Ảnh hưởng của xử lý nhiệt đến khả năng phân giải các tiểu phần protein trong dạ cỏ theo mô hình CNCPS khô dầu đỗ tương

KHOA HOC CON G NGHfi

AIXiH HUOIMG CLIA X U LY IMHIET DEIM KHA IVAIMG

PHAI M GIA I CA C TIE U PHAIM PROTEIIM TROIMG DA CO

THEO IVIO HllMH CIMCPS CUA KHO DAU D d TUOIMG

La van KinhS Nguyin Van Phu\ Hu^nh Thanh Holi*

T6MTAT

Protein trong thuc an an vao trong da co phAn ldn se bi khu hf vi sinh vSt len men thanh cac axit amin va

cuoi cung thanh amoniae (NH3). De tranh du(?c su len men cua vi sinh vat trong da cd ddi vdi cac protein

thuc thi can phai lam giam su hoa tan va phan giai cua protein trong da co. Xir ly nhiet lam tang ham lupng

protein khong hoa tan va nhu vay lam tang protein thoat qua khoi sir len men trong da co. Nghien ciiu duoc

tien hanh vdi thi nghiem 2 yeu td la nhiet dp va thdi gian xu ly khac nhau (4x4). Cac mue nhiet dp xtr ly

bao gdm llO'C, 125°C, 140°C, 155°C trong cac khoang thdi gian xu ly la 30, 60; 90 va 120 phut. Sau khi xu ly,

tien hanh phan tich cac tilu phan nita theo mo hinh CNCPS de danh gia kha nang phan giai cac hpp chat

chua nita trong da cd. Kha nang tieu hda cua protein trong rupt non dupc danh gia bang ty le protein tan

trong KOH cua cac nguyen lieu sau xu ly. Ket qua tdt nhat ddi vdi kho dd tuong la xu ly d cac mue nhiet

sau: 125°C trong thdi gian tu 60-120 phiit hoac UO'C trong 30 phut

TCr khda: Tieu phan Bj B2, Bj, C, CNCPS (H$ thdng danh gia protein va hydrat cac bon thuan cua Truong

Dai hoc Cornell), kho do tuong, NPN (nitaphi protein), xuly nhiet

LDATVANDE

Nhu ehiing ta biit, protein trong thire an an vao

h-ong da cd phAn ldn se bi khu hd vi sinh vat ldn men

tiianh cAc axit amm vA eudi eiing thAnh amoniae

(NH3). NH3 sd IA ngudn nito chinh eho vi sinh vat sir

dung dl suih tdng hop protein vi smh vat. DAy la

ngudn protein quan trpng cung elp eho eon vai khi

thuc An dupc chuyin xudng da miii khi vA rudt non.

Ddi vdi bd trudng thanh, protein tir sinh khdi vi sinh

vat ed ihl cung d p du cho nhu eau duy tri vA mpi

phan nhu clu san xuat khi thiic An dupc cung elp dii

nang lupng vA nito. Tuy nhidn, vdi bd eao san ngudn

protein vi sinh vat khdng ihl eung elp dii cho nhu

cau ciia eon vat mA can phai eung cap them protein

thtrc irong khau phin. Bd sira eao sAn hoAc bd thit

dang sinh trudng nhanh ydu clu nhiiu protein chit

lupng eao tir khau phin hon IA ehi protem vi sinh vat

tir da cd (Leng, 1991). Dl trAnh dupc sir ldn men eiia

vi sinh vat trong da ed ddi vdi cac protein thue ihi can

phai lAm giam sir hda tan vA phAn giai eiia niia irong

da ed. Phan protein thiic An tranh dupc sir ldn men

ciia vi sinh vat irong da ed dl dupc tidu hda trong da

miii khi vA rudt non vA eung cap axit amin cho con

vat gpi IA protein thoAt qua (bypass protem).

Nhiiu bi|n phAp lAm tAng iy Id protein thoAt qua

ciia cAc loai tiiuc An da dupe nghidn cuu nhu xir ly

Vi?n KHKT Ndng nghi?p mien Nam

bang nhi|t, hda chit, tao ldp vd bpe, sir dung chat

beo, tanin... Trong dd xu ly bang nhi|t IA mdt trong

nhung bidn phAp phd biin nhAt lAm giAm lupng

protem thirc an bj phAn giAi irong da cd (Waltz and

Stem, 1989, Schwab, 1995). Xu ly nhiet lAm tAng hAm

lupng protein khdng hda tan vA nhu vay lam tAng

protem thoAt qua khdi su ldn men trong da ed.

Nguydn ly bao vd protein trong da ed bdi xir ly nhi|i

IA vi|e hmh thAnh eae lien kit chio vA phan ung

Maillard (phan irng hda hpc giira axit amm vA dudng)

lAm eho protein bin vung hon vdi sir thuy giai trong

da ed. Tuy nhidn, xu ly nhi|t eung ed nhung tAe dung

ngupc dd IA su mit mAt eua mpt axit amin nAo dd hay

sir giam khA nang tidu hda irong rudt eua cAc protein

thoAt khdi sir phAn giai trong da ed.

Vin dl dAt ra eho vide xu ly nhi|t la xAc djnh cAc

diiu kidn xu ly sao cho lAm tAng lupng protein khdng

h\ phAn giai trong da cd din mpt mirc ed hi|u quA vl

mAt kinh tl ddng thdi giam thilu tdi da nhtrng tAe

dung ngupc trong vide mit mAt axit amm vA giam ty

Id tidu hda ciia protein thoAt qua. Xir ly nhidt chua

din ngudng dem lai ii lpi ich nhung xd ly nhi|t quA

mue se gAy nhung tdn hai do nhiet va sir mit mAt

chit dinh dudng eung nhu giAm giA tri dinh dudng

eua thuc an. Nhiiu nghien cuu tren ihl gidi da tien

hAnh xAc dinh anh hudng eua xu ly nhiet din lupng

protein tiioAt qua khdi da cd va nAng suat vA ehat

lupng sua. Stallings (2006) cho ring xCr ly nhiet vira

N6NG NGHIEP VA PHAT TRIEN NONG TH6N - KY 2 - THANG 4/2011 67