. Cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị phục vụ...........................18

4. Các bộ phận trong nhà hàng........................................................19

C. Tiêu chuẩn nghề nghiệp phục vụ bàn trong nhà hàng....................21

1. Kỹ thuật phục vụ bàn trong nhà hàng khách sạn.........................21

2. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị........................................................32

D. Nhận xét của quản lý nhà hàng về đề tài tốt nghiệp.......................34

Sinh viên: Vàng Văn Dơn - 3 - Lớp: QT5A2