THỰC HÀNH PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM - BÀI 4 doc

Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM

Biên soạn: Lê Thùy Linh Page | 20

Homepage: http://lethuylinh.weebly.com

tuyệt đối, dung dịch B là 40% NaOH hay KOH. Trước tiên nhỏ 6 giọt dung dịch A, sau

đó nhỏ 2 giọt dung dịch B. Đọc kết quả sau 20 phút hoặc chậm nhất 4 giờ. Salmonella

cho phản ứng âm tính với thử nghiệm VP có hiện tượng không đổi màu trên bề mặt môi

trường. Thử nghiệm VP (+) khi có màu đỏ trên bề mặt môi trường.

Bài 4. Định lượng Bacillus cereus

4.1 Tóm tắt kiến thức cơ bản

B. cereus là những trực khuẩn, gram dương, hiếu khí và kỵ khí tùy ý, di động, tạo

nội bào tử, lên men glucose sinh hơi, phản ứng VP (+), có khả năng sử dụng nitrate. Loài

này tăng trưởng được trong khoảng nhiệt độ từ 50C – 500C, tối ưu ở 350C – 400C; pH dao

động từ 4.5-9.3, dễ tạo bào tử và bào tử nảy mầm rất dễ dàng. Trên môi trường chọn lọc

loài này tạo khuẩn lạc rất lớn, mọc lan, rìa nhăn.

4.2 Quy trình định lượng Bacillus cereus bằng phương pháp đếm khuẩn lạc

Cân 25g mẫu, đồng nhất trong 225ml BPW, đồng

nhất bằng Stomacher, độ pha loãng 10-1

Pha loãng đến các độ pha loãng 10-2

, 10-3

Trãi 0.1ml mỗi độ pha loãng lên môi trường thạch

MYP, ủ ở 300C, 24 giờ

Chọn 5 khuẩn lạc có màu hồng eosin, lecithinase

dương tính (tủa lecithinase bao quanh khuẩn lạc)

cấy sang thạch nghiêng MYP, ủ ở 300C, 24 giờ

Nhuộm Gram và thử nghiệm sinh hóa như: lên

men glucose, thử nghiệm VP.

Kết luận B. cereus