Luận văn quản trị HTX La Coopérative

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI

TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ – DU LỊCH HÀ NỘI

----------o0o--------

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG

Người viết báo cáo : Nguyễn Duy Toàn

MSHS : QT4A051

LỚP : QT4A1

Giáo viên hướng dẫn : Chu Thị Dương Tuyền

Hà nội ngày 31 tháng 07 năm 2011

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI

TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ – DU LỊCH HÀ NỘI

----------o0o---------

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Thực hiện từ 01/07/2011 đến 31/07/2011

Học sinh thực tập :

- Họ và tên : Nguyễn Duy Toàn MSHS :QT4A051

- Lớp : QT4A1 Khóa : 6 (2009- 2010).

- Ngành : Quản trị nhà hàng.

Giáo viên hướng dẫn :

Họ và tên : Chu Thị Dương Tuyền

Ngành : Quản Trị Du Lịch

Đơn vị : Trường TCKT – Du Lịch Hoa Sữa

Đơn vị thực tập :

Tên đơn vị : Nhà hàng Hợp tác xã La Coopérative

Địa chỉ : 46 An Dương – Tây Hồ - Hà Nội

Điện thoại :

Cán bộ hướng dẫn : Lê Duy Chiến

Nội dung thực tập :

Chuyên đề chính : Kỹ năng phục vụ ăn uống trong nhà hàng khách sạn.

Chuyên đề phụ : Không có.

SV: NguyÔn Duy Toµn Líp: QT4A1 2

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn

Lời Nói Đầu

Khi cuộc sống con người ngày càng phát triển thì nhu cầu của con người được

nâng lên, từ nhu cầu ăn, nhu cầu mặc rồi đến nhu cầu vui chơi giải trí để tìm hiểu thiên

nhiên khám phá thế giới quanh ta, cùng với sự phát triển của xã hội và các ngành nghề

khác thì du lịch được mệnh danh là một ngành công nghiệp "Nghành công nghiệp

không khói" hay còn gọi là "Con gà đẻ trứng vàng". Ngành du lịch đang chuyển mình

cùng với sự phát triển của đất nước.

Nước ta với bề dày lịch sử truyền thống với 4000 năm dựng nước và giữ

nước có nền văn hóa lâu đời với nhiều tài nguyên, thiên nhiên phong phú. Và giờ đây

nước ta đang là nước nông nghiệp từ chế độ bao cấp chuyển sang cơ chế thị trường

đẩy mạnh và Phát triển nền kinh tế của đất nước nhất là ngành Du lịch hiện nay với

nhiều tài nguyên, thiên nhiên và nhiều di sản, nó thu hút được nhiều khách Du lịch

đem lại nhiều nguồn thu ngoại tệ, tạô nên nhiều công ăn việc làm và giờ đây Việt Nam

đang là điểm đến của thiên niên kỷ với nhiều địa danh nổi tiếng được UNESCO công

nhận. Thủ đô Hà Nội được công nhận thành phố "Vì hòa bình" với địa điểm Du lịch

hấp dẫn đậm đà bản sắc dân tộc.

Để củng cố phần kiến thức và lý thuyết đã học tại trường để tích lũy kinh

nghiệm vận dụng trong cuộc sống, hiểu được các nghiệp vụ, các trình tự, thao tác về

bàn tại cơ sở thực tập, rút ra kiến thức vững vàng hơn để chuẩn bị bước vào cuộc sống.

Trong thời gian thực tập không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong được sự giúp

đỡ chỉ bảo của thầy cô và ban lãnh đạo của nhà hàng HỢP TÁC XÃ giúp đỡ em hoàn

thành quá trình thực tập và bản báo cáo tốt nghiệp.

Cuối cùng em xin cảm ơn Ban lãnh đạo của nhà hàng HỢP TÁC XÃ và cô giáo

hướng dẫn. Em xin chúc Ban lãnh đạo cùng toàn thể cán bộ công nhân viên và cô giáo

hướng dẫn mạnh khỏe, hạnh phúc.

SV: NguyÔn Duy Toµn Líp: QT4A1 3

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn

LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Ngày nay trong xu thế hội nhập và phát triển kinh tế thế giới thì du lịch đóng

một vai trò quan trọng trong tiến trình thúc đẩy kinh tế xã hội của đất nước. Du lịch

phát triển và đi cùng với nó là sự phát triển của các nhà hàng. cùng với sự phát triển

của đất nước thì việc xây dựng và mở rộng nhà hàng có chất lượng phục vụ tốt, tiện

nghi, sẽ góp phần đáng kể trong tăng trưởng kinh tế đất nước và hội nhập kinh tế quốc

tế. Những nhà hàng có tiện nghi sang trọng, chất lượng hoàn hảo luôn là địa điểm thu

hút các nhà đầu tư trong và ngoài nước quan tâm đồng thời cũng là nơi đáng tin cậy

cho khách du lịch trong và ngoài nước lụa chọn cho chuyến đi của mình.

Trong thời đại kinh tế thị trường ngày nay nhà hàng nào cũng có cơ sở vật chất

và trang thiết bị hiện đại nhưng sự khác nhau cơ bản để thu hút khách đó chính là chất

lượng dịch vụ trong nhà hàng. Nếu nhà hàng có chất lượng phục vụ tốt thì sẽ thu hút

được nhiều khách hơn và sẽ có được uy tín cũng như danh tiếng của mình. Vì vậy có

thể nói chất lượng dịch vụ chính là yếu tố quan trọng quyết định sự tồn tại cũng như

phát triển của một nhà hàng chính vì vai trò quan trọng này của chất lượng dịch vụ mà

tôi đã chọn đề tài “Kỹ thuật phục vụ khách ăn uống trong nhà hàng” làm báo cáo

thực tập tốt nghiệp cho mình.

SV: NguyÔn Duy Toµn Líp: QT4A1 4

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn

CƠ SỞ LÝ LUẬN

Khái quát chung về hoạt động kinh doanh nhà hàng

Nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống

của con người. Ngày nay, khi đời sống của con người ngày một nâng cao về chất

lượng, nhu cầu này đòi hỏi phải được đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng hơn

Để đáp ứng nhu cầu đó, hàng loạt các hệ thống nhà hàng ra đời, với nhiều quy

mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và

mang lại hiệu quả kinh tế xã hội cho doanh nghiệp mình nói riêng và cho ngành du

lịch nói chung.

Trong quá trình kinh doanh của bất ký nhà hàng nào, để có được sự thành công

và mang lại sự hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng chính là đội ngũ nhân viên

phục vụ tại nhà hàng. Ở đây phải nói đến nhân viên phục vụ bàn tại các nhà hàng, họ

là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu và lợi

nhuận cho nhà hàng.

PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Trong khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng “ hợp tác xã – la cooperative “ tôi

đã được quản lý nhà hàng, trưởng bộ phận bàn và toàn thể các bạn trong nhà hàng

nhiệt tình giúp đỡ và chỉ bảo quan sát thực tế khiến cho tôi có khả nâng cao kiến thức

và tiếp thu tốt công việc. tôi tin rằng sau khi kết thúc thời gian thực tập tại nhà hàng tôi

sẽ có những kinh nghiệm và kiến thức sâu hơn. Thực tế hơn giúp tôi tự tin hơn để

bước vào làm việc tại những nhà hàng tôi sẽ làm.

SV: NguyÔn Duy Toµn Líp: QT4A1 5