Hệ vi sinh vật thực phẩm potx

Hệ vi s inh vật thự c phẩm

chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm

1

 Vi sinh vật thường có trong thực phẩm

Vi khuẩn Nấm mốc Nấm men

VI SINH VẬT VÀ THỰC PHẨM

chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm

2

 Thế nào là thực phẩm?.

 Thế nào là chế biến thực phẩm?

 Mục đích của bảo quản và chế biến thực

phẩm về phươ ng diện vi s inh vật

 Ngăn cả sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh

vật có hại

 Thúc đẩy sự phát triển, sinh trưởng của vi sinh vật

có lợi cho tính chất dinh dưỡng các loại thực

phẩm khác nhau.

CÁC NGUỒN LÂY NHIỄM VI SINH

VẬT VÀO THỰC PHẨM

chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm

3

 Lây nhiễm tự nhiên

Từ động vật

Từ đất

Từ nước

Từ không khí

 Lây nhiễm vi sinh vật trong quá trình chế biến

 Lây nhiễm vi sinh vật do vật môi giới lây

truyền

Vi khuẩn

chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm

Nhóm vi khuẩn lactic 4

 Nhóm VK lên men đồng hình: S treptococcus

Lactococcus Lactococcus, Leuconostoc

 Nhóm lên men dị hình:lactobacillus brevis,

Lactobacillus lycopersici, các liên cầu khuẩn

Nhóm vi khuẩn lên men acetic: nhóm acetobacter

Nhóm vi khuẩn lên men Propionic: Propionibacterium

Nhóm vi khuẩn lactic

Lactobacteriaccae

 Lactococcus lactic

 Streptococcus pneumoniae

 Bifidobacterium breve

chương 1. Hệ vi sinh vật trong thực phẩm

5