Quy trình sản xuất cao nấm bào ngư và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN

THAM GIA XÉT GIẢI THƢỞNG SINH VIÊN NCKH CẤP TRƢỜNG 2014

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO NẤM BÀO NGƢ

VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Thuộc nhóm ngành khoa học: KỸ THUẬT

Tp. Hồ Chí Minh, 01/ 04 /2014

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG TRANG ii

TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN

THAM GIA XÉT GIẢI THƢỞNG SINH VIÊN NCKH CẤP TRƢỜNG 2014

QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO NẤM BÀO NGƢ

VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Thuộc nhóm ngành khoa học: Kỹ Thuật

Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THANH HỒNG Nam, Nữ: NAM

Dân tộc: KINH

Lớp, khoa: SH10A5 – KHOA CNSH Năm thứ: 4 /Số năm đào tạo: 4

Ngành học: CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Ngƣời hƣớng dẫn: Th.S NHƢ XUÂN THIỆN CHÂN

Tp. Hồ Chí Minh, 01/ 04 /2014

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

MỤC LỤC

CHƢƠNG I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU............................................................................. 3

1. Tổng quan về nấm ăn ................................................................................................. 4

1.1 Tổng quan và phân loại .................................................................................. 4

1.2 Tác dụng của nấm ăn ...................................................................................... 7

1.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ nấm ở Việt Nam và trên thế giới ................... 8

1.4 Một số sản phẩm đƣợc chế biến từ nấm ăn ..................................................... 9

2. Tổng quan về nấm bào ngư ...................................................................................... 10

2.1 Nguồn gốc..................................................................................................... 10

2.2 Đặc điểm....................................................................................................... 10

2.3 Giá trị dinh dƣỡng......................................................................................... 11

2.4 Tình hình sản xuất và sử dụng nấm bào ngƣ hiện nay .................................. 15

3. Tổng quan một số phương pháp trích ly.................................................................... 18

3.1 Cơ sở khoa học và phân loại.......................................................................... 18

3.1.1 Cơ sở khoa học................................................................................................. 18

3.1.2 Phân loại .......................................................................................................... 18

3.2 Một số phƣơng pháp trích ly đƣợc sử dụng hiện nay.................................... 19

3.2.1 Phương pháp trích ly bằng cơ học................................................................... 19

3.2.2 Phương pháp trích ly bằng dung môi............................................................... 20

3.2.4 Phương pháp trích ly bằng CO2 siêu tới hạn................................................... 22

3.2.5 So sánh hiệu quả các phương pháp ................................................................. 23

4. Một số phương pháp định lượng acid amin và protein............................................ 24

4.1. Xác định đạm acid amin theo phương pháp sorensen.................................. 24

4.2 Định lượng nitơ tổng số bằng phương pháp Kjeldahl................................... 25

5. Tổng quan về hạt nêm ............................................................................................... 31

5.1 Tình hình tiêu thụ hạt nêm............................................................................. 31

5.2 Giá trị dinh dưỡng của hạt nêm .................................................................... 32

5.3 Một số hạt nêm có mặt trên thị trường hiên nay ........................................... 33

5.5. Tổng quan một số phụ gia dùng trong sản xuất hạt nêm ............................. 37

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

CHƢƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGUYÊN CỨU .................................. 45

2.1 PHƢƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM .......................................................................... 46

2.2 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ......................................................................... 47

