GMP cap phat bot

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)

TÊN NHÓM SẢN PHẨM:

TÔM BIỂN TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH

GMP 11.7. CẤP PHÁT BỘT KHÔ

1. QUI TRÌNH:

Bột được cung cấp trong điều kiện vệ sinh tốt và được kiểm tra chất lượng càm quan.

Điều kiện vệ sinh và chất lượng cảm quan được ghi vào biểu mẫu giám sát và lưu hồ sơ.

2. GIẢI THÍCH:

Điều kiện vệ sinh tốt khi cấp phát đảm bảo không có sự lậy nhiễm VSV gây bệnh cho bột trong

quá trình bảo quản và gây nhiễm cho bột khi đem sản xuất.

Việc kiểm tra chất lượng bột bằng cảm quan trước khi cấp phát đảm bảo rằng chất lượng bột là ổn

định trong quá trình bảo quản: không có màu lạ, mùi lạ, không bị nấm mốc,… đảm bảo bột cấp

phát là bột đạt chất lượng.

Việc ghi lại kết quả giám sát và lưu trữ hồ sơ giúp cho việc truy suất khi thành phẩm tôm có vấn

đề về ATVSTP.

3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:

- Dụng cụ dùng để cấp phát bột là chuyên dùng và được vệ sinh theo SSOP 3.

- Khu vực cấp phát bột được vệ sinh theo SSOP 3.

- Công nhân tham gia và KCS giám sát là chuyên trách, được trang bị BHLĐ đầy đủ và thực hiện

vệ sinh cá nhân theo SSOP 5 và SSOP 8.

- Dụng cụ dùng để cấp phát bột và BHLĐ tiệt trùng bằng tia cực tím trong 15 đến 20 phút trước

khi được sử dụng.

- Cho 1 ít bột vào đĩa trắng để kiểm tra màu, mùi, trạng thái (mịn, tơi, đóng cục, khô,…), sự hiện

diện của nấm mốc,…

- ghi biểu mẫu giám sát và biểu mẫu cấp phát bột.