THỰC HÀNH PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM - BÀI 3 ppsx

Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM

Biên soạn: Lê Thùy Linh Page | 14

Homepage: http://lethuylinh.weebly.com

Bài 3. Định tính Salmonella

3.1 Tóm tắt kiến thức cơ bản

Salmonella là trực trùng gram âm, hiếu khí và kị khí tùy

ý, có khả năng di động không tạo bào tử, lên men glucose và

mannitol sinh acid nhưng không lên men saccharose và lactose,

không sinh Indole, không phân giải ure, không có khả năng

tách nhóm amine từ tryptophane, hầu hết các chủng đều sinh

H2S.

Salmonella có thể phân tích định tính bằng mộ quy trình

gồm 4 bước: tăng sinh, tăng sinh chọn lọc, phân lập và khẳng

định. Salmonella thường có mặt trong mẫu với số lượng nhỏ, bị tổn thương và cùng hiện

diện chung với một số lượng lớn với các loài vi khuẩn khác thuộc họ Enterobacteriaceae

có tính cạnh tranh mạnh và ức chế sự tăng trưởng của Salmonella.

3.2 Quy trình định tính Salmonella trong thực phẩm

Đồng nhất 25g mẫu trong 225ml môi trường tăng sinh

BPW, ủ ở 370C, 18-24 giờ

Cấy 0.1ml dịch tăng sinh sang môi trường tăng sinh chọn

lọc RV, ủ ở 420C, 18-24 giờ

Phân lập khuẩn lạc đơn trên ít nhất 2 môi trường chọn

lọc đặc biệt (XLD, HE, BS, SS…), ủ ở 370C, 24 giờ

Chọn các khuẩn lạc đặc trưng cho Salmonella, cấy sang

BHI hay TSA, ủ qua đêm

Thử nghiệm sinh hóa cho kết quả:

- Trên KIA/TSI: đỏ/vàng, có/không H2S, sinh hơi/không

- Urea (-); Indol (-); VP (-); LDC (+); ODC (+); Manitol

(+); Sorbitol (+)

Salmonella dương tính/

âm tính trong 25g mẫu

Hình 12: Salmonella trên thạch XLD