Bài giảng vi sinh thực phẩm part 8 doc

III.2 – Nhóm các y

Ӄu t

ӕ ngo

ҥi sinh

B

ҧng : Phân lo

ҥi vi sinh v

ұt theo

ҧnh hѭӣng c

ӫa nhi

Ӌ

t ÿӝ

III.2.1 – Nhi

Ӌ

t ÿӝ môi trѭӡng

Stt Nhóm vi sinh v

үt T

t

ӓi thi

Ӆ

u

o

C

T

t

ӓi thích

o

C

T

t

ӓi ÿ

a

o

C

1

Ѭa nóng 40 – 45 55 - 85 >100

2

Ѭ

a

ҧm 5 -15 30 – 40 40 – 47

3

Ѭa l

ңnh

Ѭa l

ңnh b

ұt bu

ӛc -5 – 5 12 -15 15-20

Ѭa l

ңnh không b

ұ

t

bu

ӛ

c

-5 – 5 25 – 30 30 -35

III.2 – Nhóm các y

Ӄu t

ӕ ngo

ҥi sinh

™ Chi

Ӆu hѭӟng tác ÿӝng nhi

Ӌ

t ÿӝ ÿӕi v

ӟi VSV:

-

ҭ hi

Ӌ

t ÿӝ th

ҩp

-

ҭ hi

Ӌ

t ÿӝ cao

ƒ

Ĉa s

ӕ VSV ch

Ӄ

t

ӣ nhi

Ӌ

t ÿӝ 60-80

o

C

ƒ Bào tӱ VSV có th

Ӈ

t

ӗn t

ҥ

i

ӣ nhi

Ӌ

t ÿӝ

l

ӟn h

ѫn 100

o

C

III.2.1 – Nhi

Ӌ

t ÿӝ môi trѭӡng

III.2 – Nhóm các y

Ӄu t

ӕ ngo

ҥi sinh

Ĉӝ ҭm không khí a

w

h

Ӌ vi sinh v

ұt trên th

ӵc ph

ҭ

m

III.2.2 –

Ҧnh hѭӣng c

ӫ

a ÿӝ ҭm không khí

Ví d

ө :

- Th

ӏt tѭѫi có a

w= 0,99 ÿӇ trong môi trѭӡng có không khí khô hanh có

ÿӝ ҭm 80% vi khu

ҭn kém phát tri

Ӈn, n

ҩm m

ӕc phát tri

Ӈn t

ӕt.

- Ĉѭӡng ÿѭӧc s

ҩy khô có a

w< 0,6 nh

ѭng ÿӇ trong

ÿ

i

Ӆu ki

Ӌn không khí

bão hòa h

ѫi nѭӟc (90%), ÿѭӡng b

ӏ ch

ҧy, t

ҥ

o

ÿ

i

Ӆu ki

Ӌn cho n

ҩm men

phát tri

Ӈn.

-

ҭ

g

NJ

c

ӕ

c ÿѭӧc s

ҩy khô nh

ѭng b

ҧo qu

ҧn trong

ÿ

i

Ӆu ki

Ӌn kho ch

ӭ

a

ҭ

m

ѭӟt thì d

Ӊ phát sinh n

ҩm m

ӕc.

Ӭng d

өng :