Bí quyết thành công kĩ thuật trồng rau lấy lá hiệu quả

TỦ tóCH DAMH cho ỈÌÔMG liGHIỆP

KHANG VIỆT sưu tâm

BÍ QỤYẾT THÀNH CÔNG

Kĩ THUẬT TRÔNG

R U ưíY lầ

HIỆU QUẢ

' ■3 .

f

2 ^ - r ' ;

1 -y. Vz￾ổ ■ % V *<5y:,

far.ií>feÌ5^ fr,'

[ | J Ì NHÀ XUẤT BẢN ĐỔNG NAI

TỦ SÁCH DÀNH CHO NÔNG NGHIỆP

Khang Việt (biên soạn)

'BlquỊỊầtíỉầầcâìi0/

KỸ THUẬT TRỒNG

HIỆU OUẲ

NHÀ XUẤT BẢN £>ỒNG NAI

èci

Nông nghiệp là ngành eản xuất vật chất cơ bắn của xã hội, sử dụng

đất đai đ ể trồng trọ t và chăn nuôi, khai thác cắy trồng và vật nuôi làm

tư liệu và nguyên liệu lao động chủ yếu đ ễ tạo ra lương thực, thực phẩm

và một ẽố nguyên liệu cho còng nghiệp. Nông nghiệp là một ngành sẩn

xuất lớn, bao gồm nhiều chuyên ngành: Trồng trọt, chăn nuôi, sơ chế

nòng sản. Theo nghĩa rộng, nó còn bao gom cả lâm nghiệp, thủy sản.

Trong những năm gần đây, tỷ trọng của nông nghiệp trong nền kinh t ế

đang có xu hướng sụ t giẫm so với cấc lĩnh vực kinh t ế khác. Tuy nhiên, s ố

lao động trong ngành nông nghiệp vẫn chiếm phần lớn tổng s ố lao động

cả nước.

5Ố lao động trong ngành nông nghiệp lớn nhưng hiệu íỊui đạ t được

chưa thực sự tưcmg xứng. Đ ể ngành này thực sự phất triển, cần áp dụng

nhiều biện phấp khấc nhau, ví dụ như: Khoa học kỹ thuật hiện dặi, kỹ

thuật nuôi trồng mới, vốn đầu tư ... Đặc biệt, một yếu t ố guan trọng

hằng đầu chính là nấng cao trình dộ cho người sẩn xuất nông nghiệp.

Thực t ế đã chúng minh rằng, người lao động cố trình dỗ, hiểu biết kiến

thức về kỹ thuật nuôi trồng, chăm sóc dối với bà con nông dân là một

hướng đi đúng dắn giúp ngành nông nghiệp ngày càng phát triển.

Thấu hiểu những điều trên, chúng tôi đã cho ra đời cuốn sách 3 Í

ũịuyết thành công Kỹ thuật trồng rau lấy lá hiệu guả. Đấy là loại rau

trồng phẩ hiến trong nông nghiệp và cũng là loại rau vồ cùng quan trọng

trong hữa ăn hằng ngày. 3ên cạnh được ch ế hiến thành nhiều món ăn ho

dưỡng, rau lấy !á cồn cố th ể làm 5inh tố, được dùng như vị thuốc chữa

hệnh, làm đẹp. M ột trong những loại rau có cống dụng hữu hiệu trong

chữa hênh phẫi kể đến đố là rau ngót, rau cẳl.

Cuốn eách hao gồm những nội dung chi tiế t cụ th ể về cách chọn

giống, làm đất, gieo trong, hốn phân, tưới nước, phòng trừ eâu hệnh của

chung nhóm rau lấy lá và một s ố loại rau phổ hiến như rau muống, rau

đay, rau ngót, rau cả!,... Từ dó, giúp hà con nông dân canh tá c hợp lý,

thành phẩm đạ t chất lượng tố t, năng su ấ t cao. Nhất íằ hiện nay nhu

cầu rau an toàn càng trở nên cấp thiết thì những quy trình trồng và

chăm sóc rau lấy lá càng trỗ nền hữu ích. Hơn nữa, cuốn sách còn có

phần giới thiệu chung về đặc điểm, giá trị dinh dưỡng và tấ c dụng của

mỗi loại cây. Nhờ vậy, người nông dân không những sần xuất dạt hiệu

quả mà còn hiết được glá trị sử dụng của thành phẩm tạo ra.

