Quy trình sản xuất cá tra đông lạnh

QUI TRÌNH SảN XUấT CÁ TRA ĐÔNG LạNH

Tiếp nhận nguyên liệu:

Mục đích: Cá được tiếp nhận phải có giấy xác nhận:

- Không sử dụng kháng sinh cấm.

- Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh trước khi thu hoạch ít nhất 4 tuần.

- Đảm bảo lô nguyên liệu được nuôi trong vùng kiểm soát đạt yêu cầu về dư

lượng thuốc trừ sâu và kim loại nặng.

Dụng cụ: Thùng chứa đựng, vợt lưới, xe chở chuyên dụng.

Thao tác thực hiện: Dùng vợt lưới vớt cá nguyên liệu từ ghe chuyên dụng cho vào

thùng chứa, chuyển lên xe chuyên dụng chở về nhà máy chế biến.

Yêu cầu: Thao tác nhanh nhẹn, tránh cá lên khỏi mặt nước quá lâu gây chết trước

khi chế biến.

Hình 2.2: tiếp nhận nguyên liệu

 Cắt tiết – ngâm:

Mục đích: Làm cho cá chết để dễ dàng cho các công đoạn sau.

Dụng cụ: Dao cắt tiết, bồn ngâm cá.

Thao tác thực hiện: cá sau khi cân được đổ lên mặt bàn nghiêng, người công nhân

tay thuận cầm dao đâm vào mang cá sau đó đẩy cá xuống bồn ngâm thời gian ngâm

khoang 15 phút.

Yêu cầu: Cá không còn sống, thao tác nhanh nhẹn, cứ ngâm 400-500 kg cá thay

nước 1 lần.