Luận văn thạc sĩ UEH các yếu tố ảnh hưởng đến sự lựa chọn sữa bột cho trẻ từ 1 đến 3 tuổi của các bà

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ TP.HỒ CHÍ MINH

  

NGUYỄN PHẠM KIM PHƯỢNG

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ

LỰA CHỌN SỮA BỘT CHO TRẺ TỪ 1 ĐẾN 3 TUỔI

CỦA CÁC BÀ MẸ TẠI TP. HỒ CHÍ MINH

CHUYÊN NGÀNH: KINH TẾ PHÁT TRIỂN

MÃ SỐ: 60310105

LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ

NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC

TS. NGÔ THỊ ÁNH

TP.HỒ CHÍ MINH-NĂM 2015

LUAN VAN CHAT LUONG download : add [email protected]

LỜI CAM ĐOAN

Tôi tên: Nguyễn Phạm Kim Phượng

Tôi xin cam đoan đây là phần nghiên cứu do tôi thực hiện. Các số liệu, kết luận nghiên

cứu trình bày trong luận văn này là trung thực và chưa được công bố ở các nghiên

cứu khác.

Tôi xin chịu trách nhiệm về nghiên cứu của mình.

Học viên

Nguyễn Phạm Kim Phượng

LUAN VAN CHAT LUONG download : add [email protected]

MỤC LỤC

TRANG PHỤ BÌA

LỜI CAM ĐOAN

MỤC LỤC

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU................................................................................... 1

1.1 Đặt vấn đề ...................................................................................................... 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu ....................................................................................... 3

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .................................................................. 3

1.4 Phương pháp nghiên cứu ................................................................................ 3

1.5 Ý nghĩa thực tiễn của nghiên cứu.................................................................... 4

1.6 Cấu trúc của đề tài nghiên cứu........................................................................ 4

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ CÁC NGHIÊN CỨU LIÊN QUAN....... 5

2.1 Thực phẩm và các thuộc tính của thực phẩm................................................... 5

2.1.1 Khái niệm thực phẩm................................................................................ 5

2.1.2 Phân loại thuộc tính của thực phẩm........................................................... 6

2.2 Độ thỏa dụng (hữu dụng) và thỏa dụng biên ................................................... 9

2.3 Lý thuyết tiếp cận người tiêu dùng của Lancaster ........................................... 10

2.4 Lý thuyết độ thỏa dụng ngẫu nhiên (Random Utility Theory)......................... 11

2.4.1 Phương pháp lựa chọn rời rạc (Discrete Choice Model - DCM)............... 13

2.4.2. Mức độ sẵn lòng chi trả (WTP) của người tiêu dùng cho từng thuộc tính . 14

2.5 Khảo lược các nghiên cứu liên quan ............................................................... 15

2.5.1 Thái độ của người tiêu dùng đến xuất xứ sản phẩm (COO)....................... 15

2.5.2 Thái độ của người tiêu dùng đối với sản phẩm bổ sung ............................. 16

2.5.3 Giá cả........................................................................................................ 18

2.5.4 Nhân khẩu học .......................................................................................... 19

LUAN VAN CHAT LUONG download : add [email protected]

2.6 Mô hình nghiên cứu........................................................................................ 19

CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU................................................... 21

3.1 Quy trình nghiên cứu...................................................................................... 21

3.2 Phương pháp nghiên cứu ................................................................................ 22

3.2.1. Nghiên cứu sơ bộ: .................................................................................... 22

3.2.2 Nghiên cứu chính thức .............................................................................. 22

3.2.2.1 Mẫu nghiên cứu................................................................................... 22

3.2.2.2 Phương pháp thu thập và xử lý dữ liệu ................................................ 23

3.3 Mô hình nghiên cứu: Mô hình Random Utility (RUM)................................... 24

CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ............................................................. 27

4.1 Thông tin mẫu nghiên cứu .............................................................................. 27

4.2 Thống kê mô tả các yếu tố có trong mô hình nghiên cứu ................................ 29

4.2.1 Các thuộc tính dinh dưỡng của sữa bột được người tiêu dùng lựa chọn ..... 29

4.2.2 Giá cả........................................................................................................ 33

4.2.3 Xuất xứ của sữa bột................................................................................... 35

4.3 Kết quả mô hình ............................................................................................. 37

4.4 Mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với các thuộc tính .......................... 48

4.4.1 Mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với trọng lượng ........................ 48

4.4.2 Mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với xuất xứ............................... 48

4.4.3 Mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với nguồn gốc thương hiệu....... 48

4.4.4 Mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với lợi ích “phát triển trí não”... 49

4.4.5 Mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng đối với lợi ích “miễn dịch, tăng sức đề

kháng”.................................................................................................................. 50

4.5 Thảo luận........................................................................................................ 50

CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ......................................................... 52

5.1 Tóm tắt kết quả nghiên cứu............................................................................. 52

5.2 Kiến nghị........................................................................................................ 53

5.3 Hạn chế và hướng nghiên cứu tiếp theo .......................................................... 55

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

LUAN VAN CHAT LUONG download : add [email protected]

