DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN CHƯƠNG 5 DINH DƯỠNG VITAMIN docx

DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THUỶ SẢN

CHƯƠNG 5

DINH DƯỠNG VITAMIN

NỘI DUNG

1. KHÁI NIỆM

2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN

SỬ DỤNG VITAMIN

3. PHÂN LOẠI

4. NHU CẦU VITAMIN CỦA TÔM, CÁ

5. SỬ DỤNG VITAMIN TRONG

THỨC ĂN

1. KHÁI NIỆM

• Vitamin là nhóm chất DD thiết yếu được

phát hiện sau cùng.

• 1897, Eifkman (Hà Lan) phát hiện gạo lứt,

cám gạo trị được bệnh beri-beri.

• 1906, Hopkins phát hiện yếu tố “thức ăn

phụ” khi thí nghiệm trên chuột

• 1912, Casimir Funk đặt tên là vitamin (vita:

sự sống, amin: chất có chứa nhóm amin)

• McCollum và Davis (1913) và

Osboene và Mendel (1914) chia

vitamin thành 2 nhóm: A: tan trong

dầu và B: tan trong nước.

• Host và Flolich tìm ra chất ngăn ngừa

chảy máu chân răng (scobus) đặt tên

là Vitamin C (tan trong nước nhưng

không chứa N)

• Vitamin là một nhóm chất hữu cơ mà

động vật yêu cầu với số lượng rất ít so

với các chất DD khác nhưng cần thiết

cho sự sinh trưởng và duy trì cuộc

sống của chúng.

• Một số chất tiền vitamin sau khi thay

đổi đặc tính hóa học thì có chức năng

vitamin

• Vitamin dễ bị oxy hóa bởi nhiệt độ,

ánh sáng

• Vitamin chiếm 1-2% trong thức ăn nhưng

có vai trò quyết định trong trao đổi chất.

• Giữ vai trò xúc tác các phản ứng sinh

hóa trong cơ thể sinh vật.

• ĐVTS không có hay có khả năng tổng

hợp rất ít vitamin nên việc cung cấp

vitamin trong TA là rất cần thiết.

• Thiếu vitamin -> sinh trưởng chậm, tỉ lệ

sống thấp, khả năng chịu đựng với biến

động môi trường kém và dễ bị bệnh. Dấu

hiệu khi thiếu: xuất huyết, dị hình, nứt sọ

ở cá, đen thân ở tôm

2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC SỬ

DỤNG VITAMIN TRONG THỨC ĂN THỦY SẢN

2.1. Điều kiện chế biến và bảo quản vitamin

• Gia tăng nhiệt trong quá trình ép viên thức ăn

thường phân hủy vitamin C, B12 và

Pyridoxine. Vitamin kháng nhiệt hay ép viên

ở nhiệt độ không quá cao sẽ giảm sự hao hụt

vitamin. Hoặc dùng dung dịch “lipid-vitamin”

và phun áo ngoài bề mặt của viên thức ăn

sau khi gia nhiệt.

• Ánh sáng mặt trời trực tiếp làm mất B12, E.

Các vitamin A, D, E, K sẽ biến chất khi điều

kiện chế biến thức ăn không tốt vì chất béo

sẽ bị oxy hóa.