Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
Thực trạng ô nhiễm một số vi sinh vật vào thức ăn đường phố tại thị trấn Gia Lâm
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
1
Bé y tÕ
ViÖn dinh d−ìng
____________________
B¸o c¸o kÕt qu¶ ®Ò tµi khoa häc c«ng nghÖ
Thùc tr¹ng « nhiÔm mét sè vi sinh vËt vµo thøc
¨n ®−êng phè t¹i thÞ trÊn gia l©m
Chñ nhiÖm ®Ò tµi: PGS. TS. Hµ ThÞ Anh §µo
KS. NguyÔn ¸nh TuyÕt
§¬n vÞ triÓn khai: Khoa TP-VSATTP
C¬ quan chñ qu¶n: ViÖn Dinh d−ìng
Thêi gian N¨m 2006
6545
20/9/2007
Hµ néi - 2007
2
Bé y tÕ
ViÖn dinh d−ìng
____________________
Thùc tr¹ng « nhiÔm mét sè vi sinh vËt vµo thøc
¨n ®−êng phè t¹i thÞ trÊn gia l©m
Chñ nhiÖm ®Ò tµi: PGS.TS. Hµ ThÞ Anh §µo
KS. NguyÔn ¸nh TuyÕt
C¸n bé phèi hîp: BS. Ph¹m Thanh YÕn
BS. NguyÔn Lan Ph−¬ng
Kinh phÝ: 20 triÖu
Nguån: ChiÕn l−îc Dinh d−ìng Quèc gia
Hµ néi - 2007
3
Môc lôc
Trang
§Æt vÊn ®Ò 1
1. Tæng quan t×nh h×nh nghiªn cøu 3
1.1. T×nh h×nh vÖ sinh an toµn thùc phÈm vµ ngé ®éc thùc phÈm ...........3
1.2.Ngé ®éc do thùc phÈm bÞ « nhiÔm vi sinh vËt......................................5
1.3. Thùc tr¹ng vÖ sinh an toµn thøc ¨n ®−êng phè..................................5
1.4. C¸c yÕu tè liªn quan ®Õn vÖ sinh an toµn thøc ¨n ®−êng phè...........6
1.5. Mét sè vi khuÈn g©y « nhiÔm thøc ¨n ®−êng phè th−êng gÆp ..........9
2. §èi t−îng vµ ph−¬ng ph¸p ngiªn cøu ......................................11
2.1. §èi t−îng nghiªn cøu .........................................................................11
2.1.1 §Þa ®iÓm nghiªn cøu ...................................................................11
2.1.2 Thêi gian nghiªn cøu...................................................................11
2.1.3 §èi t−îng nghiªn cøu ..................................................................11
2.2. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu ....................................................................11
2.2.1 ThiÕt kÕ vµ ph−¬ng ph¸p nhiªn cøu ............................................11
2.2.2 Cì mÉu nghiªn cøu.....................................................................12
2.2.3 C¸ch chän mÉu ...........................................................................12
2.2.4 Néi dung nghiªn cøu .................................................................13
2.3. §¸nh gi¸ kÕt qu¶ .................................................................................17
2.4. Xö lý sè liÖu .........................................................................................17
2.5. VÊn ®Ò y ®øc ........................................................................................17
3. KÕt qu¶ nghiªn cøu 18
3.1. T×nh tr¹ng vÖ sinh c¬ së.......................................................................18
3.1.1 VÖ sinh m«i tr−êng vµ vÖ sinh nguån n−íc ..................................18
3.1.2. VÖ sinh thùc phÈm .......................................................................20
3.1.3. Thùc hµnh vµ kiÕn thøc VSTP cña ng−êi kinh doanh .................22
3.2. Tû lÖ « nhiÔm vi sinh vËt cña thøc ¨n chÕ biÕn s½n............................23
3.2.1 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu thÞt luéc ...............................................24
3.2.2 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu ®Ëu nhåi thÞt .......................................24
3.2.3 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu ném c¸c lo¹i .......................................25
4. Bµn luËn..................................................................................................27
4
4.1. T×nh tr¹ng vÖ sinh c¬ së.......................................................................27
4.1.1 VÖ sinh m«i tr−êng vµ vÖ sinh nguån n−íc ..................................27
4.1.2 VÖ sinh thùc phÈm ........................................................................27
4.1.3 Thùc hµnh vµ kiÕn thøc VSTP cña ng−êi kinh doanh ...................28
4.2. Tû lÖ « nhiÔm vi sinh vËt cña thøc ¨n chÕ biÕn s½n ...........................29
5. KÕt luËn vµ khuyÕn nghÞ ..............................................................32
5.1 KÕt luËn..................................................................................................32
5.2 KhuyÕn nghÞ .........................................................................................32
Tµi liÖu tham kh¶o
Phô lôc
Phô lôc 1: PhiÕu ®iÒu tra ng−êi lµm dÞch vô thøc ¨n ®−êng phè
Phô lôc 2: S¬ ®å c¸c ph−¬ng ph¸p x¸c ®Þnh vi khuÈn