Hy vọng cuốn sách sẽ trỗ thành cẩm nang giúp người nông dân canh

tấc hiệu quả hơn.

Trân trọng giới thiệu ấn phẩm!

ỉ

c .

GIÓI THIỆU CHUNG

1. Đặc điểm của rau ỉấụ tá

Rau lấy lá có nhiều loại, nhiều giông khác nhau. Mỗi loại đều có

ể

đặc tính sinh học khác biệt và yêu cầu điều kiện nhất định để sin h ^ Ậ

trưởng và phát ưiển. Do đó, tiến trình kỹ thuật sản xuất râ't phong phú,*

đa dạng. Nhiều phương pháp canh tác khoa học đưỢc thực hiện để trồng

rau lấy lá an toàn và cho năng suất, chất lượng cao.

Rau là loại cây thích hỢp với chế độ trồng xen, trồng gối, gieo lẫn

nhờ có hình thái, chiều cao độ phân cành và sự phân bố rễ khác nhau.

Trồng xen, trồng gô"i là biện pháp kỹ thuật mang lại hiệu quả kinh tế

cao cho nghề trồng rau.

Rau có thời gian sinh trưởng ngắn nện một năm có thể trồng từ 2 - 3|

vụ đến 4 -5 vụ, do đó rau cần nhiều nhân công lao động ừên đơn vị diện|

tích và đòi hỏi chăm sóc tỉ mỉ, thường xuyên.

Rau lấy lá là loại cây có nhiều chất diệp lục, lá rau thường có màu

xanh, cung cấp một lượng lớn vitamin c ho con người. Ngoài ra còn có

loại rau có lá màu đỏ, rất tô"t cho máu (rau dền đỏ). Rau lấy lá là loại

rau đa dạng về chủng loại, có rất nhiều loại rau lấy lá phổ biến trong

đời sống sinh hoạt của con người như rau muông, rau cải, rau ngót, rau

đay... Giá trị sử dụng của loại rau này khác với những nhóm rau ăn củ,

quả khác. Đó làloại rau ăn lá thường chỉ đưỢc ăn lá, ngọn non và bỏ các

phần khác đi.

Rau lay lá phù hỢp với cách chế biến xào, luộc, làm nộm... Ngoài ra Ậ

có thể ăn sông. Những loại rau lấy lá thường dùng để ăn sống rất tô"t

như rau muống, rau cải... Sinh tố từ rau lấy lá cũng hết sức bổ dưỡng^

như sinh tố từ rau ngót, rau má... iÊ

I

ộ :

Một số loại rau lấy lá

Rau lấy lá có ý nghĩa quan trọng trong phát triển kinh tế nông

aghiệp, nhất là ngành trồng rau. Rau có khả năng canh tác ngoài trời và

xồng trong điều kiện có bảo vệ. Trong điều kiện nhà kính, nhà lưới,

dểu khí hậu nhân tạo thích hỢp nhất đưỢc thành lập cho phép cây rau

íhát triển khi điều kiện tự nhiên, ngoài trời không cho phép canh tác

au (mùa đông ở các vùng ôn đới). Rau trồng trong điều kiện bảo vệ

hường cho năng suất rất cao, 250 - 300 tấn/ha/năm, tuy nhiên chi phí

:anh tác cũng rất cao vì tô"n nhiều công lao động, năng lượng và nhu

:ầu kỹ thuật thâm canh cao.