2.2.1 Quy trình sản xuất cao nấm bào ngư dự kiến .................................................. 47

2.2.2 Quy trình ứng dụng cao nấm bào ngư vào trong sản xuất bột nêm .......... 50

2.2.3 Sơ đồ nghiên cứu ........................................................................................ 51

2.2.4. Nội dung và bố trí thí nghiệm ......................................................................... 54

2.2.4.1 Giai đoạn sản xuất cao nấm bào ngƣ.......................................................... 54

2.2.4.1.1 Khảo sát quá trình xử lý nguyên liệu............................................. 54

2.2.4.1.1.1 Khảo sát quá trình xử lý enzyme................................................ 54

2.2.4.1.1.2 Khảo sát quá trình lạnh đông chậm............................................ 57

2.2.4.1.1.3 Khảo sát quá trình chần kết hợp với làm lạnh nhanh ................. 59

2.2.4.1.1.4 So sánh các biện pháp xử lý nguyên liệu ................................... 61

2.2.4.1.2 Khảo sát quá trình trích ly ............................................................. 62

2.2.4.1.2.2 Khảo sát quá trình trích ly bằng nƣớc ........................................ 63

2.2.4.1.2.3 Khảo sát quá trình trích ly bằng ethanol..................................... 65

2.2.4.1.2.4 So sánh các biện pháp trích ly..................................................... 67

2.2.4.1.3 Khảo sát quá trình cô đặc chân không .......................................... 68

2.2.4.1.4 Đánh giá chất lƣợng cao nấm bào ngƣ .......................................... 70

2.2.4.2 Giai đoạn sản xuất bột nêm từ cao nấm bào ngƣ...................................... 71

2.2.4.2.1 Khảo sát tỉ lệ phối trộn giữa maltodextrin và cao nấm bào ngƣ ........ 71

2.2.4.2.2 Khảo sát tỉ lệ phụ gia phối trộn ......................................................... 72

2.2.4.2.3 Khảo sát thời gian trong quá trình sấy............................................... 73

CHƢƠNG III:KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN……………. .......................................... 69

3.1 Giai đoạn 1: Giai đoạn sản xuất cao nấm bào ngƣ ............................................. 77

3.1.1 Khảo sát quá trình xử lý nguyên liệu ....................................................... 77

3.1.2 Khảo sát quá trình trích ly........................................................................ 91

3.1.2.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu và dung môi.............................................. 91

3.1.2.2 Khảo sát quá trình trích ly bằng nƣớc ................................................ 95

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

3.1.2.3 Khảo sát quá trình trích ly bằng ethanol............................................. 99

3.1.2.4 So sánh các biện pháp trích ly..........................................................103

3.1.3 Khảo sát quá trình cô đặc chân không ..................................................106

3.1.4 Đánh giá chất lƣợng cao nấm bào ngƣ..................................................109

3.2 Giai đoạn 2: giai đoạn sản xuất bột nêm từ cao nấm bào ngƣ .........................111

3.2.1 Khảo sát tỉ lệ phối trộn giữa maltodextrin và cao nấm bào ngƣ...........111

3.2.2 Khảo sát tỉ lệ phụ gia phối trộn...............................................................113

3.2.3 Khảo sát quá trình sấy .............................................................................115

3.2.4 Đánh giá chất lƣợng bột nêm từ cao nấm bào ngƣ ..............................118

CHƢƠNG IV KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................. 121

4.1 K T U .............................................................................................................122

4.2 KI NGHỊ .......................................................................................................... 126

TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................... 127

CHƢƠNG V: PHỤ LỤC……………………………………………………...………..…i

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

DANH MỤC HÌNH

Hình 1.1: Cấu trúc của tế bào nấm ( Nguyễn Lân Dũng, 2001).......................................... 5

Hình 1.2: cấu tạo của thể quả .............................................................................................. 6

Hình 1.3: So sánh sự khác biệt giữa nấm ăn đƣợc và nấm độc........................................... 6

Hình 1.4: kết quả phân tích amino acid trên Pleurotus sp bằng sắc kí giấy tròn (Zakia

Bano, 1962) ....................................................................................................................... 12

Biểu đồ 1.9 : tình hình sản xuất bào ngƣ ở nƣớc ta trong giai đoạn 1975-1997 ............... 16

Hình 1.10: các sản phẩm từ nấm bào ngƣ ......................................................................... 17

