Ảnh hưởng của xử lý nhiệt đến khả năng phân giải các tiểu phần protein trong dạ cỏ theo mô hình CNCPS của khô dầu dừa

KHOA HQC CbNG NGHfi

AIMH HUQIMG CUA X U LY IMHIET DEIM KH A IMAIM G

PHAIM GIA I CAC TIE U PHAIM PRDTEIIM TROIMG D A CD

THEO IVId HIIMH CIMCPS CUA KH D DA U DU A

Ld Vdn Kinh\ Nguyin Vdn Phii\ Huynh TTianh Hodi'

T6M TAT

Protein tir thiic an an vao trong da cd phan Idn se bi khu he vi sinh vat len men thanh cac axit amin va cudi

ciing thanh amoniac (NH^). D^ tranh dupc su len men cua vi sinh vat trong da co doi voi cac protein thuc

thi can phai lam giam su hoa tan va phan giai cua protein trong da co. Xir ly nhiet lam tang ham luong

protein khong hoa tan, tang luong protein thoat qua khoi su len men trong da cd. Nghien ciiu duac tien

hanh vdi thi nghiem 2 yeu td la nhiet do va thdi gian xir ly (4x4). Cac miic nhiet do xir ly bao gom 110°C,

125°C, HO^C, ISS^C trong cac khoang thdi gian xir ly la 30, 60, 90 va 120 phiit. Sau khi xir ly, tien hanh phan

tich cac tieu phan nita theo md hinh CNCPS de danh gia kha nang phan giai cac hap chat chira nita trong

da CO. Kha nang tieu hoa cua protein trong mot non duac danh gia bang ty le protein tan trong KOH ciia

cac nguyen Ueu sau xu ly. Ket qua tot nhat doi vdi kho dau dira la xir ly d cac miic nhiet sau: 110°C trong

thdi gian tir 30 -120 phiit hoac 125°C trong 30 phut.

Tir khda: Tieu phan: B, B^, B.^, C; CNCPS (He thong danh gia protein va hydri cac bon thuan ciia Trudng

Dai hoc ComeU), khd dau dira, NPN (nita phi protein), xirly nhiet

I. DAT VAN DE

Tie: trdnh dupc sir Iln men cua vi sinh vat trong

da cd ddi vdi cdc protein thuc thi can phai Idm gidm

sir hda tan vd phdn giai ciia nita trong da cd. Phdn

protein thirc dn trdnh dupc su len men cua vi sinh vdt

trong da cd dl dupc tiiu hda trong da mui khi vd

rupt non gpi Id protein thoat qua (bypass protein).

Nhilu bidn phap lam tdng ty Id protein thoat qua

cua cac loai thuc dn dd dupc nghien cuu nhu xir ly

bdng nhiit, hda chat, tao Idp vd bpc, sir dung chat

beo, tanin... Trong dd xir Iy bdng nhidt Id mdt ti-ong

nhtmg bien phdp phd biln nha't Idm giam lupng

protein thirc dn bi phdn giai ti-ong da cd (Waltz and

Stem, 1989; Schwab, 1995).

Van dl ddt ra cho viec xir Iy nhiet Id xdc dinh cdc

dieu kien xir Iy sao cho lam tdng lupng protein khdng

bj phan giai trong da cd din mdt mirc cd hidu qua vl

mdt kinh tl, ddng thdi giam thieu tdi da nhung tac

dung nguoc ti-ong viec mat mat axit amin vd gidm ty

le tieu hda cua protein tiiodt qua. Xir ly nhi|t chua

din ngudng dem lai it lgi ich, nhung xu ly nhi|t qud

muc se gdy nhtmg tdn hai do nhiet nhu mat mdt chat

dinh duang, giam gid tii dinh dudng cua tinic dn.

Theo Pereira va ddng tdc gia (1998) xir ly nhidt hem

bia khdng Idm tiiay ddi ham lupng nito tdng sd

nhung lam giam kha ndng phdn buy nita trong da cd

tir 76,5% xudng cdn 25,6% vd nhu vdy lupng nito

khdng bi phdn gidi xudng td trdng tdng 1,2; 1,8; 2,4 vd

3,2 Ian tuong img cho cdc mirc xir ly nhi|t: 50*'C,

lOO^C, 135°C vd 175°C ddng tiidi khdng cd dnh

hudng xau din kha ndng tidu hda nito d rupt non. Xir

Iy nhiet hpp ly ddu nanh sd Idm giam tdc dp phdn giai

protein trong da cd vd khoang 50% protein trong dau

nanh khdng bj phdn giai trong da cd (Stallings,

2006). Nghidn cim ciia Faldet vd ddng tdc gid (1991)

cho thdy xir Iy nhiet d 120"C trong 3 gid dd Idm tdng

ty le protem thodt qua khdi da cd tir 28,6% len 67% d

khd dau ddu ndnh chiit Iy vd tir 28,4% Iln 61,8% d ddu

ndnh hat. Mustafa vd ddng tdc gid (2003) kit ludn

rdng xii ly nhi|t hat hudng duong bdng hoi nudc dudi

dp sudt cao sd ldm tdng ham lugng protein khdng

hda tan trong dung mdi trung tinh vd ldm giam rd rdt

khd ndng phdn giai m sacco ciia vdt chat khd vd

protein thd trong da cd. Jones vd ddng tdc gia (2001)

cung bdo cdo kit qud tuong tu khi xir ly nhidt ddi vdi

bdnh dau cai. Vi|c sir dung thirc dn tinh chira protein

thuc vdt dugc bdo v | (khd dau ndnh vd khd dau cai

qua xir Iy nhi|t) ldm tdng rd rit san lugng sira vd ham

luong protein siia (Allison vd Gamsworthy, 2002).

O Viet Nam cho din nay, cdc nghiin cim vl van

dl nay cdn rdt ban chi. Chinh vi vdy, vile xir ly nhi|t

dl Idm gidm su hda tan protein tir dd Idm tdng ty le

Vi?n KHKT Ndng nghi?p mien Nam

NONG NGHIf P VA PHAT TRIEN NONG THON - KY 2 - THANG 5/2011 61