Bài giảng vi sinh thực phẩm part 6 ppt

II.3.1 – Lên men acetic

II.3.1.4 –

Ӭng d

өng:

II.3 – Quá trình lên men hi

Ӄu khí

A. S

ҧn xu

ҩt gi

ҩ

m

Phѭѫng pháp lên men ch

ұm (phѭѫng pháp Orland,

phѭѫng pháp c

ӫa Pháp)

Rѭӧu vang (3÷4%)

Axit acetic (2÷3%)

Ĉә vào thùng g

ӛ

Lên men ngoài

không khí

Váng b

Ӆ

m

һ

t

(axit acetic)

D

ӏch m

ӟ

i

Ki

Ӈm tra ÿӝ

rѭӧu

(còn 0.3 ÷ 0.5%)

Thu ho

ҥch gi

ҩ

m

(5-6% axit acetic)

II.3.1 – Lên men acetic

II.3.1.4 –

Ӭng d

өng:

II.3 – Quá trình lên men hi

Ӄu khí

A. S

ҧn xu

ҩt gi

ҩ

m

Phѭѫng pháp lên men nhanh (phѭѫng pháp c

ӫ

a

Ĉӭc, phѭѫng pháp công nghi

Ӌp)

Thành ph

̯n d͓ch lên men

:

• 100 lít rѭӧu 10% c

ӗ

n

• 500g ÿѭӡng glucose hay

tinh b

ӝ

t

ÿã thu

ӹ phân

• 25g superphosphat

• 25g sunfat amon

• 0,9g K

2CO

3

• axit axetic 3kg

Sҥn phҫm lên men

DӍch lên men vào Không khí ra

Không khí vào

Sҥn phҫm lҧy ra

Bӛ phүn phân phӓi

môi trѭӟng

Vүt liӉu xӓp

Bӛ phүn phân phӓi

không khí

Phѭѫng pháp lên men nhanh (phѭѫng pháp cӫa

Ĉӭc, phѭѫng pháp công nghiӋp)

2.5 ÷ 6 m

1.2 ÷ 3 m

(9% axit acetic)