Nghiên Cứu Sự Tồn Dư Hàm Lượng Nitrat Trong Một Số Loại Rau Quả Bán Tại Chợ Xuân Mai Chương Mỹ Hà Nội

TRƢỜNG ĐẠI HỌC LÂM NGHIỆP

KHOA QUẢN LÝ TÀI NGUYÊN RỪNG VÀ MÔI TRƢỜNG

----------

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

NGHIÊN CỨU SỰ TỒN DƢ HÀM LƢỢNG NITRAT TRONG

MỘT SỐ LOẠI RAU QUẢ BÁN TẠI CHỢ XUÂN MAI -

CHƢƠNG MỸ - HÀ NỘI

NGÀNH: KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG

MÃ NGÀNH: 306

Giáo viên hướng dẫn : Ths. Bùi Văn Năng

Sinh viên thực hiện : Lê Thị Nhung

Khóa học : 2007 - 2011

Hà Nội, 2011

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành chương trình đào tạo khoá học 2007 – 2011, được sự

nhất trí của Khoa Quản lý Tài nguyên rừng và Môi trường – Trường Đại học

Lâm nghiệp, em đã thực hiện khóa luận tốt nghiệp:

“ Nghiên cứu sự tồn dư hàm lượng Nitrat trong một số loại rau quả

bán tại chợ Xuân Mai – Chương Mỹ - Hà Nội ”

Trong quá trình thực hiện khóa luận, em đã nhận được sự giúp đỡ quý

báu của các thầy, cô giáo trong khoa QLTNR & MT. Ban quản lý chợ thị trấn

Xuân Mai.

Nhân dịp hoàn thành khóa luận em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến

thầy giáo ThS. Bùi Văn Năng người đã tạo mọi điều kiện và tận tình chỉ bảo

hướng dẫn em để thực hiện đề tài này.

Em xin bày tỏ lòng cảm ơn tới các thầy cô giáo trong khoa QLTNR &

MT và Ban giám đốc Trung tâm thí nghiệm thực hành khoa QLTNR & MT

đã giúp đỡ và tạo mọi điều kiện thuận lợi trong suốt quá trình thực tập.

Em xin bày tỏ lòng cảm ơn tới Ban quản lý chợ Thị trấn Xuân Mai và

các chủ cửu hàng bán rau tại chợ đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ em trong suốt

quá trình thực tập.

Cuối cùng tôi xin cảm ơn gia đình, người thân và toàn thể bạn bè đã động

viên, giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện khóa luận này.

Mặc dù bản thân đã có nhiều cố gắng, song do thời gian và năng lực có

hạn nên khóa luận không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Tôi rất mong

nhận được sự đóng góp quý báu của các thầy cô giáo và các bạn để bản khóa

luận này được hoàn thiện hơn.

Em xin chân thành cảm ơn !

Hà Nội, ngày12 tháng 05 năm 2011

Sinh viên

Lê Thị Nhung

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC BẢNG

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

ĐẶT VẤN ĐỀ............................................................................................... 1

Chƣơng 1. TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU................................... 3

1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau............................................................ 3

1.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau trên thế giới ..................................... 3

1.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rau ở Việt Nam...................................... 4

1.2. Khái niệm rau an toàn.............................................................................. 6

1.3. Một số nghiên cứu về dư lượng Nitrat trong rau xanh.............................. 7

1.4. Nitrat và một số vấn đề liên quan ............................................................ 9

1.4.1.Nitrat ..................................................................................................... 9

1.4.2. Vai trò Nitơ đối với sự sinh trưởng và phát triển của cây rau................ 9

1.4.3. Quá trình chuyển hoá đạm trong cây .................................................. 10

1.4.4. Ảnh hưởng của Nitrat đến sức khỏe con người ................................... 11

1.5. Những yếu tố gây tồn dư NO3

-

trong rau xanh ....................................... 13

1.5.1. Ảnh hưởng của phân bón.................................................................... 13

1.5.2. Ảnh hưởng của khí hậu, thời tiết, ánh sáng, thu hoạch và bảo quản dư

lượng NO3

-

................................................................................................... 15

1.5.3. Ảnh hưởng của đất trồng, nước tưới bị ô nhiễm tới mức độ tích luỹ

Nitrat trong rau ............................................................................................. 15

1.6. Khái quát về những loại rau nghiên cứu ................................................ 16

1.6.1. Khái quát về cây cà chua .................................................................... 16

1.6.2. Khái quát về cây rau cải ngọt.............................................................. 17

1.6.3. Khái quát về cây dưa chuột................................................................. 17

1.6.4. Khái quat về cây hành tây................................................................... 18

1.6.5. Khái quát về cây su hào ...................................................................... 18

1.6.6. Khái quát về cây rau xà lách ............................................................... 19

Chƣơng 2. MỤC TIÊU, ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG, PHƢƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU............................................................................................ 20

