Khảo Sát Hàm Lượng Nitrat No 3 Trong Một Số Loại Rau Củ Tiêu Thụ Tại Thị Trường Hà Nội

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành chương trình đào tạo khóa học 2013 – 2017, được sự nhất trí của

Khoa Quản lý tài nguyên rừng và môi trường – Trường Đại học Lâm nghiệp, tôi

đã thực hiện khóa luận:

"Khảo sát hàm lƣợng Nitrat (NO3

-

) trong một số loại rau củ tiêu thụ

tại thị trƣờng Hà Nội"

Nhân dịp hoàn thành khóa luận, tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ThS.

Bùi Văn Năng đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong quá trình học tập,

nghiên cứu và hoàn thành khóa luận này.

Tôi cũng xin chân thành cảm ơn những động viên và ý kiến đóng góp của

các thầy giáo, cô giáo tại Trung tâm Phân tích Môi trường, và các thầy cô trong

khoa Quản lý tài nguyên rừng và môi trường – trường Đại học Lâm Nghiệp đã

giúp đỡ và tạo điều kiện tốt nhất cho tôi trong thời gian thực tập.

Mặc dù đã cố gắng song do thời gian và năng lực của bản thân còn hạn

chế nên khóa luận khó tránh khỏi sai sót. Kính mong thầy cô giáo và các bạn

đóng góp ý kiến đề khóa luận được hoàn thiện hơn.

Tôi xin chân thành cảm ơn.

Hà Nội, ngày 4 tháng 5 năm 2017

Sinh viên

Nguyễn Thu Hƣơng

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN...................................................................................................... 1

MỤC LỤC............................................................................................................ 2

DANH MỤC BẢNG BIỂU................................................................................. 5

DANH MỤC HÌNH............................................................................................. 6

ĐẶT VẤN ĐỀ ...................................................................................................... 1

Chƣơng 1. TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU ................................. 3

1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau........................................................... 3

1.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên thế giới.................................... 3

1.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau tại Việt Nam................................... 4

1.2. Giá trị của rau củ........................................................................................ 6

1.3. Khái niệm rau an toàn................................................................................ 8

1.4. Một số nghiên cứu về dƣ lƣợng Nitrat trong rau xanh.......................... 9

1.4.1. Các nghiên cứu trên thế giới................................................................... 9

1.4.2. Một số nghiên cứu ở Việt Nam ............................................................. 10

1.5. Tình hình sử dụng phân bón hóa học trong canh tác rau quả ở Việt

Nam .................................................................................................................... 12

1.6. Nitrat và một số vấn đề liên quan .......................................................... 14

1.6.1. Tính chất vật lý, hóa học của Nitrat ..................................................... 14

1.6.2. Sự tồn tại của Nitrat .............................................................................. 15

1.6.3. Vai trò Nitrat đối với sự sinh trưởng và phát triển của cây rau.......... 17

1.6.4. Quá trình chuyển hóa đạm trong cây................................................... 17

1.7. Tác động của Nitrat đối với con người và hệ sinh thái .......................... 18

1.7.1. Tác động của Nitrat đối với sức khỏe của con người.......................... 18

1.7.2. Ảnh hưởng của Nitrat đến hệ sinh thái................................................ 19

1.8. Khái quát về một số loại rau nghiên cứu......................................... 20

1.8.1. Khái quát về cây cà chua ....................................................................... 20

1.8.2. Khái quát về cây rau cần nước ............................................................. 21

1.8.3. Khái quát về cây cần tây .......................................................................... 22

1.8.4. Khái quát về củ cải trắng ......................................................................... 22

1.8.5. Khái quát về rau xà lách.......................................................................... 23

1.8.6. Khái quát về rau cải xanh........................................................................ 23

Chƣơng 2. MỤC TIÊU, ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU................................................................................................... 24

2.1. Mục tiêu nghiên cứu................................................................................... 24

2.1.1. Mục tiêu chung......................................................................................... 24

2.1.2. Mục tiêu cụ thể ......................................................................................... 24

2.2. Đối tƣợng nghiên cứu................................................................................. 24

2.3. Nội dung nghiên cứu .................................................................................. 24

2.4. Phương pháp nghiên cứu ........................................................................... 25

2.4.1. Phương pháp thu thập và kế thừa tài liệu .............................................. 25

2.4.2. Phương pháp điều tra, khảo sát thực địa kết hợp phỏng vấn................ 25

2.4.3. Phương pháp lấy mẫu ngoài hiện trường............................................... 25

2.4.4. Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm................................... 26

2.4.5. Phương pháp so sánh, đánh giá.............................................................. 30

Chƣơng 3. ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN – KINH TẾ - XÃ HỘI......................... 31

