Luan van khao sat che bien ca ngu ngam dau

Luận văn

KHẢO SÁT QUY TRÌNH

CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM

DẦU ĐÓNG HỘP

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY

1.1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN

Công ty TNHH thực phẩm Bình Chánh (Bình Chánh Food-BCF) là công ty

con của Công ty cổ phần thuỷ - đặc sản SEASPIMEX (tổng công ty thuỷ sản Việt

Nam), địa chỉ: 213 Hoà Bình, Quận Tân Phú, TP.HCM.

Tên thương mại của công ty: Special Aquatic Product Joinstock Company

(SEASPIMEX VIETNAM).

Điện thoại: (84 – 8) 8654081 – 8606085.

Fax: (84 – 4) 8653143.

Email: [email protected].

Website: www.seaspimex.com.vn.

Công ty BCF được thành lập ngày 01/09/2008 tại Hoàng Phan Thái, xã

Bình Chánh, huyện Bình Chánh, TP.HCM.

Nhà máy của công ty đươc xây dựng trên diện tích 3 ha với vốn xây dựng

200 tỷ đồng, công suất chế biến 15000 tấn sản phẩm/năm (tương đuơng khoảng

45000 tấn nguyên liệu), giải quyết việc làm cho hơn 1500 công nhân.

Seaspimex Vietnam - tên giao dịch của Công ty cổ phần thủy đặc sản được

thành lập từ tháng 5 năm 2002, tiền thân là Công ty xuất nhập khẩu thủy đặc sản –

một công ty nhà nước với bề dày lịch sử hơn 20 năm kinh nghiệm - không ngừng

mở rộng và phát triển thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu trong ngành

công nghiệp chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam, chuyên sản xuất và kinh

doanh ghẹ, thịt, cá ngừ đóng hộp và mực khô.

Seaspimex Vietnam có văn phòng chính và 3 nhà máy chế biến đặt tại

quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí Minh, là một thành phố lớn nhất Việt Nam, nơi

có mạng lưới giao thông vận chuyển hiện đại và thông tin liên lạc công nghệ cao,

sẵn sàng đáp ứng yêu cầu phân phối hàng hóa của chúng tôi đi khắp thế giới một

cách nhanh chóng. Trong khi đó, một nhà máy đông lạnh khác mới được xây

dựng ở huyện Ba Tri, tỉnh Bến Tre, nơi được xem là một trong những vùng

GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 2 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

nguyên liệu thủy sản chủ lực và hệ thống giao thông đường thủy tấp nập của đồng

bằng sông Cửu Long.

Cùng với sự lớn mạnh không ngừng của mình, chúng tôi đang xây dựng

một nhà máy chế biến thủy sản có công xuất 15.000 tấn thành phẩm/ năm, đặt tại

xã Bình Chánh, quận Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh. Nhà máy này sẽ sớm

đi vào họat động để có thể nâng cao năng lực cung cấp hàng hóa thủy sản của

chúng tôi cho thị trường thế giới và trong nước.

Các danh hiệu đạt được trong những năm qua :

 Đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao các năm: 2001, 2002, 2003,

2004.2007.

 Huy chương vàng hội chợ Quốc Tế Cần Thơ.

 Huy chương vàng hội chợ thực phẩm công nghệ chất lượng hợp chuẩn –

Vietnam Best Food 2006.

 Cúp vàng thương hiệu an toàn vì sức khỏe cộng đồng.

 Huy chương vàng VIETFISH năm 2007.

Hệ thống phân phối :

Trên toàn quốc từ miền bắc đến miền nam thông qua 2 kênh phân phối

Kênh phân phối truyền thống: tại các tỉnh thành đều có nhà phân phối chính

thức và đại lý.

Kênh phân phối hiện đại : hệ thống các siêu thị Metro, Big-C , Coop - Mart,

Intimex , Citimart , Fivimart , Hapro....và các siêu thị nhỏ xen lẫn khu dân cư.

GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 3 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

1.2. LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG

Seaspimex Việt Nam họat động trong nhiều lĩnh vực: Sản xuất và kinh doanh

các mặt hàng hải sản đông lạnh, đóng hộp và khô, kinh doanh và cho thuê kho

lạnh, liên doanh nuôi tôm sinh thái với các doanh nghiệp trong và ngòai nước.

nhập khẩu nguyên vật liệu, trang thiết bị phục vụ sản xuất xuất khẩu và tiêu dùng

trong nước.

Tất cả những sản phẩm được sản xuất trong điếu kiện phù hợp với qui phạm

thực hành sản xuất tốt (GMP), SSOP và kế hoạch kiểm soát các điểm tới hạn

(HACCP). Bên cạnh đó, môi trường làm việc thân thiện cũng là một trong những

mục tiêu chính mà chúng tôi đang thiết lập tại nơi đây. Thị trường chính : Mỹ,

Canada, Châu Á, Châu Âu, Trung Đông và Úc.

1.3. CÁC XÍ NGHIỆP TRỰC THUỘC

1.3.1. Nhà máy đông lạnh số 2

Địa chỉ : số 213 đường Hòa Bình, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí

Minh, Việt Nam. Sản xuất, chế biến các sản phẩm ghẹ, thịt, đùi ếch, cua lột và các

sản phẩm giá trị gia tăng với những máy móc và thiết bị chuyên dụng, khuôn viên

nhà máy : 3000 m², công suất : 2000 tấn / năm, mã số Châu Âu : DL 02.

1.3.2. Nhà máy đồ hộp

Địa chỉ : số 213 đường Hòa Bình, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí

Minh, Việt Nam. Sản xuất, chế biến các sản phẩm đóng hộp về cá ngừ, cá trích,

nấm, xúc xích và các lọai sản phẩm khác, khuôn viên nhà máy : 2000m², công

suất : 8000 tấn / năm.

1.3.3. Nhà máy hàng khô

Địa chỉ : số 213 đường Hòa Bình, quận Tân Phú, thành phố Hồ Chí

Minh, Việt Nam. Sản xuất, chế biến các sản phẩm hải sản khô với máy móc và

thiết bị chuyên dụng của Nhật Bản, khuôn viên nhà máy : 1700m², công suất :

1000 tấn / năm, mã số Châu Âu : HK 148.

GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 4 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

1.3.4. Nhà máy đông lạnh Ba Tri

Địa chỉ : xã An Thủy, huyện Ba Tri, tỉnh Bến Tre, Việt Nam. Sản xuất,

chế biến các sản phẩm hải sản đông lạnh như ghẹ, tôm càng, mực, bạch tuộc, mực

nang, tôm sắt và v.v. Khuôn viên nhà máy: 5000m2

, công suất: 2000 tấn/năm.

1.4. CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA CÔNG TY

Giám đốc: phụ trách chung, quản lí bộ phận kế toán- thống kê, bộ phận

hành chính nhân sự, bộ phận kinh doanh, bộ phận bán hàng trong nước. Phó giám

đốc: phụ trách chung, quản lí bộ phận kỹ thuật, bộ phận cơ điện. Điều hành sản

xuất: điều hành các tổ bộ phận: phân xưởng đồ hộp, phân xưởng súc sản, phân

xưởng hàng khô, phân xưởng hàng đông.

Sơ đồ 1.4.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty

GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 5 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM

PHÓ GIÁM

ĐỐC

PHÒNG

KINH

DOANH

PHÒNG

KINH

DOANH

TRONG

NƯỚC

PHÒNG

HÀNH

CHÍNH

NHÂN SỰ

PHÒNG

KẾ TOÁN

THỐNG

KÊ

PHÂN

XƯỞNG

ĐỒ HỘP

PHÂN

XƯỞNG

SÚC

SẢN

PHÂN

XƯỞNG

HÀNG

KHÔ

PHÒNG

KỸ

THUẬT

PHÂN

XƯỞNG

CƠ

ĐIỆN

PHÂN

XƯỞNG

HÀNG

ĐÔNG

GIÁM

ĐỐC