Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
Tài liệu đang bị lỗi
File tài liệu này hiện đang bị hỏng, chúng tôi đang cố gắng khắc phục.
Bài giảng vi sinh thực phẩm part 7 pptx
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
II.4 – Quá trình th
ӕi r
ӳ
a
II.4.1 – C
ѫ ch
Ӄ
c
ӫa quá trình th
ӕi r
ӳ
a
Giai
ÿ
o
ҥn 2:
- Phân h
ӫy các amin vòng th
ѫm (Có vòng benzen)
:
Phelnylalanine axit benzoic
Tirozin Crezol
Tryptophan Indol + scatol
(mùi phân, gây ÿ͡c)
II.4 – Quá trình th
ӕi r
ӳ
a
II.4.1 – C
ѫ ch
Ӄ
c
ӫa quá trình th
ӕi r
ӳ
a
Giai
ÿ
o
ҥn 3 :
- Giai
ÿ
o
ҥn chuy
Ӈn hóa các ch
ҩt h
ӳu c
ѫ
t
ҥo ra
ӣ giai
ÿ
o
ҥn 2
- Tùy thu
ӝc loài VSV và tùy thu
ӝc môi trѭӡng, các s
ҧ
n
ph
ҭm phân gi
ҧi khác nhau
- Trong
ÿ
i
Ӆu ki
Ӌn hi
Ӄu khí: các ch
ҩt h
ӳu c
ѫ
b
ӏ oxi hóa hoàn
toàn (s
ҧn ph
ҭm là
ҭ
H
3, CO
2, H
2O, H
2S, H
3PO
4
)
-Trong
ÿ
i
Ӆu ki
Ӌn kӷ khí: các ch
ҩt h
ӳu c
ѫ
bӏ oxi hóa không
hoàn toàn (s
ҧn ph
ҭm là axit h
ӳu c
ѫ, rѭӧu, amin, trong
ÿ
ó
có nhi
Ӆu ch
ҩ
t ÿӝc và gây mùi hôi th
ӕi)
II.4 – Quá trình th
ӕi r
ӳ
a
II.4.2 – Vi sinh v
ұt c
ӫa quá trình th
ӕi r
ӳ
a
Vi sinh v
ұt hi
Ӄu khí:
¾ Bacillus mycoides
¾ Bacillus subtilis
¾ Bacillus mesentericus
¾ Bacillus cereus
¾ Pseudomonas fluorescens
¾ Chromobacterium prodigiosum Bacillus mycoides
Bacillus subtilis