Tài liệu Vitamin B3 (Niacin) ppt

Vitamin B3 (Niacin)

Hai hợp chất liên quan của niacin – acid nicotinic và niacinamide

(nicotinamide) - đều được gọi là niacin. Niacin cũng thường được gọi là vitamin

B3, một vitamin tan trong nước ngăn ngừa bệnh Pellagra.

Niacin cũng có thể đươc tạo ra trong cơ thể từ một amino acid thiết yếu là

tryptophan. Cần có 60 phân tử tryptophan để chế tạo một phân tử niacin (có một

ngoại lệ là là ở những phụ nữ mang thai sự biến đổi này hiệu quả hơn tới 2 lần).

Sự biến đổi tryptophan thành niacin cần có sự hiện diện của các chất dinh

dưỡng khác như thiamin (B1), pyridoxin (B6) và biotin.

Độ ổn định

Niacin là một trong những vitamin nhóm B bền vững nhất. Nó không bị

ảnh hưởng bởi ánh sáng, không khí hay chất kiềm. Sự hao hụt đáng kể duy nhất

của niacin là nó bị tan vào trong nước nóng khi nấu ăn.

Chức năng

Niacin tạo thành 2 coenzyme trong cơ thể gọi là nicotinamide adenin

dinucleotide (NAD) và nicotinamide adenin dinucleotide phosphate (NADP),

tham gia vào quá trình giải phóng năng lượng từ thực phẩm.