Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
Tài liệu đang bị lỗi
File tài liệu này hiện đang bị hỏng, chúng tôi đang cố gắng khắc phục.
Thực trạng ô nhiễm một số vi sinh vật vào thức ăn đường phố tại thị trấn Gia Lâm
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
1
Bé y tÕ
ViÖn dinh d−ìng
____________________
B¸o c¸o kÕt qu¶ ®Ò tµi khoa häc c«ng nghÖ
Thùc tr¹ng « nhiÔm mét sè vi sinh vËt vµo thøc
¨n ®−êng phè t¹i thÞ trÊn gia l©m
Chñ nhiÖm ®Ò tµi: PGS. TS. Hµ ThÞ Anh §µo
KS. NguyÔn ¸nh TuyÕt
§¬n vÞ triÓn khai: Khoa TP-VSATTP
C¬ quan chñ qu¶n: ViÖn Dinh d−ìng
Thêi gian N¨m 2006
6545
20/9/2007
Hµ néi - 2007
2
Bé y tÕ
ViÖn dinh d−ìng
____________________
Thùc tr¹ng « nhiÔm mét sè vi sinh vËt vµo thøc
¨n ®−êng phè t¹i thÞ trÊn gia l©m
Chñ nhiÖm ®Ò tµi: PGS.TS. Hµ ThÞ Anh §µo
KS. NguyÔn ¸nh TuyÕt
C¸n bé phèi hîp: BS. Ph¹m Thanh YÕn
BS. NguyÔn Lan Ph−¬ng
Kinh phÝ: 20 triÖu
Nguån: ChiÕn l−îc Dinh d−ìng Quèc gia
Hµ néi - 2007
3
Môc lôc
Trang
§Æt vÊn ®Ò 1
1. Tæng quan t×nh h×nh nghiªn cøu 3
1.1. T×nh h×nh vÖ sinh an toµn thùc phÈm vµ ngé ®éc thùc phÈm ...........3
1.2.Ngé ®éc do thùc phÈm bÞ « nhiÔm vi sinh vËt......................................5
1.3. Thùc tr¹ng vÖ sinh an toµn thøc ¨n ®−êng phè..................................5
1.4. C¸c yÕu tè liªn quan ®Õn vÖ sinh an toµn thøc ¨n ®−êng phè...........6
1.5. Mét sè vi khuÈn g©y « nhiÔm thøc ¨n ®−êng phè th−êng gÆp ..........9
2. §èi t−îng vµ ph−¬ng ph¸p ngiªn cøu ......................................11
2.1. §èi t−îng nghiªn cøu .........................................................................11
2.1.1 §Þa ®iÓm nghiªn cøu ...................................................................11
2.1.2 Thêi gian nghiªn cøu...................................................................11
2.1.3 §èi t−îng nghiªn cøu ..................................................................11
2.2. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu ....................................................................11
2.2.1 ThiÕt kÕ vµ ph−¬ng ph¸p nhiªn cøu ............................................11
2.2.2 Cì mÉu nghiªn cøu.....................................................................12
2.2.3 C¸ch chän mÉu ...........................................................................12
2.2.4 Néi dung nghiªn cøu .................................................................13
2.3. §¸nh gi¸ kÕt qu¶ .................................................................................17
2.4. Xö lý sè liÖu .........................................................................................17
2.5. VÊn ®Ò y ®øc ........................................................................................17
3. KÕt qu¶ nghiªn cøu 18
3.1. T×nh tr¹ng vÖ sinh c¬ së.......................................................................18
3.1.1 VÖ sinh m«i tr−êng vµ vÖ sinh nguån n−íc ..................................18
3.1.2. VÖ sinh thùc phÈm .......................................................................20
3.1.3. Thùc hµnh vµ kiÕn thøc VSTP cña ng−êi kinh doanh .................22
3.2. Tû lÖ « nhiÔm vi sinh vËt cña thøc ¨n chÕ biÕn s½n............................23
3.2.1 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu thÞt luéc ...............................................24
3.2.2 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu ®Ëu nhåi thÞt .......................................24
3.2.3 KÕt qu¶ kiÓm tra c¸c mÉu ném c¸c lo¹i .......................................25
4. Bµn luËn..................................................................................................27
4
4.1. T×nh tr¹ng vÖ sinh c¬ së.......................................................................27
4.1.1 VÖ sinh m«i tr−êng vµ vÖ sinh nguån n−íc ..................................27
4.1.2 VÖ sinh thùc phÈm ........................................................................27
4.1.3 Thùc hµnh vµ kiÕn thøc VSTP cña ng−êi kinh doanh ...................28
4.2. Tû lÖ « nhiÔm vi sinh vËt cña thøc ¨n chÕ biÕn s½n ...........................29
5. KÕt luËn vµ khuyÕn nghÞ ..............................................................32
5.1 KÕt luËn..................................................................................................32
5.2 KhuyÕn nghÞ .........................................................................................32
Tµi liÖu tham kh¶o
Phô lôc
Phô lôc 1: PhiÕu ®iÒu tra ng−êi lµm dÞch vô thøc ¨n ®−êng phè
Phô lôc 2: S¬ ®å c¸c ph−¬ng ph¸p x¸c ®Þnh vi khuÈn