Hình 1.12: Sản phẩm hạt nêm Maggi, Aji-Ngon, Knorr và Gomex Ba Miền (lần lƣợt từ

trái sang phải) .................................................................................................................... 33

Hình 3.2: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc sử lý enzyme xenlulase đến hàm lƣợng

acid amin trong mẫu. ......................................................................................................... 78

Hình 3.4: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc sử lý enzyme xenlulase đến cảm quan về

màu, mùi của các nghiệm thức. ......................................................................................... 80

Hình 3.6: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc sử lý lạnh đông đến hàm lƣợng acid amin

trong mẫu........................................................................................................................... 81

Hình 3.8: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc sử lý lạnh đông đến cảm quan của các

nghiệm thức ....................................................................................................................... 83

Hình 3.10: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc chần rồi làm lạnh nhanh đến hàm lƣợng

acid amin trong mẫu. ......................................................................................................... 85

Hình 3.12: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc chần sau đó làm lạnh nhanh đến cảm

quan của các nghiệm thức ................................................................................................. 87

Hình 3.14: Đồ thị thể hiện hàm lƣợng acid amin thu đƣợc của các nghiệm thức tối ƣu

trong giai đoạn xử lý nguyên liệu...................................................................................... 88

Hình 3.16: Đồ thị thể hiện điểm cảm quan của các nghiệm thức tối ƣu trong giai đoạn xử

lý nguyên liệu .................................................................................................................... 90

Hình 3.18a: Đồ thị thể hiện hàm lƣợng acid amin thu đƣợc bởi các tỉ lệ nguyên liệu dung

môi khác nhau với dung môi là nƣớc. ............................................................................... 92

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

Hình 3.18b: Đồ thị thể hiện hàm lƣợng acid amin thu đƣợc bởi các tỉ lệ nguyên liệu dung

môi khác nhau với dung môi là ethanol. ........................................................................... 92

Hình 3.20a: Đồ thị thể hiện điểm cảm quan màu sắc thu đƣợc khi khảo sát các tỉ lệ

nguyên liệu dung môi khác nhau với dung môi là nƣớc. .................................................. 94

Hình 3.20b: Đồ thị thể hiện điểm cảm quan màu sắc và mùi thu đƣợc khi khảo sát các tỉ

lệ nguyên liệu dung môi khác nhau với dung môi là ethanol............................................ 94

Hình 3.22: Đồ thị thể hiện hàm lƣợng acid amin trong các mẫu bằng việc trích ly bằng

nƣớc ................................................................................................................................... 96

Hình 3.24: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc trích ly bằng nƣớc đến cảm quan của các

nghiệm thức ....................................................................................................................... 98

Hình 3.26: Đồ thị thể hiện hàm lƣợng acid amin trong các mẫu bằng việc trích ly bằng

ethanol .............................................................................................................................100

Hình 3.28: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc trích ly bằng ethanol đến cảm quan của

các nghiệm thức...............................................................................................................102

Hình 3.30: Đồ thị thể hiện hàm lƣợng acid amin(g/l) trong các mẫu bằng việc trích ly tối

ƣu của giai đoạn trên. ......................................................................................................103

Hình 3.32: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc trích ly của các nghiệm thức tối ƣu đến

cảm quan..........................................................................................................................105

Hình 3.34: Đồ thị thể hiện hàm lƣợng acid amin trong các mẫu thông qua quá trình cô

đặc chân không ................................................................................................................106

Hình 3.36: Đồ thị thể hiện ảnh hƣởng của việc cô đặc chân không đến cảm quan của các

nghiệm thức .....................................................................................................................108

Hình 3.37: Các mẫu cao nấm ở các chế độ nhiệt độ cô đặc khác nhau...........................109

Hình 3.43 : Đồ thị thể hiện điểm cảm quan của phép thử so hàng về cấu trúc, mùi và màu

sắc của các nghiệm thức ..................................................................................................112

