THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 2 pot

http://www.ebook.edu.vn

Thöïc haønh quaù trình kyõ thuaät thöïc phaåm cô baûn

Boä moân thieát bò – Khoa Coâng Ngheä Thöïc Phaåm ÑHNL

8

Baøi 2 ÑOÄ NHÔÙT THÖÏC PHA

Å

M

2.1 Muïc ñích thí nghieäm

Tìm hieåu ñaëc tính nhôùt cuûa chaát loûng Newton vaø chaát loûng phi Newton.

Xaùc ñònh ñoä nhôùt cuûa moät soá chaát loûng thöïc phaåm baèng nhôùt keá mao quaûn vaø

maùy ño ñoä nhôùt truïc quay.

2.2 Cô sôû lyù thuyeát

2.2.1 Khaùi nieäm veà ñoä nhôùt

Löu chaát khoâng coù khaû naêng chòu löïc caét, vaø moät khi coù löïc naøy taùc duïng, noù seõ

chaûy vaø xuaát hieän löïc ma saùt beân trong. Hình (2.1) moâ taû moät caùch ñònh tính bieán thieân

cuûa moät doøng chaûy beân treân moät thaønh raén. Vaän toác cuûa phaàn töû löu chaát tieáp xuùc vôùi

thaønh raén baèng 0. Caøng ra xa thaønh raén, vaän toác cuûa caùc phaàn töû löu chaát caøng taêng. Ta

coù theå chia löu chaát thaønh caùc lôùp chuyeån ñoäng song song nhau. ÖÙng suaát ma saùt (löïc

ma saùt treân moät ñôn vò dieän tích) giöõa caùc lôùp do söï chuyeån ñoäng töông ñoái giöõa chuùng

phuï thuoäc vaøo gradient vaän toác (du/dy hay J) giöõa caùc lôùp. Söï phuï thuoäc naøy ñöôïc moâ

taû bôûi ñònh luaät Newton:

W = P dy

du (2.1)

Trong ñoù P laø ñoä nhôùt ñoäng löïc hoïc (ñoä nhôùt), W laø öùng suaát caét

Hình 2.1: Moâ taû söï bieán thieân cuûa doøng chaûy

u

y

u

du

u

u + du

dy