làng nghề truyền thống Huế - Bánh tét làng Chuồn potx

Huế - Bánh tét làng Chuồn

Nổi tiếng từ bao đời nay, không chỉ mọi người dân ở Huế mà còn nhiều người

trong cả nước đều biết đến bánh tét làng Chuồn ở xã Phú An, huyện Phú Vang,

tỉnh Thừa Thiên Huế. Bánh tét nơi đây, đã đưa hương vị của làng quê ấm áp, hòa

cùng niềm vui xuân mới đến với mỗi gia đình.

Bánh tét làng Chuồn là nghề truyền thống từ xưa đến nay, từ đời này sang đời

khác. Kỹ thuật gói và nấu bánh tét ở làng Chuồn không có gì khác lạ so với nhiều

địa phương khác, nhưng bánh tét ở đây lại đặc biệt về vật liệu. Tại làng này, từ

xưa đã khoanh vùng khoảng 20 mẫu ruộng để cấy nếp ngon. Đó là loại nếp thơm,

gọi tên là nếp Tây và tài khéo làm bánh tét làng Chuồn cũng được thể hiện trong

mọi khâu.

Trước hết là chọn nếp: nếp ngon đều hạt, giã trắng, sàng kỹ tấm cám, không lẫn

gạo hay bông cỏ, hạt cát. Nếp được ngâm kỹ, vút thật sạch, để ráo nước (để bảo

đảm giữ bánh được chừng nửa tháng). Lá gói bánh là lá chuối sứ không già lắm,

có mặt rộng độ bền chắc. Lạt giang vót mỏng dễ cột chặt làm cho bánh ổn định

hình thể, và không thấm nước nhiều làm nhão bánh. Nhụy đậu xanh cũng chọn

loại đậu xanh mỡ (loại hạt đậu lớn đều), ngâm vút làm nhụy sống. Mỡ lợn là loại

mỡ giấy xắt thỏi dài vuông vức góc cạnh. Tiêu, hành, muối nêm vừa ướp đều

trong mỡ, thêm một ít muối trộn đều trong nếp.