Tài liệu Bài báo cáo thí nghiệm _THUC HANH RAU QUA pptx

Nhóm 1,tổ 2

Lê thị Diễm

Võ thị bích Duyên

Võ thị Diệu

Đoàn quốc Đạt

Phan trung Dũng

Nguyễn văn Dương

BÀI BÁO CÁO THÍ NGHIỆM

Bài 1:ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG

I TỔNG QUAN

Đồ hộp quả nước đường được chế biến từ quả ngâm trong nước đường như vải nước

đường, nhãn nước đường, chôm chôm nước đường, dứa khoanh nước đường,.. thạch

dừa nước đường đóng hộp cũng có công nghệ tương tự như quả nước đường.

Đồ hộp quả nước đường có tính chất gần giống với nguyên

liệu quả nhất nên rất được ưa chuộng. Các dạng đồ hộp quả khác

như “đồ hộp nước quả” được chế biến bằng cách ép hay khuyếch

tán lấy dịch bào như nước dứa, hoặc chà lấy thịt quả như nước

chuối, nước đu đủ, nước mảng cầu,.. Dạng “mứt quả” được chế biến

từ quả cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô 65 - 70%, gồm

các dạng như mứt đông hay nước quả đông, mứt nhuyễn, mứt

miếng đông, mứt rim, mứt khô. Ở nhiều nước còn có đồ hộp quả lên men, xalat quả, sirop quả,..

Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau quả như đường, acid hữu cơ,

vitamin... đều tập trung ở dịch quả. Nhờ có đầy đủ và cân đối các chất ấy nên nước quả

có hương vị rất thơm ngon.

Đồ hộp nước quả chủ yếu dùng để uống, ngoài ra còn dùng để chế biến xirô quả, rượu

mùi, nước giải khát có nạp khí, mứt đông...

Bảng 7.1. Thành phần dinh dưỡng của một số nước quả

Loại nước

quả

Nước

(%) Prôtid(%) Lypid

(%) Glucid(%) Cellulose

(%)

Acid hữu

cơ(%) Tro(%) Độ sinh nhiệt

(kcal/100g)