GMP mực ống công ty TNHH

CÔNG TY TNHH

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)

TÊN SẢN PHẨM :

Mực ống nguyên con/làm sạch đông lạnh

Mực ống làm sạch trụng đông lạnh.

QUI TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TÊN CÁC QUY PHẠM

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)

Qui phạm sản xuất tốt- GMP Mực ống

BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU

TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU

– RỬA 1

SƠ CHẾ - RỬA 2

NGÂM QUAY

PHÂN CỠ – LOẠI

RỬA 3- BẢO QUẢN BTP

CÂN/ XẾP KHUÔN

CHỜ ĐÔNG/CẤP ĐÔNG

TÁCH KHUÔN - MẠ BĂNG

VÔ TÚI PE - HÀN MIỆNG

DÒ KIM LOẠI-ĐÓNG THÙNG

BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG

CẤP ĐÔNG IQF

CÂN - MẠ BĂNG - KIỂM

TRA TRỌNG LƯỢNG

RỬA 4- CHỜ RÁO

TRỤNG - LÀM NGUỘI

GMP 2.1

GMP 2.3

GMP 2.2

GMP 2.4

GMP 2.6

GMP 2.8/ 2.9

GMP 2.11

GMP 2.13

GMP 2.10

GMP 2.5

GMP 2.7

GMP 2.9

Nơi nhận :

+ Đội HACCP

+ Lưu hồ sơ HACCP

Ngày xét duyệt: 12/08/2011

Người xét duyệt

THAY BAO BÌ

GMP 2.12

CÔNG TY TNHH

TÊN NHÓM SẢN PHẨM:

Mực ống nguyên con/làm sạch đông lạnh

Mực ống làm sạch trụng đông lạnh.

GMP 2.1. TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA 1

1. QUI TRÌNH

Nguyên liệu được nhận từ các chủ ghe cung cấp nguyên liệu. Nguyên liệu vận chuyển

về công ty bằng xe chuyên dùng, nguyên liệu được chứa trong các túi PE sau đó cho

vào thùng cách nhiệt, với nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC. Tại khu vực tiếp nhận của công ty,

mỗi lô nguyên liệu đều thực hiện qua các thủ tục sau:

Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu, các cam kết của chủ ghe,

Kiểm tra tình trạng vệ sinh của dụng cụ chứa đựng, của xe vận chuyển và của nguyên

liệu,

Kiểm tra nhiệt độ nguyên liệu; đánh giá cảm quan độ tươi, kích cỡ của nguyên liệu,

Hoá chất bảo quản,

Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa qua 02 thùng nước sạch lạnh, nhiệt độ nước rửa

≤ 10oC, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có trên bề mặt nguyên liệu. Thay nước sau khi

rửa tối đa 300 Kg.

Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được chuyển qua công đoạn SƠ CHẾ - RỬA 2 hoặc

BẢO QUẢN lại tuỳ theo số lượng nguyên liệu và tiến độ sản xuất nhà máy. Gắn thẻ ghi

mã số lô cho mỗi lô nguyên liệu.

2. GIẢI THÍCH/LÝ DO

Đánh giá chất lượng nguyên liệu theo từng lô hàng từ khâu tiếp nhận nguyên liệu nhằm

đảm bảo phù hợp với yêu cầu chất lượng của thành phẩm và yêu cầu của khách hàng,

đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu đã được kiểm tra hợp lý, đạt chất

lượng ngay từ nguyên liệu đầu vào. Rửa để loại bỏ tạp chất, giảm thiểu lượng vi sinh

vật có trên bề mặt nguyên liệu.

Vì chất lượng thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu nên được kiểm tra

nhằm đánh giá chất lượng nguyên liệu, loại bỏ nguyên liệu không đạt chất lượng.

Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu để xác định chủ ghe cung cấp có thuộc các chủ ghe

công ty đã kiểm soát và ký hợp đồng. Chủ ghe phải có Giấy cam kết để cam kết với nhà

máy không sử dụng hóa chất kháng sinh cấm để bảo quản nguyên liệu.

Kiểm tra vệ sinh dụng cụ chứa đựng, xe vận chuyển, và của nguyên liệu để xem xét khả

năng lây nhiễm vi sinh vật trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Kiểm cảm quan để xác định loại nguyên liệu, độ tươi, màu sắc, mùi, kích cỡ, tỷ lệ dập

nát cơ học, tỷ lệ tạp chất trong nguyên liệu đáp ứng các yêu cầu trong sản xuất.

3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ

Tất cả dụng cụ tiếp nhận, trang thiết bị, nhà xưởng, khu vực tiếp nhận nguyên liệu được

vệ sinh sạch sẽ theo qui định tại SSOP 03.

Công nhân tham gia tiếp nhận, QC tiếp nhận phải chuyên trách và tuân thủ yêu cầu vệ

sinh theo SSOP 05 và SSOP 08.

Nguồn nước, nước đá sử dụng trong khu vực tiếp nhận phải qua xử lý; đảm bảo đạt yêu

cầu vệ sinh được qui định tại SSOP 01, SSOP 02.

