Tài liệu BÀI SERMINA HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP ĐỀ TÀI:CÀ PHÊ ĐÓNG

CÀ PHÊ ĐÓNG LON

1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT

KHOA NÔNG LÂM

LỚP CHK33



BÀI SERMINA

HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

CÀ PHÊ ĐÓNG LON

GV Hướng dẫn: Nguyễn Thị Tươi

SV Thực hiện:

Đỗ Tấn Lễ 0910833

Ngô Thị Thủy Tiên 0910833

Tháng 10 – 2011

CÀ PHÊ ĐÓNG LON

2

MỤC LỤC

PHẦN 1: GIỚI THIỆU............................................................................................................... 4

PHẦN 2: NGUYÊN LIỆU ......................................................................................................... 5

1. Cà phê nhân. ....................................................................................................................... 5

1.1. Phân loại: ..................................................................................................................... 5

1.2. Chỉ tiêu chất lượng cà phê nhân. ................................................................................. 5

2. Nước: .................................................................................................................................. 6

3. Đường. ................................................................................................................................ 7

4. Hương liệu .......................................................................................................................... 8

5. Chất bảo quản. .................................................................................................................... 8

PHẦN 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ......................................................................................... 9

1. Làm sạch........................................................................................................................... 10

2. Rang.................................................................................................................................. 10

3. Xay. .................................................................................................................................. 11

4. Trích ly. ............................................................................................................................ 12

5. Lọc. ................................................................................................................................... 14

6. Phối trộn. .......................................................................................................................... 15

7. Rót lon. ............................................................................................................................. 16

8. Tiệt trùng. ......................................................................................................................... 17

PHẦN 4 : SẢN PHẨM............................................................................................................. 19