GMP Nguyên con làm sạch đông lạnh, (cắt) trụng đông lạnh

CÔNG TY TNHH

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)

TÊN SẢN PHẨM :

- Mực nút/nang: Nguyên con làm sạch đông lạnh, (cắt) trụng đông lạnh

QUI TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TÊN CÁC QUY PHẠM

GMP- Nang/Nút nguyên con/trụng đông lạnh

Nơi nhận :

+ Đội HACCP

+ Lưu hồ sơ HACCP

Ngày xét duyệt: 12/08/2011

Người xét duyệt

BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU

CẤP ĐÔNG IQF

TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU

- RỬA 1

SƠ CHẾ - RỬA 2

NGÂM - QUAY

PHÂN CỠ /LOẠI- RỬA 3- BẢO QUẢN BTP

RỬA 4 - CHỜ RÁO

CÂN/ XẾP KHUÔN

CHỜ ĐÔNG/CẤP ĐÔNG

(CÂN) TÁCH KHUÔN -

MẠ BĂNG

VÔ TÚI PE - HÀN MIỆNG

DÒ KIM LOẠI-ĐÓNG THÙNG

BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG

GMP 3.1

GMP 3.2

GMP 3.3

GMP 3.4

GMP 3.6.

GMP 3.7

GMP

3.8/3.9

GMP 3.10

GMP 3.12

GMP 3.9

ĐÔNG

TRỤNG - LÀM NGUỘI

GMP 3.5

ĐÔNG

CÂN - MẠ BĂNG - KIỂM TRA

TRỌNG LƯỢNG

GMP 3.10

THAY BAO BÌ

GMP 3.11

CÔNG TY TNHH

QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)

TÊN NHÓM SẢN PHẨM:

- Mực nút/nang: Nguyên con làm sạch đông lạnh ,(cắt) trụng đông lạnh

i. TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA 1

1. QUI TRÌNH

Nguyên liệu được nhận từ các chủ ghe cung cấp nguyên liệu. Nguyên liệu vận chuyển về

công ty bằng xe chuyên dùng, nguyên liệu được chứa trong các túi PE sau đó cho vào thùng

cách nhiệt, với nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC. Tại khu vực tiếp nhận của công ty, mỗi lô nguyên

liệu đều thực hiện qua các thủ tục sau:

Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu, các cam kết của chủ ghe,

Kiểm tra tình trạng vệ sinh của dụng cụ chứa đựng, của xe vận chuyển và của nguyên liệu,

Kiểm tra nhiệt độ nguyên liệu; đánh giá cảm quan độ tươi, kích cỡ của nguyên liệu,

Hoá chất bảo quản,

Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được rửa qua 02 thùng nước sạch lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤

10oC, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có trên bề mặt nguyên liệu. Thay nước sau khi rửa tối đa

300 Kg.

Nguyên liệu sau khi tiếp nhận được chuyển qua công đoạn SƠ CHẾ - RỬA 2 hoặc BẢO

QUẢN lại tuỳ theo số lượng nguyên liệu và tiến độ sản xuất nhà máy. Gắn thẻ ghi mã số lô

cho mỗi lô nguyên liệu.

2. GIẢI THÍCH/LÝ DO

Đánh giá chất lượng nguyên liệu theo từng lô hàng từ khâu tiếp nhận nguyên liệu nhằm đảm

bảo phù hợp với yêu cầu chất lượng của thành phẩm và yêu cầu của khách hàng, đảm bảo

rằng sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu đã được kiểm tra hợp lý, đạt chất lượng ngay từ

nguyên liệu đầu vào. Rửa để loại bỏ tạp chất, giảm thiểu lượng vi sinh vật có trên bề mặt

nguyên liệu.

Vì chất lượng thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu nên được kiểm tra nhằm

đánh giá chất lượng nguyên liệu, loại bỏ nguyên liệu không đạt chất lượng.

Kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu để xác định chủ ghe cung cấp có thuộc các chủ ghe công ty

đã kiểm soát và ký hợp đồng. Chủ ghe phải có Giấy cam kết để cam kết với nhà máy không

sử dụng hóa chất kháng sinh cấm để bảo quản nguyên liệu.

Kiểm tra vệ sinh dụng cụ chứa đựng, xe vận chuyển, và của nguyên liệu để xem xét khả năng

lây nhiễm vi sinh vật trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Kiểm cảm quan để xác định loại nguyên liệu, độ tươi, màu sắc, mùi, kích cỡ, tỷ lệ dập nát cơ

học, tỷ lệ tạp chất trong nguyên liệu đáp ứng các yêu cầu trong sản xuất.

3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ

Tất cả dụng cụ tiếp nhận, trang thiết bị, nhà xưởng, khu vực tiếp nhận nguyên liệu được vệ

sinh sạch sẽ theo qui định tại SSOP 03.

Công nhân tham gia tiếp nhận, QC tiếp nhận phải chuyên trách và tuân thủ yêu cầu vệ sinh

theo SSOP 05 và SSOP 08.

Nguồn nước, nước đá sử dụng trong khu vực tiếp nhận phải qua xử lý; đảm bảo đạt yêu cầu

vệ sinh được qui định tại SSOP 01, SSOP 02.

Ngay sau khi nguyên liệu được chuyển vào khu tiếp nhận, QC tiếp nhận kiểm tra các chỉ tiêu:

Nguồn gốc lô hàng:

GMP- Nang/Nút nguyên con/trụng đông lạnh