ĐỒ án CHUYÊN NGÀNH CNTP (THIẾT kế) đề tài thiết kế phân xưởng sản xuất bột cá tra với năng suất 15

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CNSH-CNTP

*******

ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH CNTP

(THIẾT KẾ)

ĐỀ TÀI: Thiết kế phân xưởng sản xuất bột cá tra

với năng suất 15 tấn nguyên liệu/ngày

Hà Nội, 7/2022

CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN

LỜI NÓI ĐẦU

Hiện này Đồng Bằng sông Cửu Long là vùng nuôi và chế biến xuất khẩu cá tra

lớn nhất cả nước. Với nhu cầu cá tra fillet xuất khẩu ngày càng tăng, kéo theo sản

lượng nuôi tăng mạnh người dân đang đứng trước nguy cơ khủng hoảng thừa cá

nguyên liệu. Với năng suất hoạt động của khoảng 70 nhà máy tại Đồng Bằng Sông

Cửu Long là 40.000 tấn cá/ngày nhưng lượng đáp ứng thì cao hơn rất nhiều. Bên cạnh

đó, lượng phụ phẩm sinh ra chiếm 60 - 70 % nguyên liệu vào. Vì vậy nhu cầu tận

dụng phụ phẩm là xu hướng và rất cần thiết.

Nhằm tăng gía trị con cá tra, hiện nay đã có nhiều sản phẩm từ cá tra ngoài cá

fillet như: cá viên, cá tẩm bột, phòng cá,... Bên cạnh đó, biodiesel và bột cá từ phụ

phẩm là hướng mới. Với lượng đạm cao và đảm bảo chất lượng bột cá từ phụ phẩm

chế biến cá da trơn đang được sản xuất với nhu cầu lớn phục vụ cho thức ăn gia súc và

thủy sản.

Do đó việc xây dựng nhà máy chế biến bột cá chăn nuôi là một nhu cầu cấp thiết.

Hiểu được nhu cầu trên em đã quyết định “Thiết kế phân xưởng sản xuất bột cá tra

với năng suất 15 tấn nguyên liệu/ca”.

Em xin chân thành cảm ơn cô Đỗ Thị Yến, người đã truyền đạt cho em những

kiến thức về chuyên ngành và tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành đồ án này.

Trong quá trình thực hiện em đã cố gắng thu thập nhiều kiến thức để hoàn thành đồ

án một cách tốt nhất, nhưng do sự hiểu biết và kiến thức của em có hạn nên không thể

nào tránh khỏi sai sót. Vì vậy em rất mong được thầy, cô góp ý để em hoàn thiện bài

của mình hơn và rút kinh nghiệm cho các đồ án sau. Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, tháng 7 năm 2022

Sinh viên thực hiện

Ngô Thị Thanh Thủy

2

CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN

PHỤ LỤC

LỜI NÓI ĐẦU........................................................................................................

PHỤ LỤC BẢNG...................................................................................................

NỘI DUNG.............................................................................................................

PHẦN 1: LẬP LUẬN KINH TẾ...........................................................................

1.1 K HÁI QUÁT VỀ BỘT CÁ.....................................................................................

1.2 C ÁC SẢN PHẨM BỘT CÁ CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG................................................

1.3 N GUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BỘT CÁ TRA...........................................................

1.3 V Ị TRÍ ĐỊA LÝ.................................................................................................

PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT CÁ TRA.................

2.1. S Ơ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ:.....................................................................

2.2 T HUYẾT MINH QUY TRÌNH..............................................................................

2.1.1Nguyên liệu...........................................................................................

2.1.2Xay........................................................................................................

2.1.3Hấp........................................................................................................

2.1.4Loại nước và dầu...................................................................................

2.1.5Sấy.........................................................................................................

2.1.6Làm nguội.............................................................................................

2.1.7Sàng phân loại.......................................................................................

2.1.7Nghiền...................................................................................................

2.1.8Kiểm tra................................................................................................

2.1.10 Đóng gói..............................................................................................

PHẦN 3: TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM.........................................................

3.1 L ẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT..............................................................................