2.1. Mục tiêu ................................................................................................ 20

2.2. Đối tượng và giới hạn nghiên cứu.......................................................... 20

2.2.1. Đối tượng nghiên cứu ......................................................................... 20

2.2.2. Giới hạn nghiên cứu ........................................................................... 20

2.3. Nội dung nghiên cứu ............................................................................. 20

2.4. Phương pháp nghiên cứu ....................................................................... 21

2.4.1. Phương pháp thu thập và kế thừa tài liệu ............................................ 21

2.4.2. Điều tra khảo sát hiện trường.............................................................. 22

2.4.3. Phương pháp phỏng vấn trực tiếp ....................................................... 22

2.4.4. Phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm.................................. 22

2.5. Phương pháp so sánh, đánh giá.............................................................. 28

Chƣơng 3. ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN VÀ KINH TẾ XÃ HỘI .................. 29

3.1. Điều kiện tự nhiên ................................................................................. 29

3.1.1. Vị trí địa lý ......................................................................................... 29

3.1.2. Đặc điểm khí hậu và thuỷ văn............................................................. 29

3.1.3. Điều kiện địa hình - thổ nhưỡng ......................................................... 30

3.2. Đặc điểm kinh tế - xã hội....................................................................... 30

3.2.1. Điều kiện kinh tế ................................................................................ 30

3.2.2. Điều kiện xã hội ................................................................................. 32

3.3. Thực trạng phát triển cơ sở hạ tầng kỹ thuật, hạ tầng xã hội .................. 32

Chƣơng 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ..................................................... 34

4.1. Thực trạng tiêu thụ rau quả tại chợ Xuân Mai - Chương Mỹ - Hà Nội... 34

4.1.1. Nguồn rau quả cung cấp cho chợ Xuân Mai - Chương Mỹ - Hà Nội... 34

4.1.2. Lượng rau quả tiêu thụ tại chợ Xuân Mai - Chương Mỹ - Hà Nội....... 35

4.2. Khảo sát và đánh giá độ thu hồi của phương pháp xác định Nitrat trong

các loại rau quả nghiên cứu .......................................................................... 36

4.3. Hàm lượng Nitrat trong một số loại rau quả bán tại chợ Xuân Mai -

Chương Mỹ - Hà Nội ................................................................................... 37

4.4. Sự biến đổi hàm lượng Nitrat trong rau sau khi đun nấu ........................ 45

4.5. Đề xuất một số giải pháp nhằm giảm thiểu ảnh hưởng của Nitrat trong

các loại rau quả nghiên cứu đến người tiêu dùng .......................................... 46

4.5.1. Đối với người trồng rau quả................................................................ 46

4.5.2. Đối với người tiêu thụ và sử dụng rau quả .......................................... 50

Chƣơng 5. KẾT LUẬN, TỒN TẠI VÀ KIẾN NGHỊ ............................... 52

5.1. Kết luận................................................................................................. 52

5.2. Tồn tại ................................................................................................... 53

5.3. Kiến nghị............................................................................................... 53

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

DANH MỤC CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT

BVTV : Bảo vệ thực vật

FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nation (Tổ

chức Nông nghiệp và Lương thực Liên Hợp Quốc)

QĐ : Quyết định.

NN&PTNT : Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.

TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam.

VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm.

WHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế Giới)

DANH MỤC CÁC BẢNG VÀ HÌNH

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 01: Số lượng các loại rau tiêu thụ trong một ngày tại chợ Xuân Mai￾Chương Mỹ- Hà Nội .................................................................................... 35

Bảng 02: Độ thu hồi của các loại rau nghiên cứu tại chợ Xuân Mai – Chương Mỹ -

Hà Nội

…………………………………………………………………………..36

Bảng 03: Ngưỡng hàm lượng NO3

-

tối đa cho phép trong một số loại rau quả . 37

Bảng 04: Hàm lượng Nitrat trong một số loại rau quả bán tại chợ ................ 38

Xuân Mai trong tháng 3/2011 ....................................................................... 38

Bảng 05: Hàm lượng Nitrat trong một số loại rau quả bán tại chợ ................ 40

Xuân Mai trong tháng 4/2011 ....................................................................... 40

Bảng 06: Hàm lượng Nitrat trung bình trong một số loại rau quả bán tại chợ

Xuân Mai ..................................................................................................... 42

Bảng 07: Hàm lượng Nitrat trong các loại rau nghiên cứu sau khi sấy khô... 44

Bảng 08: Lượng Nitrat trong mẫu rau đem luộc và nước rau luộc của một số

loại rau bán tại chợ Xuân Mai ...................................................................... 45