Thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, kiến thức, thực hành của người kinh doanh thức ăn đường phố tại thành phố Thanh Hóa năm 2007-2008

TC.DD & TP6 (2) - 2010

THU'C TRAN G 6 NHIE M VI SIN H VAT, KIE N THtyC, THI/q

HAN H CUA NGird l KIN H DOAN H THU'C A N DU'&NG PH O

TAI THAN H PHO THAN H HO A NA M 200 7 - 200 8

Hodng Khdi Lap', Trinh Xuan Nhdf

Bang phucmg phap nghien ciiu md ta tien hanh tren cac ddi tugng lam dich vu thiic an dudng phd,

xet nghiem vi sinh vat mpt sd dung cu che bien thuc pham va thiic an dudng phd da cho thay: tinh

trang 6 nhiem vi sinh vat thirc an dudng phd tai thanh phd Thanh Hoa trong cac nam 2007 - 2008

d miic kha tram trpng. Trong do, dac biet cac thuc pham cd miic dp d nhiem cao lai la nhiing thuc

pham dugc nhieu ngudi su dung nhu nem chua, gid cha. Nhieu loai thuc pham hi d nhiem tir hai

loai vi khuan trd len vdi ty le kha cao va cd ca vi khuan gay benh nhu tu cau

Nghien ciru ciing cho thay: Kien thiic, thuc hanh cua ngudi lam dich vu thiic an dudng phd cdn

rat han che. Mirc dp 6 nhiem vi sinh vat cac dung cu che bien thiic an va ban tay cua ngudi lam

dich vu thirc an dudng phd cdn cao hon mirc do d nhiem cac loai thuc pham. Dieu nay cho thay

sir can thiet phai tiep tuc tang cudng cdng tac tap huan vl ve sinh an toan thuc phim (VSATTP)

cho nhdm ngudi lam dich vu thuc an dudng phd va cdng tac giao due siic khoe cho ngudi tieu dung

Tir khoa: O nhiem vi sinh vat, kien thite, thuc hdnh, thicc dn dudng phd.

I. DAT VAN DE

Ngay nay, thiic an dudng phd la mot

loai hinh djch -vu rat thuan tien, phu hgp

vdi ngudi tieu dung vi gia ca va ngudn

vdn dau tu de md rdng loai hinh djch -vu

nay khdng cao, ban nQa nd cdn tao ra

cdng an viec lam cho kha nhieu ngu'di lao

ddng trong xa hdi. Tuy nhien, djch vu

thiic an dudng phd ciing cd nhieu nguy

ca gay ngd ddc thuc pham do nhieu

nguyen nhan. Cac nguyen nhan thudng

gap la tinh trang ve sinh mdi tradng

(VSMT) chua dam bao, ve sinh ngudn

nude, trang thiet bi, dung cu che bien va

phu thudc vao kien thiic, thai do, thuc

hanh ve sinh an toan thuc pham

(VSATTP) ciia ngudi kinh doanh djch vu

thiic an dudng phd v.v.

'PGS.TS. DH Y Dugc Thai Nguyen

^ ThS.Bs. TTYT.TPThanh Hda

Ket qua nghien ciiu cua mot sd tac

gia trong vai nam gan day da cd tren 55

vu ngd ddc thuc pham do thirc an dudng

phd. Thdng ke cua Cue an toan ve sinh

thuc pham tir nam 1999-2004, d nude ta

xay ra 1386 vu ngd dgc thuc phim thi cd

1056 vu do thirc an dudng pho va bIp an

cdng cdng. Nguyen nhan gay 6 nhiim

thiic an dudng phd rat da dang nhung chu

yeu do thuc pham d nhiim vi sinh vat

(VSV) ehilm ty le khoang 50%[2].

Tai thanh phd Thanh Hoa, hinh thiic kinh

doanh thuc pham thirc an dudng pho rit

da dang. Theo sd lieu cua Trang tam Y tl

du phdng Thanh Hoa, nam 2007 tren dia

ban tinh cd 80%) ca sd ve sinh nhan vien

khdng dat yeu cau, 68% so ngudi lam

djch vu khdng kham sue khoe djnh ky

53