Tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất thực phẩm phần 7 pptx

Tiêu chuẩn chất lượng

‰ Mục đích của việc phân tích là đưa ra tiêu chuẩn chất

lượng, lý tính và hóa tính các đặc tính cấu tạo, chất gây ô

nhiễm, dinh dưỡng, chất không dinh dưỡng, thành phần

độc tố và tính tiêu hóa được

‰ Đánh giá theo cảm quan– màu sắc, mùi vị, và hương

thơm, diện mạo, hình dạng, kết cấu, độ chắc

– Quan trọng trong hướng dẫn sử dụng về chọn lựa

thực phẩm

– Chuyên gia những kênh cảm giác

– Định hướng những mục tiêu thử và những công cụ để

sử dụng

– Những khứu giác điện tử, màu sắc và phân tích hình

ảnh và phân tích kết cấu

‰ Tiêu dùng có thể chấp nhận – đa mục tiêu