quá trình chế biến yaourt trái cây từ sữa bò tươi p2 pps

Nội dung xem thử

2.4.3. Điểm nóng chảy

2.4.4. pH

2.4.5. Khả năng đệm và độ acid chuẩn

2.4.6. Độ ổ định nhiệt

2.5. Chất lượng sữa tươi

2.5.1. Trạng thái bên ngoài cảu sữa

2.5.2. Mùi vị của sữa

2.6. Những biến đổi của sữa trong quá trình thanh trùng

2.7. Sữa lên men – yaourt

2.7.1. Nguồn gốc

2.7.2. Qui trình sản xuất yaourt trái cây tham khảo

2.7.3. Thuyết minh qui trình

2.8. Quá trình lên men lactic trong sữa

2.8.1. Vi sinh vật trong sản xuất yaourt

2.8.2. Quá trình sinh hóa trong sản xuất yaourt

2.8.3. Các chỉ tiêu chất lượng chính của yaourt

2.8.4. Chuẩn bị chủng vi sinh vật trong sản xuất yaourt

2.9. Mứt dứa nhuyễn

2.10. Các phương pháp đo lường sự tăng trưởng của vi sinh vật

2.10.1. Mật số vi sinh vật

2.10.2. Các phương pháp đếm vi sinh vật

2.10.3. Sự tăng trưởng của vi sinh vật

Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Phương tiện thí nghiệm

3.1.1. Địa điểm và thời gian thí nghiệm

3.1.2. Nguyên liệu

3.1.3. Thiết bị - dụng cụ thí nghiệm

3.1.4. Hóa chất sử dụng

3.2. Phương pháp thí nghiệm

3.3. Nội dung và bố trí thí nghiệm

3.3.1. Phân tích thành phần cơ bản của nguyên liệu