Bài giảng vi sinh thực phẩm part 7 pptx

II.4 – Quá trình th

ӕi r

ӳ

a

II.4.1 – C

ѫ ch

Ӄ

c

ӫa quá trình th

ӕi r

ӳ

a

Giai

ÿ

o

ҥn 2:

- Phân h

ӫy các amin vòng th

ѫm (Có vòng benzen)

:

Phelnylalanine axit benzoic

Tirozin Crezol

Tryptophan Indol + scatol

(mùi phân, gây ÿ͡c)

II.4 – Quá trình th

ӕi r

ӳ

a

II.4.1 – C

ѫ ch

Ӄ

c

ӫa quá trình th

ӕi r

ӳ

a

Giai

ÿ

o

ҥn 3 :

- Giai

ÿ

o

ҥn chuy

Ӈn hóa các ch

ҩt h

ӳu c

ѫ

t

ҥo ra

ӣ giai

ÿ

o

ҥn 2

- Tùy thu

ӝc loài VSV và tùy thu

ӝc môi trѭӡng, các s

ҧ

n

ph

ҭm phân gi

ҧi khác nhau

- Trong

ÿ

i

Ӆu ki

Ӌn hi

Ӄu khí: các ch

ҩt h

ӳu c

ѫ

b

ӏ oxi hóa hoàn

toàn (s

ҧn ph

ҭm là

ҭ

H

3, CO

2, H

2O, H

2S, H

3PO

4

)

-Trong

ÿ

i

Ӆu ki

Ӌn kӷ khí: các ch

ҩt h

ӳu c

ѫ

bӏ oxi hóa không

hoàn toàn (s

ҧn ph

ҭm là axit h

ӳu c

ѫ, rѭӧu, amin, trong

ÿ

ó

có nhi

Ӆu ch

ҩ

t ÿӝc và gây mùi hôi th

ӕi)

II.4 – Quá trình th

ӕi r

ӳ

a

II.4.2 – Vi sinh v

ұt c

ӫa quá trình th

ӕi r

ӳ

a

Vi sinh v

ұt hi

Ӄu khí:

¾ Bacillus mycoides

¾ Bacillus subtilis

¾ Bacillus mesentericus

¾ Bacillus cereus

¾ Pseudomonas fluorescens

¾ Chromobacterium prodigiosum Bacillus mycoides

Bacillus subtilis