Hình 3.45: Đồ thị thể hiện điểm cảm quan về vị của các nghiệm thức trong quá trình

phối trộn...........................................................................................................................114

Hình 3.47: Đồ thị thể hiện điểm cảm quan của các nghiệm thức trong quá trình sấy ...116

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

Hình 3.48: Màu sắc của sản phẩm khi sấy ở các nhiệt độ khác nhau .............................117

Hình 4.1: Sản phẩm bột nêm từ cao nấm bào ngƣ ..........................................................123

Hình 4.2 Sơ đồ quy trình sản xuất cao nấm bào ngƣ.......................................................124

Hình 4.3 Sơ đồ quy trình sản xuất bột nêm từ cao nấm bào ngƣ ...................................125

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.5: Tỉ lệ % so với chất khô ..................................................................................... 13

Bảng 1.6: Hàm lƣợng vitamin và chất khoáng.................................................................. 13

Bảng 1.7: Sản lƣợng nấm bào ngƣ trên thế giới từ năm 1986 - 1997 ............................... 15

Bảng 1.8: Sản lƣợng nấm bào ngƣ của một số quốc gia trong năm 1997......................... 15

Bảng 1.13 : Tiêu chuẩn của muối ăn ................................................................................. 38

Bảng 1.14: Tiêu chuẩn của bột ngọt.................................................................................. 40

Bảng 1.15: Tiêu chuẩn của đƣờng..................................................................................... 41

Bảng 1.16: Tiêu chuẩn của bột tiêu ................................................................................... 41

Bảng 2.1 : Bảng mã hóa các nghiệm thức xử lý enzyme xenlulase .................................. 55

Bảng 2.2: Bảng cảm quan về màu sắc, mùi vị................................................................... 56

Bảng 2.3 : Bảng mã hóa các nghiệm thức quá trình xử lý lạnh động chậm...................... 58

Bảng 2.4 : Bảng mã hóa các nghiệm thức chần ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau.... 59

Bảng 2.5 : Bảng mã hóa các nghiệm thức khảo sát tỉ lệ nguyên liệu và dung môi.......... 62

Bảng 2.6 : Bảng mã hóa các nghiệm thức trích ly bằng nƣớc........................................... 64

Bảng 2.7 : Bảng mã hóa các nghiệm thức trích ly bằng ethanol....................................... 66

Bảng 2.8 : Bảng mã hóa các nghiệm thức cô đặc chân không .......................................... 68

Bảng 2.9 : Cho điểm cảm quan về màu sắc và mùi vị của cao nấm bào ngƣ ................... 69

Bảng 2.10: tỉ lệ phối trộn các phụ gia trong sản xuất bột nêm(%).................................... 72

Bảng 2.11: Bảng đánh giá cảm quan về vị ........................................................................ 73

Bảng 2.12 : Bảng mã hóa các nghiệm thức nhiệt độ và thời gian của quá trình sấy......... 74

Bảng 2.13: Bảng đánh giá cảm quan về màu sắc bột nêm sau khi sấy ............................. 74

Bảng 3.1: Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong xử lý enzyme

xenlulase ............................................................................................................................ 77

Bảng 3.3: Kết quả cảm quan màu sắc và mùi của các nghiệm thức trong xử lý enzyme

xenlulase ............................................................................................................................ 79

Bảng 3.5: Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong quá trình lạnh

đông ................................................................................................................................... 81

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

Bảng 3.7: Kết quả cảm quan màu sắc và mùi của các nghiệm thức trong quá trình lạnh

đông ................................................................................................................................... 82

Bảng 3.9 : Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong quá trình

chần rồi làm lạnh nhanh..................................................................................................... 84

Bảng 3.11 : Kết quả cảm quan màu và mùi trong quá trình xử lý chần rồi làm lạnh nhanh

........................................................................................................................................... 86

Bảng 3.13 : Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong so sánh các

biện pháp xử lý nguyên liệu .............................................................................................. 88

