quá trình chế biến nước nha đam p6 pot

26

A3: 2

A4: 3

A5: 4

 Kết quả thu nhận

- Đánh giá cảm quan.

- Xác định độ cứng.

- Xác đinh mức độ chống sậm màu (xác định giá trị L, a, b).

3.2. Thí nghiệm 2: Khảo sát tỉ lệ phối chế sản phẩm

 Mục đích: Xác định tỉ lệ phối chế để sản phẩm có chất lượng tốt.

 Chuẩn bị mẫu: Nguyên liệu tách bỏ vỏ, được đem xử lý chống hóa nâu

với điều kiện đã chọn ở thí nghiệm trước. Tiến hành phối chế, khảo sát tỉ lệ

phối chế

 Bố trí thí nghiệm

* Nhân tố B : Tỉ lệ nguyên liệu chà mịn (%)

B1: 10

B2: 20

B3: 30

* Nhân tố C : Nồng độ đường (%)

C1: 10

C2: 12

C3: 14

C4: 16

* Nhân tố D : Nồng độ acid (%)