Tài liệu Acid béo chưa no Omega, và Cojugated Linoleic Acidvới sức khỏe con người doc

Acid béo chưa no Omega,

và Cojugated Linoleic Acid

với sức khỏe con người

PGS.TS. Dương Thanh Liêm

Bộ môn Dinh dưỡng

Khoa Chăn nuôi – Thú y

Trường Đại học Nông Lâm

Nguồn acid béo chưa no

có một nối đôi và nhiều nối đôi

Monounsaturated Fatty Acids (MUFA)

Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA)

Nguồn thức ăn giàu acid béo có 1 nối đôi

Monounsaturated Fatty Acid (MUFA):

Dầu thực vật bao gồm: Dầu phọng, dầu olive, dầu cải, dầu hồ đào,

dầu hạnh nhân, dầu cây óc chó, Quả lê.

Nguồn thức ăn giàu acid béo có niều nối đôi

Polyunsaturated Fatty Acid (PUFA):

Dầu thực vật bao gồm: dầu bắp, dầu cây rum, dầu hướng dương,

dầu đậu nành…

Nguồn thực phẩm giàu Omega-6 và Omega-3

Tất cả các loài cá đều có chứa EPA và DHA, tùy theo từng loài cá mà có thể có

nhiều hay ít. Các loài cá và nhuyển thể, giáp sát đều cần acid linolenic để tạo ra EPA

và DHA.

Trong sữa người và trong chất béo của các loài thủy sản:

Hàu, cá (thu, hồi, cá biển, cá đối, cá phèn, cá than, cá mòi, cá

trống, cá trích, cá hồi đỏ, cá ngừ… tạo EPA và DHA từ

Linolenic)

EPA và DHA

Dầu thực vật (Hạt lanh, hạt cải, quả óc chó, mầm lúa mì, đậu

Nành, quả hạch và hạt: lanh, óc chó,

Acid Linolenic

Omega-3

Acid Arachidonic Thịt, gia cầm, trứng (chuyển hóa từ Acid Linoleic trong thức ăn)

Dầu thực vật (dầu: bắp, hướng dương, rum, dậu nành, bông

vải), mỡ gia cầm, quả hạch, dầu hạt nói chung.

Acid Linoleic

Omega-6

Tên acid béo Nguồn thực phẩm

Hàm lượng các acid béo trong một số loại dầu thực phẩm và mỡ

Monounsaturate

Dầu hướng dương tinh

Dầu olive

Dầu cải

Dầu phọng

Mỡ heo

Mỡ bò

Dầu cọ

Bơ

Dầu bắp

Dầu đậu nành

Dầu hướng dương thô

Dầu bông vải

Dầu cây rum

Dầu dừa

%

Linoleic Linolenic Acid béo no

Ảnh hưởng của các kiểu chất béo

khác nhau đến mức lipid máu

Chất béo no (Saturated Fat)

– Tăng cholesterol tổng số

– Tăng LDL-cholesterol

Chất béo nhiều nối đôi (Polyunsaturated Fat)

– Giảm cholesterol tổng số

– Giảm LDL-cholesterol

– Giảm HDL-cholesterol

Chất béo một nối đôi (Monounsaturated Fat)

– Giảm cholesterol tổng số

– Giảm LDL-cholesterol

– Tăng HDL-cholesterol

Ảnh hưởng của các kiểu chất béo

khác nhau đến mức lipid máu (tt)

Chất béo Omega-3

– Giảm cholesterol tổng số

– Giảm LDL-cholesterol

– Tăng HDL-cholesterol

– Giảm triglycerides huyết thanh

Chất béo dạng Trans

– Tăng cholesterol tổng số

– Tăng LDL-cholesterol

Quả olive và

dầu olive có

chứa nhiều

Monounsaturate

Giảm

LDL- cholesterol,

không giảm

HDL-cholesterol.