Mẹo nấu thực phẩm ngon, đẹp, an toàn ppt

Mẹo nấu thực phẩm ngon, đẹp, an toàn

Chế biến thực phẩm sau khi nấu, nướng vừa mềm, vừa giữ được hương vị, màu sắc

mà không cần pha tẩm hóa chất hoặc hóa phẩm màu là cách nấu nướng mà nhiều

phụ nữ quan tâm.

Trong muối ăn (NaCl) có thành phần Na+ (ion khi ở trong môi trường nước) có tính

kiềm mạnh, mà trong đậu (các loại ngũ cốc nói chung) có thành phần chủ yếu là

amylose và amylosepectin khi gặp xút sẽ bị ion hóa từng phần nên các loại thực

phẩm sẽ tương tác. Vì thế, sử dụng muối ăn thay vì muối hóa chất sẽ giúp các bạn

chế biến thức ăn tốt hơn. Đối với các món ăn từ đậu, trước khi nấu bạn phải ngâm

đậu vào nước ấm pha ít muối ăn, giúp đậu trương nước nở ra, khi nấu sẽ mau chín

và bùi hơn. Hơn nữa, một ít muối ăn sẽ đánh lừa vị giác, cảm thấy ngọt thanh và

đậm đà hơn.

Tuy nhiên, để món sườn nướng không bị dai, khô thì không ướp với muối, chỉ ướp

nước tương hoặc nước mắm. Khi ướp nhất thiết phải có chút mật ong, chút nước cốt

chanh và một ít dầu ăn. Khi nướng, không ấn miếng thịt mà phải để cho thịt chín tự

nhiên và thường xuyên phết nước ướp lên sườn, tránh trở nhiều lần. Ngoài ra, còn có

kỹ thuật nướng hai lần. Lần đầu nướng sơ rồi cho trở lại vào nước ướp, thỉnh thoảng

trở cho sườn thấm. Khi gần ăn mới lấy ra nướng lại cho sườn chín hẳn. Với món gà

luộc, nếu luộc kỹ để chín bên trong thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được

lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra sẽ còn máu đỏ. Vì thế,

bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong

1 / 2