3.2 T ÍNH LƯỢNG SẢN PHẨM TẠO THÀNH TỪ 15 TẤN NGUYÊN LIỆU BAN ĐẦU

3.2.1Cân bằng vật chất trong quá trình ép....................................................

3.2.2Cân bằng vật chất khi sấy.....................................................................

3

CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN

3.3.3 Cân bằng vật chất khi bao gói..............................................................30

PHẦN 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ...............................................................32

4.1 THIẾT BỊ VẬN CHUYỂN....................................................................................32

4.2 THIẾT BỊ XAY.................................................................................................33

4.3 THIẾT BỊ HẤP.................................................................................................34

4.4 THIẾT BỊ ÉP TRỤC VÍT......................................................................................36

4.5 THIẾT BỊ SẤY.................................................................................................37

4.6 THIẾT BỊ LÀM NGUỘI......................................................................................39

4.7 THIẾT BỊ SÀNG PHÂN LOẠI..............................................................................41

4.8 THIẾT BỊ NGHIỀN BÚA.....................................................................................42

4.9 THIẾT BỊ DÒ KIM LOẠI....................................................................................44

4.10 THIẾT BỊ BAO GÓI.........................................................................................44

4.11 MỘT SỐ THIẾT BỊ PHỤ...................................................................................45

4.11.1 Thiết bị máy ly tâm..............................................................................45

4.11.2 Thiết bị cô đặc:....................................................................................46

TÀI LIỆU THAM KHẢO...................................................................................49

4

CNSX BỘT CÁ TRA………………………………………………………………………….GVHD: TS ĐỖ THỊ YẾN

PHỤ LỤC BẢNG

Bảng 1.1 Hàm lượng axit amin trong một số sản phẩm bột chăn nuôi...........................................6

Bảng 1.2 Tiêu chuẩn về phân loại bột cá...............................................................................................8

Bảng 1.3 Thành phần hóa học các loại bột cá......................................................................................8

Bảng 1.4 Tiêu chuẩn Việt Nam cho sản phẩm bột cá Tra...................................................................9

Bảng 1.5 Thành phần hoá học bột cá đang được sử dụng ở Việt Nam...........................................9

Bảng 1.6 Tỷ lệ các thành phần theo phần trăm khối lượng của cá tr - Bộ phận Tỷ lệ (%).....11

Bảng 1.7 Thành phần hóa học phụ phẩm............................................................................................12

Bảng 1.8 Các công ty xuất khẩu cá tra lớn trong 5 tháng đầu năm 2019....................................14

Bảng 1.9 Năng suất các nhà máy chế biến cá tra, cá basa (cá nguyên liệu, phụ phẩm).........16

Bảng 2.1 Chỉ tiêu bột cá..........................................................................................................................26

Bảng 2.2 Các chỉ tiêu cảm quan của bột cá........................................................................................26

Bảng 2.3 Các chỉ tiêu lý hoá của bột cá...............................................................................................26

Bảng 3.1 Biểu đồ sản xuất theo ca và theo ngày................................................................................29

Bảng 3.2 Tiêu hao nguyên liệu qua các công đoạn...........................................................................29

Bảng 3.3 Bảng cân bằng sản phẩm và hao phí qua các công đoạn sản xuất.............................31

Bảng 3.4 Lượng nguyên liệu sản xuất từng tháng và cả năm.........................................................31

Bảng 4.1: Thông số kỹ thuật vít tải.......................................................................................................34

Bảng 4.2: Thông số kỹ thuật máy xay...................................................................................................35

Bảng 4.3: Thông số kỹ thuật máy thiết bị hấp....................................................................................37

Bảng 4.4: Thông số kỹ thuật thiết bị ép................................................................................................38

Bảng 4.5: Thông số kỹ thuật thiết bị sấy..............................................................................................40

Bảng 4.6: Thông số kỹ thuật thiết bị làm nguội.................................................................................41

Bảng 4.7: Thông số kỹ thuật thiết bị sàng...........................................................................................43

Bảng 4.8: Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền búa...............................................................................44

Bảng 4.9: Thông số kỹ thuật thiết bị bao gói......................................................................................46

Bảng 4.10: Thiết bị và kích thước thiết bị...........................................................................................49

5