Xác định các chất màu có trong Curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền Trung Việt Nam

TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ, ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5(28).2008

55

XÁC ĐỊNH CÁC CHẤT MÀU CÓ TRONG

CURCUMIN THÔ CHIẾT TỪ CỦ NGHỆ VÀNG

Ở MIỀN TRUNG VIỆTNAM

A STUDY ON IDENTIFYING THE COLOR SUBSTANCES

IN THE RAW CURCUMIN EXTRACTED FROM TURMERIC

COLLECTED FROM THE CENTRAL PROVINCES

ĐÀO HÙNG CƯỜNG, Đại học Đà Nẵng

NGUYỄN ĐÌNH ANH, NCS Đại học Đà Nẵng

TÓM TẮT

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu xác định các thành phần chất màu có trong

curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng (Curcuma longa L.) ở một số tỉnh miền Trung nước

ta. Nội dung nghiên cứu bao gồm nghiên cứu phổ UV-vis, IR và LC/MS của các chất

màu curcumin thô chiết bằng etyl acetate/aceton và dung dịch xà phòng. Kết quả

nghiên cứu cho thấy thành phần hợp chất mang màu có trong curcumin thô thay đổi

theo phương pháp chiết.

ABTRACT

The article shows the results of study on identifying the color substances in the raw

curcumin extracted from turmeric collected from the Central provinces of Vietnam. The

content of the article includes the studying the spectrum graphs of raw curcumin

extracted from turmeric with ethyl acetate:aceton or with soap solution in order to

identify the color substances. Study results show that the color substances in the raw

curcumin extracted by different methods are different.

1. Mở đầu

Curcumin là phẩm màu thực phẩm tự nhiên có ký hiệu E100(i) [1] và được dùng

để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem,

sản phẩm rau quả, bánh kẹo, bánh mì, thịt, cá, trứng và các sản phẩm từ thịt, cá, trứng,

gia vị, súp, nước sốt, đồ uống, đồ ăn tráng miệng [2]. Màu vàng của củ nghệ vàng là tổ

hợp các chất màu vàng trong nhóm curcuminoid, trong đó 3 chất màu chính là

curcumin, demethoxycurcumin và bisdemethoxycurcumin. Tùy theo phương pháp chiết

tách khác nhau mà thành phần chất màu curcuminoid có trong curcumin thô thu được

khác nhau. Trong công trình này, chúng tôi trình bày kết quả nghiên cứu xác định các

chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền Trung Việt Nam. Chất

màu curcumin chiết bằng dung môi etyl acetate:aceton tỷ lệ 5:1 (viết tắt là CurDM) và

chất màu curcumin thô chiết bằng dung dịch xà phòng ở 960

2. Phương pháp nghiên cứu

C (viết tắt là CurXP).

Sử dụng phổ hồng ngoại với λ= 450÷4000 cm-1

, để xác định các nhóm chức và