Hiện nay, rau lây lá cũng là loại rau an toàn trồng tại nhà. Nếu nhà

Fcó vườn có thể tận dụng đất vườn để trồng rau sạch. Rau lấy lá cũng có

thể đưỢc trồng ở những gia đình không có đất vườn bằng những khay,

chậu... Đã có rất nhiều phương pháp trồng rau sạch tại nhà, phổ biến là

trồng rau bằng dung dịch thủy canh và trồng rau thổ canh. Trồng rau

thủy canh có hai loại chính: Thủy canh tĩnh và thủy canh hồi lưu. Thủy

^canh tĩnh, nguyên liệu chính là mùn cưa, hộp xốp và dùng dung dịch

thủy canh để tưới rau, bao nilon đen để lót đáy hộp xô"p. Phương pháp

thủy canh tĩnh chi phí đầu tư thấp, có thể trồng rau xà lách, các loại rau

’T 0 gia vị chỉ với diện tích Im^. Phương pháp trồng rau thủy canh hồi lưu chỉ

^ í íấ

c . 1. .. . ' v ^

sử dụng dung dịch dưỡng chất, giá thể và hạt giống. Giá thể là cách gọi

chung cho tất cả các hỗn hỢp của vật liệu có thể giữ nước, tạo độ

thoáng cho sự phát triển của cây.

Trồng rau thổ canh là trồng trong hộp xô"p, không chỉ trồng đưỢc các

loại rau ăn lá, mà còn trồng được các loại rau ăn quả như bầu, dưa

gang, bí ngô, dưa chuột... Trồng rau trong hộp xô"p cầu kỳ hơn trồng rau

theo dạng thủy canh. Hộp xô"p phải được đục lỗ cho thoát nước, đất

trồng là đất vi sinh đưỢc ủ sẵn, hạt phải ủ cho nảy mầm trước khi gieo,

khi cây lên, tưới cây cũng phải nhẹ nhàng bằng bình xịt.

Như vậy có thể thấy ứng dụng cũng như cách trồng của rau lấy lá rất

phong phú, đa dạng và có ý nghĩa to lớn trong đời sông.

Giá tr ị dinh dti&ng

Rau có ý nghĩa quan trọng trong dinh dưỡng của con người. Rau chứa

một lượng khá lớn carbohydrate, vitamin, đạm, đường, chất thơm, các

hỢp chất khoáng và acid hữu cơ.

Rau chứa nhiều nước, trung bình 80 - 90%, có loại đến 93 - 97%

(dưa leo, xà lách), do đó rau khó bảo quản so với rau ăn quả, ăn củ. Rau

dễ bầm dập và nhiễm bệnh, nên thường để ăn tươi, dùng ngay sau khi

hái, để lâu thường bị úa vàng, mất chất.

LưỢng chất khô trong rau chiếm khoảng 20%, có loại rau chỉ chiếm 3

- 5%. Phần lớn lượng châ't khô hòa tan chứa trong dịch bào (5 - 18%),

chỉ khoảng 2 - 5% là chất không hòa tan. Chất khô không hòa tan gồm

tinh bột, xenlulozo, chất sáp và các sắc tô". Châ"t khô hòa tan gồm đường

đạm, các acid và châ"t pectin hòa tan. Ậ

Châ"t xenlulozo là thành phần câu tao quan trong của cây rau. Cơ thể

không tiêu hóa đưỢc châ"t xơ, nhưng châ"t xơ giúp tăng thể tích tiếp xúc

của thức ăn với dịch tiêu hoá, giúp cho việc tiêu hóa đưỢc dễ dàng. ẩẵ V

1

I

...J2 , L>>.

Chat xơ giúp kích thích chức năng nhu động và tiết dịch của đường ruột,

có thể chông bệnh táo bón.

Một sô" rau có hàm lượng đạm cao như ở cải bixen 5,3%, rau ngót 5 -

6%, rau muông 2 - 3%...

