Cơ Sở Khoa Học Và Ứng Dụng Proteomics Trong Thực Phẩm.pptx

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Hà Nội, 03/2023

CƠ SỞ KHOA HỌC

VÀ ỨNG DỤNG PROTEOMICS TRONG THỰC PHẨM

Học phần:  Proteomics

Mã học phần:  BF6731

GVHD: PGS.TS. Trương Quốc Phong

HV:  An Mạnh Cường_20212021M

Ngô Thị Ái Vi_20221012M

NỘI DUNG

Proteomics và những thách thức trong lĩnh vực thực phẩm

Cơ sở khoa học

Ứng dụng kỹ thuật phân tích proteomics trong thực phẩm

Kết luận

Tài liệu tham khảo

• Dân số thế giới ~8 tỷ người , có khoảng 10% dân số bị suy dinh dưỡng (FAO).

• Bệnh chuyển hóa đang gia tăng đáng kể ở các nước phát triển

• Lượng thịt tiêu thụ ngày càng tăng trên toàn thế giới

• Thời gian lưu trữ ngày càng tăng với mọi loại thực phẩm.

• Nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm an toàn, bổ dưỡng, có chức

năng, chế biến tối thiểu và ít chất phụ gia ngày càng tăng

=> Proteomics dựa trên nhiều kỹ thuật đã được sử dụng để lập hồ sơ protein của

thực phẩm, phát hiện mầm bệnh từ thực phẩm và xác định các đặc tính protein

Proteomics và những thách thức trong lĩnh vực thực phẩm