Công Nghệ Protein, Axit amin và Axit hữu cơ - Ts.Trương Thị Minh Hạnh phần 7 pdf

37

men sinh ra khoảng 25 – 30 % tính theo nấm men ép. Đến giờ thứ 7, một phần môi

trường từ thùng nuôi men được chuyển vào thiết bị lên men phụ: 2 giờ đầu – 10 %, 2

giờ thứ 2- 15% và 2 giờ cuối 20% thể tích môi trường chung.

Sau 12 giờ là bắt đầu sang giai đoạn 3, giai đoạn nuôi cấy liên tục. Trong giai

đoạn này, cứ mỗi giờ thiết bị nuôi men lại lấy ra 20% dung tích, rồi bổ sung vào môi

trường nước chiết, nước và muối khoáng.

Amon sunfat cho vào tính theo hàm lượng các chất có trong nấm men ép: nitơ

2%, photpho P2O5 1,5 -2%.

Tốc độ phát triển nấm men trên nước chiết lúa mì bằng 16-20% ( so với trọng

lượng nấm men trong thiết bị) trong 1h, còn trên nước chiết ngô 20-22% trong 1h.

Hiệu suất thu được như sau: cứ 100kg chất khô tuyệt đối của nước chiết lúa mì thu

được lượng nấm men ép ( có độ ẩm 75%) là khoảng 194kg, còn từ nước chiết ngô là

240 -260 kg.

3.2. Sản xuất sinh khối nấm men trên nguyên liệu nước chiết từ bã khoai tây

3.3.1. Nguyên liệu:

Trong các nhà máy sản xuất tinh bột từ khoai tây, nước dịch chiết là nước ép

được trích ly từ bả khoai tây, từ các bể lắng và từ các thiết bị li tâm.

Trong nước dịch chứa khoảng 96% dịch tế bào khoai tây, trong đó có gần

77,8% chất nitơ, 88% gluxit hoà tan, 87% lipit và 63,3% chất khoáng (tính theo khối

lượng của các chất này có trong khoai tây. Trong 1m3 nước dịch chứa khoảng 0,54g

kali oxit ( K2O) và 0,09 kg axit photphoric.

Chất khô cuối nước dịch của các nhà máy tinh bột có thành phần (%) như sau:

Thành phần chất khô %

- Gluxit tan 0,97

- Chất khoáng 0,67

- Hợp chất N2 1,76

- Lipit 0,13

- Các chất khác 0,67

Bên cạnh nước dịch, nước sữa của công nghiệp sản xuất tinh bột là nước thu

được khi rửa tinh bột ở các máy chứa 0,16% tinh bột khô tuyệt đối so với số lượng

khoai tây đem chế biến. Lượng nước rửa chiếm khoảng 170 - 270% so với khối lượng

khoai tây.

Nước rửa chứa chủ yếu các chất vô cơ và hữu cơ hoà tan. Thành phần hoá học

của nước rửa rất khác nhau và phụ thuộc nhiều yếu tố như: kĩ thuật sản xuất, chất

lượng nguyên liệu, điều kiện bảo quản nguyên liệu, kích thước củ v...v...Hàm lượng

tinh bột không vượt quá 1g/l.

Nước dịch và nước rửa này nếu không được tận dụng chế biến, hoặc xử lý trước

khi thải ra ngoài, sẽ làm nhiễm bẩn nguồn nước, nếu thải ra các sông, hồ, ao sẽ làm

chết nhiều cá. Với hàm lượng protein khá lớn trong nước dịch, nếu thải nước này vào

các cánh đồng tưới để làm sạch sinh học tự nhiên, cũng không có hiệu quả.