Nghiên cứu một số đặc điểm của vi khuẩn E.Coli trên thịt lơn tươi tại một số chợ khu vực thành phố Thái Nguyên

Đỗ Bích Duệ và Đtg Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ 97(09): 93 - 97

93

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM CỦA VI KHUẨN E.COLI TRÊN

THỊT LỢN TƯƠI TẠI MỘT SỐ CHỢ KHU VỰC THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN

Đỗ Bích Duệ

1

, Vũ Văn Hạnh2

1

Viện Khoa học sự sống – Đại học Thái Nguyên

2

Viện Công nghệ sinh học – Viện Khoa học & Công nghệ Việt Nam

TÓM TẮT

Đề tài đã tiến hành khảo sát mức độ ô nhiễm về chỉ tiêu E.coli trên 86 mẫu thịt lợn tươi được thu

thập tại các chợ khu vực trung tâm Thành phố Thái Nguyên trong khoảng hai năm, từ 7/2011 đến

5/2012. Kết quả cho thấy: Mức nhiễm khuẩn tại các điểm lấy mẫu trên địa bàn Thành phố Thái

Nguyên dao động trong khoảng 73 CFU/g đến 5,7 x 102 CFU/g. Theo 3 phương thức bán hàng: (1)

tại khu chợ được quản lý, (2) tại các chợ tạm, (3) tại siêu thị, tỷ lệ mẫu không đạt tiêu chuẩn về

mức nhiễm E.coli dao động từ 0 – 59,3 %.

Các vi khuẩn phân lập được có tính chất sinh hóa đặc trưng, và được xác định là thuộc về một số

nhóm huyết thanh có khả năng gây ngộ độc thực phẩm ở người. Tiến hành khảo sát mức độ mẫn

cảm kháng sinh của 20 chủng vi khuẩn phân lập thấy rằng: (95%) mẫn cảm với Amikacin, (85,0%)

Norfloxacin, (80,0%) Enroflxacin, Cephalothin và Gentamycin lần lượt là 70,0%, 65,0%. Các

chủng E.coli phân lập đều kháng mạnh với Tetracyclin (100%) và Colistin (95%). Một số kháng

sinh thông dụng khác như: Trimethoprim/Sulfamethoxazol, Ampicillin, Streptomycin có tỷ lệ

kháng thuốc lần lượt là: 80%, 75%, 70%.

Từ khóa: Escherichia coli (E.coli), đặc điểm vi khuẩn E.coli, thịt lợn tươi, ngộ độc thực phẩm,

kháng thuốc.

ĐẶT VẤN ĐỀ*

Hiện nay, vai trò gây ô nhiễm thực phẩm có

nguồn gốc động vật của vi khuẩn E.coli…đã

được khẳng định (Quinn.P.J et al, 1994) [9].

Ở Việt Nam, tình trạng ô nhiễm này đã xuất

hiện tại nhiều khu vực trong cả nước (Đỗ

Ngọc Thúy và cs, 2006)[5]. Hậu quả là sự gia

tăng của các ca ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy

cấp v.v. ở người. Xác định mức độ nhiễm và

nghiên cứu một số đặc điểm của vi khuẩn

E.coli trên thực phẩm có nguồn gốc động vật

là cơ sở khoa học quan trọng cho những

nghiên cứu ở mức cao hơn, đồng thời giúp

các cơ quan chức năng xem xét, đánh giá lại

các biện pháp quản lý, kỹ thuật đang áp dụng

hiện nay, nhằm tiếp tục điều chỉnh, hoàn thiện

hệ thống quản lý, đảm bảo an toàn vệ sinh

thực phẩm, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong

nước và xuất khẩu.

NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

Nguyên liệu

Mẫu thịt lợn tươi được thu thập ngẫu nhiên tại

các địa điểm đại diện cho phương thức tiêu

thụ khác nhau tại khu vực Thành phố Thái

*

Tel: 0914 742 369; Email: [email protected]

Nguyên. Hóa chất, môi trường thông dụng

trong nghiên cứu: Thạch máu, thạch thường,

thạch macconkey, nutrient broth, BHI broth

dùng để nuôi cấy giám định vi khuẩn E.coli.

Lấy mẫu thịt lợn tươi theo TCVN 4833-

1:2002, TCVN 4833-2:2002, ISO 3100-

2:1988. Xác định chỉ tiêu E.coli theo TCVN

5155-90 [3].

Giám định đặc tính sinh hóa của vi khuẩn

phân lập được theo Quinn.P.J et al (1994) [9].

Các kháng huyết thanh đa giá và đơn giá dùng

để xác định kháng nguyên O của vi khuẩn

E.coli.

Các khoanh giấy tẩm kháng sinh

Phương pháp

- Phương pháp lấy mẫu:

86 mẫu thịt lợn tươi sống được mua ngẫu

nhiên tại một số địa điểm đại diện cho

phương thức tiêu thụ thịt trên địa bàn thành

phố Thái Nguyên. Mẫu được lấy vào buổi

sáng sớm (5 – 6 giờ), vận chuyển ngay về

phòng thí nghiệm để xử lý trong cùng ngày.

Các địa điểm chọn lấy mẫu, đại diện cho 3

phương thức bán hàng được ký hiệu như sau:

Tại khu chợ được quản lý (PT); tại các chợ