DANH MỤC VIẾT TẮT

CHỮ VIẾT TẮT NỘI DUNG

COO Xuất xứ

DCM Phương pháp lựa chọn rời rạc

iid Phân phối xác suất cực biên đồng nhất và độc lập

RUM Mô hình độ thỏa dụng ngẫu nhiễn

RUT Lý thuyết độ thỏa dụng ngẫu nhiên

THPT Trung học Phổ thông

TU Tổng thỏa dụng

U Độ thỏa dụng

WTP Mức sẵn lòng chi trả

LUAN VAN CHAT LUONG download : add [email protected]

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 4.1 Thông tin tổng quan về đối tượng khảo sát ............................................ 27

Bảng 4.2 Trọng lượng .......................................................................................... 29

Bảng 4.3 Hàm lượng chất béo .............................................................................. 30

Bảng 4.4 Hàm lượng DHA ................................................................................... 31

Bảng 4.5 Hàm lượng chất xơ ................................................................................ 32

Bảng 4.6 Hàm lượng calcium ............................................................................... 33

Bảng 4.7 Giá cả của sữa bột ................................................................................. 34

Bảng 4.8 Xuất xứ ................................................................................................. 35

Bảng 4.9 Nguồn gốc thương hiệu ......................................................................... 36

Bảng 4.10 Thương hiệu ........................................................................................ 37

Bảng 4.11 Kết quả mô hình RUM lần một............................................................ 38

Bảng 4.12 Kết quả mô hình RUM lần hai............................................................. 41

Bảng 4.13 Kết quả mô hình RUM xuất xứ và các thuộc tính ................................ 43

Bảng 4.14 Kết quả mô hình RUM nguồn gốc thương hiệu và các thuộc tính ........ 45

LUAN VAN CHAT LUONG download : add [email protected]

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 2.1 Thuộc tính bên trong của thực phẩm ...................................................... 8

Hình 2.2 Thuộc tính bên ngoài của thực phẩm...................................................... 9

Hình 2.3 Mô hình nghiên cứu............................................................................... 20

LUAN VAN CHAT LUONG download : add [email protected]

1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU

Chương này giới thiệu vấn đề nghiên cứu, xác định mục tiêu, phạm vi, đối

tượng và phương pháp nghiên cứu. Đồng thời trình bày ý nghĩa thực tiễn và bố cục

đề tài.

1.1Đặt vấn đề

Đối với nhiều người tiêu dùng, sữa bột vẫn là một sản phẩm thiết yếu cung

cấp các chất dinh dưỡng quan trọng trong những năm đầu đời của trẻ khi mà cơ thể

trẻ còn chưa phát triển hoàn chỉnh. Ngày nay các chất dinh dưỡng như: DHA, AA,

calcium, chất xơ, các vitamin và khoáng chất đều được bổ sung vào sữa bột dành cho

trẻ. Những loại sữa bột có bổ sung vitamin, khoáng chất như vậy thì được xếp vào

nhóm thực phẩm bổ sung (Thông tư 43 của Bộ Y tế quy định về quản lý thực phẩm

chức năng, 2014). Khi mua các thực phẩm bổ sung, người tiêu dùng tin rằng có mối

quan hệ giữa thực phẩm và sức khỏe (Gilbert, 2000; West et al., 2002 và Labreque et

al., 2006). Họ nhận ra những lợi ích sức khỏe là do thực phẩm bổ sung mang lại.

Chẳng hạn, hàm lượng calcium trong các sản phẩm sữa được công nhận rộng rãi là

có thể giúp xương khỏe mạnh (Cơ quan Thanh tra thực phẩm Canada, 2009) hay hàm

lượng DHA được bổ sung trong sữa bột có thể giúp trẻ phát triển não và võng mạc

(More, 2010). Vì vậy các thuộc tính dinh dưỡng có thể ảnh hưởng đến quyết định

mua hàng của những người tiêu dùng có quan điểm như trên.

Thuộc tính thực phẩm có thể được phân loại thành thuộc tính bên trong và

thuộc tính bên ngoài. Thuộc tính bên trong là chức năng thực phẩm, bao gồm an toàn

thực phẩm, hàm lượng chất dinh dưỡng. Các thuộc tính bên ngoài gồm các hệ thống

quản lý chất lượng, giấy chứng nhận, giá cả, thương hiệu, nơi sản xuất, quy cách đóng

gói và bảo hành (Caswell, Noelke và Mojduszka, 2002). Mặc dù thuộc tính bên ngoài

không phải là thành phần vật lý của sản phẩm nhưng hầu hết các nghiên cứu cho thấy

rằng các thuộc tính bên ngoài là dấu hiệu cho các thuộc tính bên trong và chất lượng

sản phẩm (Miyazaki, Grewal và Goodstein, 2005; Brucks, Zeithaml và Naylor 2000).

Vì thường xuyên tiếp xúc với các quảng cáo trên truyền hình nên các bà mẹ

cho rằng sữa bột giúp con họ thông minh hơn nếu sử dụng sữa bột của một thương

LUAN VAN CHAT LUONG download : add [email protected]