LVTN các phương pháp chế biến món ăn tại Nhà hàng Long Vĩ

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

-----* -----

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

§¬n vÞ thùc tËp : Nhµ hµng Long Vĩ

Tªn ®Ò tµi : C¸c ph¬ng ph¸p chÕ biÕn mãn ¨n tõ c¸c

nhãm thùc phÈm kh¸c nhau dùa trªn ph-

¬ng ph¸p chÕ biÕn t¹i c¬ së thùc tËp

Hä tªn häc sinh : NguyÔn ThÞ NgÇn

Líp : CB2A1 - Khãa häc: K15B

Hµ Néi - 2012

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Long Vĩ

Së gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Hµ Néi

Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa s÷a

--* --

b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

Thùc hiÖn tõ 26/03/2012 ®Õn 26/05/2012

1. Häc sinh thùc tËp:

- Hä vµ tªn : NguyÔn ThÞ NgÇn

- Líp : CB2A1 - Khãa: K15B

- Ngµnh : Kü thuËt chÕ biÕn mãn ¨n

2. §¬n vÞ thùc tËp:

- Tªn ®¬n vÞ : Nhµ hµng Long VÜ

- §Þa chØ : Sè 3A §µo Duy Anh - §èng §a - Hµ Néi

3. Néi dung thùc tËp:

C¸c ph¬ng ph¸p chÕ biÕn mãn ¨n tõ c¸c nhãm thùc phÈm kh¸c nhau dùa

trªn ph¬ng ph¸p chÕ biÕn t¹i c¬ së thùc tËp.

SV: Nguyễn Thị Ngần Líp: CB2A1

- 2 -

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Long Vĩ

MỤC LỤC

Trang

Lêi c¶m ¬n 3

Lêi më ®Çu 4

Ch¬ng I. Giíi thiÖu vÒ doanh nghiÖp 5

Ch¬ng II. Thùc tr¹ng vÒ ph¬ng ph¸p chÕ biÕn mãn ¨n tõ c¸c

nhãm thùc phÈm kh¸c nhau t¹i nhµ hµng

Ch¬ng III. Gi¶i ph¸p, ®Ò xuÊt, kiÕn nghÞ 51

KÕt luËn chung 55

SV: Nguyễn Thị Ngần Líp: CB2A1

- 3 -

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Long Vĩ

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các thầy cô trường Trung

Cấp kinh tế du lịch Hoa Sữa, đặc biệt là tập thể thầy cô trong khoa chế biến món ăn,

những người đã trang bị cho em những kiến thức trong lĩnh vực chế biến món ăn là

nền tảng, hành trang cho em bước vào nghề.

Đồng thời em xin chân thành cảm ơn đến ban giám đốc các bác, các anh chị

nhân viên nhà hàng Long Vĩ đã cung cấp cho em những tài liệu cũng như những kinh

nghiệm thực tế cần thiết để em có thể hoàn thành tốt chương trình báo cáo tốt nghiệp

của mình.

Em xin chân thành cảm ơn bếp trưởng Bùi Hồng Phong cùng các anh chị đầu

bếp tại đây đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo và giúp đỡ em rất nhiều về chuyên môn,

nghiệp vụ cũng như những kinh nghiệm thực tế và những tài liệu cần thiết trong quá

trình hoàn thành báo cáo tốt nghiệp.

Lời cuối cùng em xin cảm ơn sự giúp đỡ và động viên của gia đình - bạn bè

trong quá trình em làm báo cáo tốt nghiệp này .

Em xin chân thành cảm ơn.

Hà Nội, ngày 09 tháng 06 năm 2012

Học viên thực hiện

Nguyễn Thị Ngần

SV: Nguyễn Thị Ngần Líp: CB2A1

- 4 -

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Long Vĩ

LỜI NÓI ĐẦU

Thực tập tốt nghiệp là giai đoạn quan trọng trong quá trình đào tạo của nhà

trường. Nhằm thực hiện phương châm giáo dục toàn diện, kết hợp lý luận với thực tiễn

tạo điều kiện cho học sinh củng cố kiến thức đã trang bị, bổ sung kiến thức thực tiễn

về nghề nghiệp, để sinh viên khi ra trường có thể đảm nhiệm ngay công việc thuộc

chuyên ngành đào tạo của các đơn vị thực tế.

Sau khi nhận giấy giới thiệu thực tập, em đã xin thực tập tại nhà hàng Long Vĩ

địa chỉ số 3A Đào Duy Anh-Đống Đa-Hà Nội. Tại đây em đã được làm quen, học hỏi

các nghiệp vụ của ngành chế biến món ăn và từng bước bắt tay vào thực hành.

Sau hai tháng thực tập em đã có cơ hội kết hợp những kiến thức đã học trong

trường với thực tế tại nơi thực tập. Qua đó giúp em củng cố dụng kiến thức,vận kiến

thức đó vào thực tiễn, bên cạnh đó xây dựng cho mình cách làm việc sau khi ra trường.

Báo cáo thực tập là bảng tổng kết mục đích đề ra trong thời gian thực tập và

tổng hợp kết quả thực tập tại nơi thực tập.

Bao gồm các phần:

Chương I: Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập.

Chương II: Thực trạng về các phương pháp chế biến món ăn từ các nhóm thực

phẩm khác nhau tại nhà hàng.

Chương III: Giải pháp đề xuất kiến nghị.

SV: Nguyễn Thị Ngần Líp: CB2A1

- 5 -