3.1. Điều kiện tự nhiên ...................................................................................... 31

3.1.1. Vị trí địa lý ................................................................................................ 31

3.1.2. Khí hậu và thủy văn ................................................................................. 31

3.2. Đặc điểm kinh tế - xã hội ........................................................................... 32

3.2.1. Điều kiện kinh tế ...................................................................................... 32

3.2.2. Điều kiện xã hội ....................................................................................... 33

Chƣơng 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU............................................................. 36

4.1. Thực trạng tiêu thụ rau củ tại Hà Nội ..................................................... 36

4.2. Hàm lƣợng Nitrat trong rau tƣơi ............................................................. 38

4.2.1. Kết quả đường chuẩn NO3

-

(tính theo N) .............................................. 38

4.2.2. Hàm lượng Nitrat trong cà chua............................................................. 39

4.2.3. Hàm lượng Nitrat trong củ cải................................................................ 41

4.2.4. Hàm lượng Nitrat trong rau xà lách....................................................... 42

4.2.5. Hàm lượng Nitrat trong rau cần tây ....................................................... 43

4.2.6. Hàm lượng Nitrat trong rau cải xanh..................................................... 45

4.2.7. Hàm lượng Nitrat trong rau cần nước.................................................... 46

4.4. Đề xuất một số giải pháp nhằm giảm thiểu ảnh hƣởng của Nitrat và

Nitrit trong các loại rau nghiên cứu đến ngƣời tiêu dùng............................. 49

Chƣơng 5. KẾT LUẬN – TỒN TẠI – KIẾN NGHỊ ...................................... 55

5.1. Kết luận ....................................................................................................... 55

5.2. Tồn tại.......................................................................................................... 55

TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC BẢNG BIỂU

Bảng 1.2. Lượng phân bón vô cơ sử dụng ở Việt Nam qua các năm ............. 13

Bảng 1.3. Lượng phân bón hàng năm cây trồng chưa sử dụng được ............. 20

Bảng 4.1. Kết quả đường chuẩn NO3- (tính theo N).......................................... 38

Bảng 4.2. Hàm lượng Nitrat trong cà chua tại các khu vực nghiên cứu............. 39

Bảng 4.4. Hàm lượng Nitrat trong rau củ cải...................................................... 41

Bảng 4.5. Hàm lượng Nitrat trong củ cải tại khu vực nghiên cứu...................... 42

Bảng 4.6. Hàm lượng Nitrat trong rau xà lách.................................................... 42

Bảng 4.7. Hàm lượng Nitrat trong rau xà lách tại khu vực nghiên cứu.............. 43

Bảng 4.8. Hàm lượng Nitrat trong rau cần tây.................................................... 44

Bảng 4.9. Hàm lượng Nitrat trong rau cần tây tại khu vực nghiên cứu.............. 45

Bảng 4.10. Hàm lượng Nitrat trong rau cải xanh................................................ 45

Bảng 4.11. Hàm lượng Nitrat trong rau cải xanh tại khu vực nghiên cứu.......... 46

Bảng 4.12. Hàm lượng Nitrat trong rau cần nước............................................... 47

Bảng 4.13. Hàm lượng Nitrat trong rau cải xanh tại khu vực nghiên cứu.......... 47

Bảng 4.14. Hàm lượng Nitrat trong rau trước và sau đun nấu............................ 48

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1. Quả cà chua........................................................................................ 21

Hình 1.2. Rau cần nước....................................................................................... 21

Hình 1.3. Củ cải trắng ......................................................................................... 22

Hình1.5. Rau cải xanh......................................................................................... 23

Hình 2.1. Sơ đồ quy trình phân tích Nitrat trong rau .......................................... 28

Hình 4.1. Đồ thị đường chuẩn NO3- (tính theo N)............................................. 38

Hình 4.2. Đồ thị hàm lượng Nitrat trong cà chua ............................................... 40

Hình 4.3. Đồ thị hàm lượng Nitrat trong củ cải.................................................. 41

Hình 4.4. Đồ thị hàm lượng Nitrat trong rau xà lách.......................................... 43

Hình 4.5. Đồ thị hàm lượng Nitrat trong rau cần tây.......................................... 44

Hình 4.6. Đồ thị hàm lượng Nitrat trong rau cải xanh........................................ 46

Hình 4.7. Đồ thị hàm lượng Nitrat trong rau cần nước....................................... 47

Hình 4.8. Hàm lượng Nitrat trong rau trước và sau đun nấu .............................. 48

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

HCBVTV : Hóa chất bảo vệ thực vật

VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm

TCCP : Tiêu chuẩn cho phép

TC : Tiêu chuẩn

QC : Quy chuẩn

QD : Quyết định

BYT : Bộ Y tế

BNN : Bộ Nông nghiệp