Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5 ppt
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
http://www.ebook.edu.vn
Thöïc haønh quaù trình kyõ thuaät thöïc phaåm cô baûn
Boä moân thieát bò – Khoa Coâng Ngheä Thöïc Phaåm ÑHNL
35
Baøi 5 TÍNH CHAÁT THUÛY LÖÏC VAØ DOØNG CHAÛY
5.1 Muïc ñích, yeâu caàu
Muïc ñích: Taïo ñieàu kieän cho sinh vieân tieáp caän moâ hình, thieát bò lieân quan ñeán
doøng chaûy cuûa thöïc phaåm cheá bieán. Vaän duïng nhöõng kieán thöùc ñeå tính toaùn caùc
thoâng soá trong quaù trình thöïc haønh.
Yeâu caàu: Naém vöõng lyù thuyeát, tuaân thuû nhöõng qui ñònh trong phoøng thí nghieäm,
ñaûm baûo an toaøn veà con ngöôøi vaø thieát bò trong quaù trình thöïc haønh.
5.2 Cô sôû lyù thuyeát
5.2.1 Kieán thöùc chung
x Soá Reynolds (Re)
ȝ
ȡDV R tb
e (5.1)
Trong ñoù: D : Ñöôøng kính oáng, ño baèng m
Vtb : Vaän toác trung bình cuûa doøng chaûy, ño baèng m/s
U : Khoái löôïng rieâng, ño baèng kg/m3
P : Ñoä nhôùt cuûa chaát loûng, ño baèng Pa.s
2 tb
ʌD
4Q
S
Q V (5.2)
x Doøng chaûy taàng vaø doøng chaûy roái
Re < 2100 : Chaûy taàng
Re > 4000 : Chaûy roái
2100 < Re < 4000 : Quaù ñoä, chuyeån tieáp giöõa 2 loaïi
Toån thaát aùp suaát ('P) vaø heä soá ma saùt
'P = 'Pm + 'Pc (5.3)
Trong ñoù: 'Pm: Toån thaát ma saùt, 'Pc: Toån thaát cuïc boä