Bảng 3.15 : Kết quả cảm quan các mẫu tối ƣu................................................................. 89

Bảng 3.17 : Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong khảo sát tỉ

lệ nguyên liệu và dung môi ............................................................................................... 91

Bảng 3.19: kết quả cảm quan trong thí nghiệm khảo sát tỉ lệ nguyên liệu dung môi ....... 93

Bảng 3.21 : Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong trích ly

bằng nƣớc .......................................................................................................................... 95

Bảng 3.23 : Kết quả cảm quan màu và mùi trong quá trình trích ly bằng nƣớc .............. 97

Bảng 3.25 : Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong quá trình

trích ly bằng ethanol .......................................................................................................... 99

Bảng 3.27 : Kết quả cảm quan màu và mùi trong quá trình trích ly bằng ethanol.........101

Bảng 3.29 : Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong so sánh các

biện pháp trích ly .............................................................................................................103

Bảng 3.31 : Kết quả cảm quan màu và mùi của các nghiệm thức tối ƣu của quá trình trích

ly ......................................................................................................................................104

Bảng 3.33 : Kết quả định lƣợng acid amin theo phƣơng pháp Sorensen trong quá trình cô

đặc chân không ................................................................................................................106

Bảng 3.35: Kết quả cảm quan màu và mùi vị trong quá trình cô đặc chân không.........107

Bảng 3.38 Phần trăm chất khô trong mẫu cao nấm bào ngƣ...........................................109

Bảng 3.39 Thể tích acid H2SO4 sử dụng trong quy trình cất đạm...................................110

Bảng 3.40 thể hiện chỉ số OD của các mẫu cao nấm ......................................................110

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

Bảng 3.41: Tỉ lệ giữa cao nấm bào ngƣ và các chất độn trong giai đoạn phối trộn........111

Bảng 3.42: kết quả cảm quan về so hàng cấu trúc, mùi vị và màu sắc các nghiệm thức 112

Bảng 3.44 : Kết quả thống kê về điểm cảm quan về vị của quá trình phối trộn ............114

Bảng 3.46 : Kết quả thống kê về điểm cảm quan màu sắc và cấu trúc sau quá trình sấy

.........................................................................................................................................115

Bảng 3.49: Hàm ẩm trong mẫu bột nêm từ cao nấm bào ngƣ.........................................118

Bảng 3.50: Thể tích H2SO4 sử dụng trong quá trình cất đạm..........................................118

Bảng 3.51: Phần trăm lipid trong mẫu.............................................................................119

Bảng 3.52: Giá trị đo OD trong định lƣợng carbonhydrate của mẫu bột nêm từ nấm bào

ngƣ ...................................................................................................................................119

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM

THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI

1. Thông tin chung:

- Tên đề tài: “Quy trình sản xuất cao nấm bào ngƣ và ứng dụng trong sản xuất

thực phẩm”

- Sinh viên thực hiện:

STT HỌ VÀ TÊN MSSV KHOA KHÓA SỐ NĂM

ĐÀO TẠO

1 Nguyễn Thanh Hồng 1053010258 CNSH 2010-2014 4

2 Phan Thị Mai Thảo 1153010762 CNSH 2011-2015 4

3 Nguyễn Lê Phƣơng

Khánh

1153010351 CNSH 2011-2015 4

4 Lƣu Thị Thanh Tuyền 1053010898 CNSH 2010-2014 4

5 Nguyễn Huỳnh Anh

Thƣ

1153010837 CNSH 2011-2015 4

- Ngƣời hƣớng dẫn: Th.S NHƢ XUÂN THIỆN CHÂN

2. Mục tiêu đề tài:

Với đề tài này chúng tôi sẽ tạo ra một loại cao nấm bào ngƣ với hàm lƣợng acid

amin thu đƣợc là cao nhất từ nguồn nguyên liệu rẻ tiền. Từ đó sẽ phát triển thành

các sản phẩm có tiềm năng trên thị trƣờng hiện nay.

