Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật

S H H NG TH C PH M VÀ Ự Ư Ỏ Ự Ẩ

NG Đ C TH C PH M DO VI SINH V T Ộ Ộ Ự Ẩ Ậ

Tình hình ng đ c th c ph m trong c n c th i gian ộ ộ ự ẩ ả ướ ờ

qua

- Theo s li u t C c an toàn v sinh th c ph m - B Y t , ố ệ ừ ụ ệ ự ẩ ộ ế

trong 5 năm (2001 - 2005) c n c x y ra g n 1.000 v v i h n ả ướ ả ầ ụ ớ ơ

23.000 ng i b ng đ c th c ph m, trong đó có h n 260 ng i ườ ị ộ ộ ự ẩ ơ ườ

ch t. Năm 2005, x y ra 150 v v i h n 4.300 ng i b ng đ c ế ả ụ ớ ơ ườ ị ộ ộ

th c ph m, làm ch t h n 50 ng i, t l t vong 2005 đ c ự ẩ ế ơ ườ ỷ ệ ử ượ

xác nh n là tăng 90% so v i năm 2004. ậ ớ

- 6 tháng đ u năm 2006, c n c có 69 v v i trên 2300 ng i ầ ả ướ ụ ớ ườ

b ng đ c th c ph m, trong đó t vong 35 ng i, so v i cùng ị ộ ộ ự ẩ ử ườ ớ

kỳ năm ngoái gi m 14 v nh ng l i tăng trên 500 ng i b ng ả ụ ư ạ ườ ị ộ

đ c th c ph m ộ ự ẩ

- Trong ”Tháng hành đ ng vì v sinh an toàn th c ph m” năm ộ ệ ự ẩ

2006, c n c đã x y ra 22 v ng đ c th c ph m, v i 534 ả ướ ả ụ ộ ộ ự ẩ ớ

ng i m c, trong đó có 14 ng i t vong. S v ng đ c th c ườ ắ ườ ử ố ụ ộ ộ ự

ph m quy mô trên 50 ng i là b n b n v v i t ng s 265 ẩ ườ ố ố ụ ớ ổ ố

ng i m c. ườ ắ

Tình hình ng đ c th c ph m trong c n c th i gian ộ ộ ự ẩ ả ướ ờ

qua

Nguyên nhân chính các v ng đ c th c ph m năm 2005 và 6 ụ ộ ộ ự ẩ

tháng đ u năm 2006 là do th c ph m không an toàn. Trong đó: ầ ự ẩ

-Ng đ c do vi sinh v t chi m 51%, hoá ch t 8% và do th c ộ ộ ậ ế ấ ự

ph m có đ c 27%. ẩ ộ

- M i đây, C c Thú y Hà N i và TP.HCM đã kh o sát th c ớ ụ ộ ả ự

ph m đ ng v t trên 2 đ a bàn và phát hi n m u b ô nhi m vi ẩ ộ ậ ị ệ ẫ ị ễ

sinh v t Hà N i là 81% và TP HCM là 32%. ậ ở ộ

I. VI SINH V T GÂY B NH TH NG G P Ậ Ệ ƯỜ Ặ

- Coliform vaø coliform phaân

- Hình que, Gram (-), không t o bào t ạ ử

- Lên men lactose và sinh h i ơ

- t

0

phát tri n: (-) 2 – 50 ể 0C

- pH: 4,4 – 9,0

- Nhi m n c ho c th c ph m ễ ướ ặ ự ẩ

nhi m phân ễ

- Loài tiêu bi u: ể E.coli,

Enterobacter aerogenes, Shigella Coliform

phaân

- Escherichia coli

- Hình que, không t o bào t ạ ử

- Gram (-), catalase (+), oxidase (-),

- t

0

phát tri n: 7 – 50 ể 0C, topt: 370C

- pHopt : 7,0-7,5

- aw

: 0.95

- Nhi m t phân ễ ừ

- Gây b nh đ ng ru t, tiêu ch y ệ ườ ộ ả

nhieãm

khuaån maùu, vieâm màng

naõo, nhiễ ẩ ườ m khu n đ ng tiêu

I. VI SINH V T GÂY B NH TH NG G P Ậ Ệ ƯỜ Ặ