Làng nghề truyền thống nước mắm nam ô - thành phố đà nẵng trong quá trình đô thị hóa

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA LỊCH SỬ



HOÀNG NGỌC HẢI

LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG

NƯỚC MẮM NAM Ô - TP ĐÀ NẴNG

TRONG QUÁ TRÌNH ĐÔ THỊ HÓA

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

NGÀNH SƯ PHẠM LỊCH SỬ

ĐÀ NẴNG, NĂM 2018

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

KHOA LỊCH SỬ

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC

MẮM

NAM Ô- THÀNH PHỐ ĐÀ NẴNG TRONG

QUÁ TRÌNH ĐÔ THỊ HÓA

SVTH : HOÀNG NGỌC HẢI

LỚP : 14SLS

GVHD : TS. NGUYỄN DUY PHƯƠNG

CHUYÊN NGÀNH : SƯ PHẠM LỊCH SỬ

ĐÀ NẴNG, NĂM 2018

LỜI CẢM ƠN

Khóa luận là kết quả của những nỗ lực và cố gắng của em trong suốt thời

gian học tập tại trường Đại học Sư phạm. Để hoàn thành khóa luận này ngoài

những nỗ lực của bản thân, đã nhận được sự giúp đỡ tận tình của nhiều cá

nhân, đơn vị. Đầu tiên, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô Nguyễn Duy

Phương- Giảng viên khoa Lịch Sử đã trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ và tạo điều

kiện để em hoàn thành khóa luận.

Em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến quý thầy cô trong khoa Lịch Sử

- Trường Đại học Sư phạm - Đại học Đà Nẵng cùng các bạn lớp 14SLS, bạn

bè và gia đình đã động viên, quan tâm, đóng góp những lời khuyên và ý kiến

quý báu trong quá trình làm khóa luận để tôi có thể hoàn thành tốt đề tài.

Cuối cùng, em cũng xin cảm ơn đến thư viện trường Đại học Sư phạm,

phòng học liệu khoa Lịch Sử, thư viện Tổng hợp thành phố Đà Nẵng, các

phòng ban ở phường Hòa Hiệp Nam và quận Liên Chiểu đã tạo điều kiện cho

tôi có thể tìm kiếm tư liệu phục vụ cho khóa luận của mình một cách tốt nhất.

Mặc dù đã có nhiều cố gắng, song khóa luận không thể tránh khỏi

những hạn chế, thiếu sót . Em kính mong nhận được những đóng góp quý báu

của quý thầy cô và các bạn để khóa luận được hoàn thiện.

Đà Nẵng , Ngày 23 tháng 4 năm 2018

Người thực hiện

Hoàng Ngọc Hải

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN.................................................................................................. 1

MỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1

1. Lý do chọn đề tài...................................................................................... 1

2. Lịch sử nghiên cứu vấn đề....................................................................... 1

3. Mục đích nghiên cứu................................................................................ 2

4. Đối tượng nghiên cứu .............................................................................. 3

5. Phạm vi nghiên cứu.................................................................................. 3

6. Nguồn tư liệu ............................................................................................ 3

7. Phương pháp nghiên cứu ........................................................................ 3

8. Đóng góp của đề tài.................................................................................. 4

9. Bố cục ........................................................................................................ 4

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG

NƯỚC MẮM NAM Ô..................................................................................... 5

1.1. Khái quát về làng nghề truyền thống nước mắm Nam Ô................. 5

1.1.1. Điều kiện tự nhiên ........................................................................... 5

1.1.2. Điều kiện kinh tế - xã hội ................................................................ 7

1.2. Lịch sử hình thành và phát triển làng nghề truyền thống nước

mắm Nam Ô.................................................................................................. 9

CHƯƠNG 2: BIẾN ĐỔI LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG NƯỚC

MẮM NAM Ô TRONG QUÁ TRÌNH ĐÔ THỊ HÓA .............................. 14

2.1. Khái quát về quá trình đô thị hóa ở Đà Nẵng.................................. 14

2.2. Địa giới, cảnh quan và tổ chức hành chính ...................................... 19

2.3. Qui trình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm .......................................... 23

2.3.1. Hình thức tổ chức sản xuất........................................................... 23

2.3.2. Kĩ thuật sản xuất............................................................................ 25

2.3.3. Sản phẩm và thị trường tiêu thụ................................................... 27

2.3.4. Nguồn lực đầu vào cho sản xuất của làng nghề.......................... 32

2.4. Biến đổi về văn hóa và xã hội............................................................. 34

2.5. Đánh giá chung.................................................................................... 39

KẾT LUẬN.................................................................................................... 42

TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................ 43

PHỤ LỤC ẢNH............................................................................................. 45