Ngay sau khi nguyên liệu được chuyển vào khu tiếp nhận, QC tiếp nhận kiểm tra các

chỉ tiêu:

Qui phạm sản xuất tốt- GMP Mực ống

CÔNG TY TNHH

Nguồn gốc lô hàng:

+ Nguyên liệu phải được cung cấp từ những chủ ghe đã được công ty ký hợp đồng.

+ Nguyên liệu phải được đánh bắt từ vùng không bị ô nhiễm

Cam kết của chủ ghe: chủ ghe phải có Giấy cam kết để cam kết với nhà máy không sử

dụng các hóa chất cấm để bảo quản nguyên liệu.Giấy cam kết phải kèm theo mỗi lô

nguyên liệu và do chủ ghe hoặc người được ủy quyền ký.

Điều kiện vệ sinh: Chỉ nhận nguyên liệu khi phương tiện vận chuyển, dụng cụ bảo quản

và nguyên liệu đảm bảo yêu cầu vệ sinh mà đại lý đã cam kết với nhà máy.

Chất lượng cảm quan : Nguyên liệu phải có màu sắc, mùi tanh tự nhiên, thịt chắc đàn

hồi, nếu cần thiết phải luộc để xem có vị lạ không; độ tươi của nguyên liệu phải đạt yêu

cầu. Lấy ngẫu nhiên 5 mẫu ở 5 vị trí khác nhau một lượng khoảng 1-2% lô hàng để

kiểm tra độ tươi, nếu tỉ lệ nguyên liệu không đạt độ tươi lớn hơn 5% thì từ chối nhận lô

hàng.

Hoá chất bảo quản : Dùng các phép thử nhanh để kiểm tra định tính sự hiện diện của

borat. Yêu cầu kết quả giấy thử âm tính, đồng thời nhà cung cấp phải có giấy cam kết

không sử dụng kháng sinh (Chloramphenicol) và hoá chất bảo quản cấm (borat, ure)

trong việc bảo quản nguyên liệu. Nếu kết quả giấy thử cho dương tính hoặc chủ ghe

không có giấy cam kết thì từ chối nhận lô hàng.

Định kỳ lấy mẫu kiểm vi sinh, kháng sinh (Chloramphnicol), tại các cơ quan chức năng,

tần suất 01 tháng/ lần, lấy mẫu kiểm Borat, Urê 03 tháng/lần.

Định kỳ lấy mẫu nguyên liệu kiểm thẩm tra các chỉ tiêu kim loại nặng Pb, Hg, Cd tại cơ

quan chức năng, tần suất: 3 tháng/lần.

Nhiệt độ nguyên liệu: Lấy phần nguyên liệu trong mỗi thùng bảo quản (hoặc những

chỗ) được cho là có nhiệt độ cao nhất (lấy ít nhất ở 3 vị trí), sử dụng nhiệt kế cầm tay

ghim đầu cảm ứng nhiệt vào trung tâm nguyên liệu chờ số đo nhiệt độ hiển thị ổn định,

bấm dừng, đọc số đo và ghi chép vào hồ sơ.

Nhiệt độ bảo quản nguyên liệu yêu cầu ≤ 4oC. Nếu nhiệt độ bảo quản nguyên liệu lớn

hơn qui định thì phải xem xét đến chất lượng ban đầu, xem xét đến thời gian vận

chuyển nguyên liệu về nhà máy để có quyết định nhận hay không nhận lô hàng.

Không tiến hành trong khu vực tiếp nhận nguyên liệu bất cứ hoạt động nào khác ngoài

việc tiếp nhận mực ống

3.1. CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU

Chất lượng tươi tốt, màu sắc tự nhiên.

Cơ thịt săn chắc, đàn hồi.

Trọng lượng/ Kích thước : W ≥ 30 gr/ con (Hoặc ≥ 10cm/ con, theo yêu cầu khách

hàng). Chấp nhận những lượng hàng có màu hồng nhạt (tuyệt đối không có mùi hôi), tỷ

lệ màu hồng cho phép ≤ 5% so với tổng số lô hàng. Tách riêng lô hàng này để xử lý

riêng.

TIẾP NHẬN

Sau kiểm tra nguyên liệu đạt yêu cầu thì tiến hành tiếp nhận.

Không được ném các túi nguyên liệu xuống nền nhà, kéo lê kết chứa nguyên liệu, mà

phải vận chuyển trên các xe chuyên dùng. Các dụng cụ dùng ở công đoạn này : Kết màu

đỏ chứa nguyên liệu 57x39x25cm. Nguyên liệu được nhận theo thứ tự từ lô này đến lô

khác. Cho nguyên liệu cho lên bàn, túi PE thải ra cho vào các sọt màu đỏ có kích thước

∅: 41 cm. Công nhân phân sơ bộ nguyên liệu theo các yêu cầu của khách hàng như :

hàng có màu hồng, trầy da, loại bỏ các tạp chất : cá, hàng không đạt.

Nguyên liệu sau khi tiếp nhận cho vào các kết nhựa màu đỏ có kích thước 57x39x25cm

Qui phạm sản xuất tốt- GMP Mực ống