3. Tính mới và sáng tạo:

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

Hiện nay, chƣa có nhiều nghiên cứu về việc trích ly để thu cao nấm có hàm lƣợng

acid amin cao, hơn nữa phần lớn thị trƣờng tiêu thụ nấm bào ngƣ hiện nay chủ yếu

để ăn tƣơi. Việc trích ly tạo thành cao từ nguồn nguyên liệu rẻ tiền, từ đó sẽ sử

dụng cao để tạo ra các sản phẩm mới trên thị trƣờng là một hƣớng đi khá mới mẻ.

4. Kết quả nghiên cứu:

Xây dựng thành công quy trình sản xuất cao nấm và bột nêm từ cao nấm bào ngƣ.

5. Đóng góp về mặt kinh tế - xã hội, giáo dục và đào tạo, an ninh, quốc phòng

và khả năng áp dụng của đề tài:

Kết quả của đề tài sẽ giúp ích rất nhiều cho các nhà sản xuất thực phẩm trong việc

ứng dụng cao nấm bào ngƣ vừa có giá trị dinh dƣỡng, cảm quan vừa có hoạt tính

sinh học, vào trong các sản phẩm thực phẩm. Nhằm tạo ra các sản phẩm mới đáp

ứng nhƣ cầu của ngƣời tiêu dùng hiện nay với chất lƣợng cao và giá thành thấp.

6. Công bố khoa học của sinh viên từ kết quả nghiên cứu của đề tài (ghi rõ tên

tạp chí nếu có) hoặc nhận xét, đánh giá của cơ sở đã áp dụng các kết quả nghiên

cứu (nếu có):

Ngày 01 tháng 04 năm 2014

Sinh viên chịu trách nhiệm chính

thực hiện đề tài

(ký, họ và tên)

Nguyễn Thanh Hồng

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

Nhận xét của ngƣời hƣớng dẫn về những đóng góp khoa học của sinh viên

thực hiện đề tài (phần này do người hướng dẫn ghi):

Ngày tháng năm

Xác nhận của đơn vị

(ký tên và đóng dấu)

Ngƣời hƣớng dẫn

(ký, họ và tên)

BÁO CÁO TỔNG KẾT GVHD: Th.S NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN

SVTH: NGUYỄN THANH HỒNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM

THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN

CHỊU TRÁCH NHIỆM CHÍNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

I. SƠ LƢỢC VỀ SINH VIÊN:

Họ và tên: NGUYỄN THANH HỒNG

Sinh ngày: 05 tháng 11 năm 1992

Nơi sinh: Đăk Mil – Đăk Lăk

Lớp: SH10A5 Khóa: 2010 - 2014

Khoa: Công Nghệ Sinh Học

Địa chỉ liên hệ: 23/15/16 Khu Phố 2 – P. Phú Lợi – TP. Thủ Dầu Một – Bình

Dƣơng

Điện thoại: 01694245269 Email: [email protected]

II. QUÁ TRÌNH HỌC TẬP (kê khai thành tích của sinh viên từ năm thứ 1 đến năm

đang học):

* Năm thứ 1:

Ngành học: Công Nghệ Sinh Học Khoa: Công Nghệ Sinh Học

Kết quả xếp loại học tập: Khá

Sơ lƣợc thành tích:

* Năm thứ 2:

Ngành học: Công Nghệ Sinh Học Khoa: Công Nghệ Sinh Học

Kết quả xếp loại học tập: Khá

Sơ lƣợc thành tích:

* Năm thứ 3:

Ngành học: Công Nghệ Thực Phẩm Khoa: Công Nghệ Sinh Học

Kết quả xếp loại học tập: Khá

Sơ lƣợc thành tích: Đạt 3 giải 3 trong sinh viên nghiên cứu khoa học cấp trƣờng

năm 2013.

Ảnh 4x6