THỰC HÀNH PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM - BÀI 2 ppsx

Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM

Biên soạn: Lê Thùy Linh Page | 10

Homepage: http://lethuylinh.weebly.com

Phương pháp tiến hành: Môi trường sử dụng cho thử nghiệm này là môi trường

lỏng SCA. Dùng que vòng cấy ria một lượng nhỏ khuẩn lạc lên

môi trường SCA rắn trong ống nghiệm thạch nghiêng, ủ ở 350C

trong khoảng 24-48 giờ.

Đọc kết quả: (+) khi xuất hiện khuẩn lạc và môi trường

chuyển sang màu xanh dương. (-) khi không có khuẩn lạc và môi

trường giữ nguyên màu xanh lục.

1.4 Cách tính kết quả

Từ số lượng các ống nghiệm có E. coli (+) ở mỗi độ pha loãng của mẫu, dùng bảng

MPN loạt 3 ống nghiệm ở 3 nồng độ pha loãng liên tiếp để tính ra mật độ vi sinh vật

trong mẫu và biểu diễn dưới dạng trị số MPN/ml mẫu ban đầu chưa pha loãng.

Bài 2. Định lượng Staphylococcus aureus

2.1. Tóm tắt kiến thức cơ bản

Staphylococcus aureus là vi khuẩn hiếu khí hay kị khí tùy ý,

hình cầu, gram dương, có thử nghiệm coagulase, phản ứng

DNAse, phosphatease (+) có khả năng lên men và sinh acid từ

mannitol, trehalose, sucrose. Tất cả các dòng S. aureus đều mẫn

cảm với novobiocine, có khả năng tăng trưởng trong môi trường

chứa đến 15% NaCl. Một số dòng có khả năng tăng trưởng làm

tan máu trên môi trường thạch máu. S. aureus có thể nhiễm vào

thực phẩm qua con đường tiếp xúc với người thao tác trong quá trình chế biến thực phẩm.

Sự hiện diện với mật độ cao của S. aureus trong thực phẩm chỉ thị điều kiện vệ sinh và

kiểm soát nhiệt độ kém của quá trình chế biến.

2.2 Quy trình định lượng Staphylococcus aureus bằng phương pháp MPN

Phương pháp này được dùng để định lượng S. aureus trong mẫu có mật độ S. aureus thấp

nhưng mật độ vi sinh vật cạnh tranh cao.

Hình 8: thử nghiệm Citrate

Hình 9: S. aureus trên BPA