^ Châ"t đường trong rau thường là đường glucose hay ữutose. Đôi với

hcơ thể con người, vitamin và khoáng châ"t là những châ"t dinh dưỡng

không sinh năng lượng, chỉ cần số lượng nhỏ. Tuy nhiên, nếu thiếu hai

loại này, mọi chuyển hóa trong cơ thể người sẽ bị rô"i loạn, thậm chí

agừng trệ, phát sinh bệnh tật và mâ"t khả năng miễn dịch. Hầu hết các

oại rau, quả tươi con người ăn đều chứa nhiều vitamin c cần thiết cho

:ơ thể, nhâ"t là vitamin c và carotene (tiền vitamin A); chứa nhiều

iiguyên tố vi lượng, có tính kiềm như: Kali, natri, canxi, magie...

Vitamin quan trọng có:

- Vitamin C: Cơ thể người không tích lũy vitamin c, do đó vitamin c

hải được bổ sung mỗi ngày qua thức ăn. Trung bình mỗi ngày cơ thể

người cần từ 50 - lOOmg.

Vitamin c chứa nhiều trong rau cải bắp, cải bông, rau dền, rau

muông.

- Vitamin A: Chứa nhiều trong các loại rau quả có màu đỏ, màu

cam. Trong thực vật vitamin A ở dạng carotene, nhờ men carotenase ở

thành ruột carotene đưỢc tổng hỢp thành vitamin A. Mỗi ngày cơ thể

người cần từ 1,5 - 2,5mg vitamin A (3 - 5mg carotene).

- Vitamin P: Còn gọi là vitamin kèm của vitamin c, tác dụng của nó

►rât giông vitamin c, nếu thiếu vitamin c thì vitamin p không có hiệu

quả. Mỗi ngày một người cần khoảng 50mg vitamin p. Vitamin p cũng

có nhiều trong rau dền.

u í

>

- Vitamin B9: ĐưỢc tìm thấy đầu tiên trong lá cây cải bó xôi vào

năm 1941. Mỗi ngày cơ thể người cần 0,1 - 0,5mg. Vitamin B9 chứa

nhiều trong rau lấy lá sử dụng dưới dạng ăn tươi, khi nấu chín vitamin

B9 dễ bị hủy hoại.

- Vitamin U: Chứa trong nước rau cải bắp, còn đưỢc gọi là vitamin c

chông loét.

HỢp chất khoáng trong rau chứa nhiều ion kiềm do đó giúp trung hòa

pH trong máu và dịch tế bào. Các chất khoáng quan trọng cho cơ thể

gồm có photpho, canxi, kali, natri và sắt. Nhu cầu hằng ngày của các

nguyên tô" này râ"t khác nhau. Canxi và photpho cần cho sự phát triển

của các tế bào xương, cơ thể đưỢc cung câ"p một ít từ rau, nhu cầu

photpho và canxi hằng ngày từ 0,8 - l,5g. Kali tham gia điều khiển quá

trình trao đổi nước trong cơ thể, nhu cầu hằng ngày về kali là 2g. Nhu

cầu của cơ thể nhiều nhâ"t là natri, nhưng natri cung câ"p cho cơ thể qua

con đường thức ăn râ"t ít, chủ yếu là từ muôi ăn. Châ"t sắt có nhu cầu ít

hơn (10 - 15mg/ngày) nhưng giá trị sinh học của sắt râ"t lớn vì sắt là

thành phần câ"u tạo hồng cầu. sắt chứa nhiều trong rau cải, củ cải trắng.

Các g iá trị kh ác

Rau là cây lương thực: Những khi thâ"t mùa, thiên tai, rau đưỢc bổ

sung vào nguồn lương thực (rau muống, cải bắp...).

Rau là cây xuâ"t khẩu: Một sô" loại rau có giá trị xuâ"t khẩu cao và là

hàng hóa trao đổi giữa các nước.

Rau là nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm: Rau được sử dụng

tươi là điều lý tưởng nhưng những thời vụ thu hoạch rộ, sản lượng cao^

không tiêu thụ hết một lúc, cần phải chê" biến mới có thể dự trữ phòng

khi giáp hạt hoặc xuâ"t khẩu. Có thể chê" biến rau dưới nhiều dạng: *

ivâig

(

I ^

í

+ Muối chua: Dưa cải, kim chi, cải bắp muối...

