DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN CHƯƠNG 3 LIPID VÀ ACID BÉO pot

DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN

CHƯƠNG 3

LIPID VÀ ACID BÉO

LIPID VÀ ACID BÉO

1- KHÁI NIỆM

2- PHÂN LOẠI LIPID

3- VAI TRÒ DINH DƯỠNG CỦA LIPID

4- TIÊU HÓA VÀ HẤP THU LIPID

5- NHU CẦU LIPID

6- ACID BÉO

I. KHÁI NIỆM

 Lipid là một trong những thành phần sinh hóa cơ

bản, đóng vai trò quan trọng trong quá trình sinh

trưởng và phát triển của ĐVTS.

 Lipid có ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng của

ĐVTS, đặc biệt là ở giai đoạn ấu trùng và giống.

Ở giai đoạn nuôi vỗ thành thục thức ăn được bổ

sung nguồn lipid thích hợp sẽ nâng cao sức sinh

sản của ĐVTS cũng như chất lượng của giống

 Lipid hiện đang được quan tâm nghiên cứu để

nâng cao chất lượng thức ăn cho ĐVTS.

 Nhiều kết quả nghiên cứu về nhu cầu các acid

béo của ĐVTS đã được công bố và ứng dụng

vào thực tế sản xuất đem lại hiệu qủa cao.

Lipid thụ Lipid

Có chứa glycerol Không chứa glycerol

Lipid

đơn giản

Lipid

phức tạp

Sáp

Steroid

Terpen

Eicosanoids

Cerebrosid

…

Dầu Glycolipid Phospholipid

Mỡ

Glucolipid

Galactolipid

Lecithine

Cephaline…

II- PHÂN LOẠI LIPID

2.1- Dầu mỡ : là este của glycerin và acid béo. Khi cả

ba nhóm glycerol được este hóa bởi acid béo sẽ tạo

ra triacylglycerol (triglyceride)

CH2OH CH2

- OCOR1

CHOH + 3RCOOH CH - OCOR → 2

+ 3H2O

CH2OH CH2

- OCOR3

Dầu mỡ: Lipid trung tính (98% lipid)

Acid béo trong mỡ gồm: acid béo no và acid béo

không no. Mỡ cá nhiều acid béo không no

Triglyceride

R1

R2

R3