+ Nước giải khát: Rau má, rau ngót...

Rau là cây thuôc: Nhiều loại rau đưỢc sử dụng làm vị thuôc trong

Đông y và Tây y:

+ Cải bắp có chứa nhiều vitamin u giúp chữa bệnh loét bao tử.

+ Rau ngót chứa alkaloid là papaverin (580mg%) giúp an thần.

- Rau còn là nguồn thức ăn gia súc: Rau lấy lá chiếm 1/2 - 1/3 khẩu

phần thức ăn trong chăn nuôi, có thể tận dung các chế phẩm trong

ngành rau để phục vụ chăn nuôi, tăng thêm thu nhập. Thường chế phẩm

chiếm từ 10 - 20% sản lượng rau sản xuất đưỢc.

2. Cônạ dụnạ của rau tấụ tá

Nguồn thực p h ẩ m xanh trong bữa ăn hằng ngày

Rau lấy lá rất quan trọng, nhưng ăn rau như thế nào và ăn bao nhiêu

mới đủ là điều quan trọng. Thức ăn nào cũng bổ, nhưng không có loại

thức ăn nào cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng. Ăn nhiều loại sẽ

nhận đưỢc nhiều năng lượng.

Muôn ăn rau còn đầy đủ các chất, tô"t nhất nên ăn sông. Khi nấu

^^^■'dtamin c sẽ bị phân hủy dễ dàng. Các nhà dinh dưỡng khuyến cáo Í

A rằng, trong bữa ăn ít nhất có một loại rau còn sông như dưa leo, cà chua,

i xà lách... Và nên ăn 2 - 3 loại rau trong một bữa ăn.

r Trong ăn uống hằng ngày, rau lấy lá có vai trò đặc biệt quan trọng.

Tuy lượng protid và lipid trong rau lấy lá không đáng kể, nhưng chúng

^(Cung cấp cho cơ thể nhiều muôi khoáng có tính kiềm, các vitamin, acid V

hữu cơ... Ngoài ra, rau lấy lá còn ảnh hưởng tô"t đến quá trình tiêu hóa

và kích thích sự thèm ăn.

ềJ ế

i ^ JKT3K

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau lấy lá khác nhau tùy theo

từng loại rau. Lượng protid trong rau lấy lá nói chung thấp (dao động từ

0,5 - 1,5%). Tuy vậy có nhiều loại rau chứa hàm lượng protid đáng kể

như nhóm rau muống (2,7%), rau ngót (4,1%), cần tây (3,1%), rau dền,

rau đay (1,8 - 2,2%). về glucid, trong rau lấy lá có các loại đường đơn

dễ hấp thu, tinh bột, xenluloza và các châ't pectin. Hàm lượng trung bình

của glucid trong rau lấy lá khoảng 3 - 4%, có những loại có tới 6 - 8%.

Chất xenluloza của rau có vai trò sinh lý lớn vì cấu trúc của nó tô"t hơn

xenluloza của ngũ cốc. Trong rau, xenluloza ở dưới dạng liên kết với

các chất pectin tạo thành phức hỢp pectin - xenluloza có tác dụng kích

thích mạnh chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúp tiêu hóa

dễ dàng.

Ăn rau lấy lá phôi hỢp với những thức ăn nhiều protid, lipid, glucid

làm tăng rõ rệt sự tiết dịch của dạ dày. Ví dụ: Trong chế độ ăn có cả

rau và protid thì lượng dịch vị tiết ra tăng gấp hai lần so với chế độ ăn

chỉ có protid. Cũng vì vậy, bữa ăn có rau lấy lá tạo điều kiện thuận lợi

cho sự tiêu hóa và hấp thu các thành phần dinh dưỡng khác.

Rau lây lá còn là nguồn vitamin và muôi khoáng quan trọng, nhất là

các chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magie. Trong những chất

này có gốc tự do cần thiết để trung hòa các sản phẩm acid do thức ăn

hoặc do quá trình chuyển hóa tạo thành. Đặc biệt rau có nhiều kali ở

dưới dạng kali cacbonat, muôi kali của các acid hữu cơ và nhiều chất

khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hoá. Các muôi kali làm giảm khả

năng tích chứa nước của protid ỏ tổ chức, do đó có tác dụng lợi tiểu.

LưỢng magie trong rau lấy lá cũng rất đáng chú ý, dao động từ 5

75mg%. Đặc biệt là các loại rau thơm, rau dền có nhiều magie.

Chất sắt trong rau lấy lá cũng đưỢc cơ thể hấp thu tốt hơn sắt ở các

hỢp chất vô cơ. Các loại rau đậu, xà lách là loại rau cung cấp nguồn

mangan rất tô"t.

Nói tóm lại, bữa ăn hằng ngày của chúng ta không thể thiếu rau.

^ q^Điều quan trọng là phải đảm bảo rau sạch, không có vi khuẩn gây bệnh

* >và các hóa chất độc nguy hiểm.

Bảo vệ sức khỏe, ph òn g trán h bệnh tậ t

Rau lấy lá là nguồn cung cấp các vitamin và khoáng chất rất cần

thiết cho sự duy trì, phát triển đối với cơ thể con người. Các dưỡng chất

trong rau lấy lá có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch để phòng chông

lại một số bệnh như tim mạch, huyết áp, đột quỵ... Rau lấy lá rất giàu

chất xơ, vì thế có lợi cho việc tiêu hoá, ngăn ngừa táo bón. Một sô" loại

rau như rau dền đỏ... râ"t tô"t cho thị lực.

Công trình nghiên cứu của các nhà khoa học Hà Lan ưong năm 2006

- 2007 cho thây, các loại rau cải xanh có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh

ung thư bởi các loại rau này có chứa châ"t chống lại gốc tự do gây ung thư

và ngăn chặn sự rô"i loạn hormon gây bệnh ung thư vú ở nữ giới.

Kết quả nghiên cứu mới nhâ"t đưỢc thực hiện râ"t công phu của các

^ h à khoa học thuộc Viện nghiên cứu sức khỏe, Đại học Harvard đã đưa

ra những môi liên hệ chặt chẽ về tác dụng của rau, quả với khả năng

ngăn chặn nguy cơ mắc các bệnh ung thư và tim mạch.

Rau có tác dụng chông lại các bệnh tim mạch và đột quỵ. Đây là

một kết luận rõ ràng và đã đưỢc công nhận trên toàn thế giới. Những

^►người ăn nhiều rau thì nguy cơ mắc các bệnh tim mạch cũng như khả

năng phát triển của các loại bệnh này thâ"p hơn nhiều so với những

o

người ăn ít hơn.

ềJ 10 i

i ỂÊÊ J j

Những người ăn khoảng 200 -300g rau/ngày giảm hơn 30% nguy cơ I

ì

mắc bệnh tim và đột quỵ so với những người chỉ ăn ở mức tôi thiểu (ít

hơn 50g/ngày).

Mặc dù rau có tác đụng chung chông các bệnh tim mạch, nhưng vẫn

có một sô" loại rau có tác dụng nhiều hơn và có khả năng phòng tránh

nhiều loại bệnh khác. Đặc biệt là: Các loại rau màu xanh đậm, nhiều lá

như rau diếp, rau cải bó xôi; các loại rau thuộc họ cải như bông cải xanh

(súp lơ), bắp cải, các loại cải xoăn...

Khác với các loại thực phẩm khác khi ăn quá nhiều thường phát sinh—^

tác dụng phụ, ăn nhiều rau lây lá không bao giờ thừa.

Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nên ăn quá nhiều rau một lúc

hoặc tăng lượng rau lên một cách đột ngột hay chỉ chọn loại rau nào

nhiều dinh dưỡng nhâ"t. Ngược lại, bạn phải tăng lượng rau một cách từ

từ, mỗi ngày tăng ít một và cố gắng ăn đa dạng càng nhiều loại rau

càng tô"t.

Trong 2 nghiên cứu do Đại học Harvard thực hiện đều cho kết quả:

Bằng cách tăng lượng rau từ từ như vậy nguy cơ mắc các bệnh tim mạch

giảm thêm 4%.

Vì vậy, cần đa dạng hóa các loại rau và hoa quả. Chọn nhiều loại

rau gồm các loai rau nhiều lá, rau lây lá, rau lá sẫm màu, các loại rau

có màu đỏ.

Ratí lâỳ lá tốt cho người bệnh h u yết á p

Huyết áp cao là yếu tô" cơ bản và chủ yếu gây ra các bệnh về tim v à ^

£

Ể

ầ

2

B

I

đột quỵ. Do vậy, việc kiểm soát huyết áp đóng vai trò râ"t quan trọng và

chê" độ ăn uống là một công cụ hữu hiệu để hạ huyết áp. /

11 I

f V ..ềếỂík

i

Iv .

Kết quả nghiên cứu cho thấy, những người bị huyết áp cao sau một

thời gian tuân thủ chế độ ăn đầy đủ rau lấy lá và hoa quả, huyết áp đã

trở lại mức bình thường mà không cần phải dùng bất cứ loại thuôc bổ

sung nào khác.

Ăn nhiều rau làm g iả m cholesterol

Trong một nghiên cứu về tim, phổi và máu của Viện nghiên cứu tim

m mạch quốc gia Mỹ trên 4.466 trường hỢp cả nam lẫn nữ, những người

^ ăn nhiều hơn lOOg rau/ngày có khả năng giảm đáng kể cholesterol LDL

là những cholesterol có hại cho cơ thể).

Mặc dù các nhà khoa học vẫn chưa đưa ra kết luận cuôl cùng về việc

au làm giảm cholesterol như thế nào nhưng có một điều chắc chắn rằng

e

^ Mặc dù các nhà khoa học vẫn chưa đưa ra kết luận cuôl cùng về việc

§ au làm giảm cholesterol như thế nào nhưng có môt điều chắc chắn rằng 0

^ ín nhiều rau cũng giống như ăn ít thịt và bơ sữa, nghĩa là các chất béo

ra 5ão hòa có khả năng làm tàng cholesterol trong máu sẽ đưỢc giảm bớt.

3 Neoài ra thành nhần chất x ơ trone rau cũng gÓD nhần ngăn chăn auá

ão hòa có khả năng làm tàng cholesterol trong máu sẽ đưỢc giảm bớt.

Ngoài ra thành phần chất xơ trong rau cũng góp phần ngăn chặn quá

rình hấp thụ cholesterol từ thức ăn vào cơ thể.

Tác dụng của rau với bệnh ung th ư

Hàng loạt các nghiên cứu mới nhất đã tìm ra mối liên hệ chặt chẽ fÕ

Ẹ ỉiữa việc ăn nhiều rau và khả năng ngăn chặn ung thư.

lẼ . . !

1 ^ Viện nghiên cứu các bệnh ung thư Quô"c tế nằm trong chương ưình

hoạt động của Tổ chức Y tế thế giới WHO gần đây đã hoàn thành một

J băn tổng kết về rau và bệnh ung thư.

Bản tổng kết đã đưa ra kết luận: “Chế độ ăn nhiều rau có thể giảm

bớt nguy cơ mắc ung thư thực quản, phổi, ổ bụng, răng miệng, họng,

trực tràng, thanh quản, thận và bằng quang. Ngoài ra ăn nhiều rau còn

\^làm giảm nguy cơ mắc ung thư ruột kết, trực tràng, ung thư vòm miệng,

họng, ổ bụng, thanh quản, phổi, buồng trứng và thận”.

ỉ

12 àJ ỉ-. 4^ . i