Thư viện tri thức trực tuyến
Kho tài liệu với 50,000+ tài liệu học thuật
© 2023 Siêu thị PDF - Kho tài liệu học thuật hàng đầu Việt Nam
Ứng dụng phương pháp taguchi nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố nhiệt độ, nồng độ, phụ gia và tốc độ đến chất lượng phở khi sản xuất bằng máy bán tự động
Nội dung xem thử
Mô tả chi tiết
NGHIÊN CỨU - TRAO ĐỒI
ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP TAGUCHI NGHIẾN cứ u ẢNH HƯỞNG
CỦA CÁC YÉU TỐ NHIỆT Độ, NỒNG Độ, PHỤ GIA VÀ TỐC Độ
ĐÉN CHẤT LƯỢNG PHỞ KHI SẢN XUẤT BÀNG MÁY
BÁN Tự ĐỘNG
APPLICATION OF THE TAGUCHI METHOD TO INVESTIGATE
TEMPERATURE, ADDITIVES, CONCENTRATION ANE)
QUALITY WHEN PRODUCING BY SEMI-AUTOMATIC M
Tô Văn Giáp, Trần Doãn Sơn
Bộ môn Cơ khí chế tạo, Khoa Cơ khí, Trường Đại
Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Mint
TÓM TẮT
ỈTIGATE THE EFFECTS
VELOCITY TO NOODLE
ACHINE
1ỌC Bách Khoa,
Bánh phở cũng như các sản phâm dạng sợi sản xuất từ nguyên liệu dạng gạo mì là món ăn
rất phổ biển và được ưa chuộng tại Việt Nam từ lâu đời. Ngày nay, \bảnh phở được sản xuất đại trà
bằng công nghiệp, hấp bằng công nghiệp. Bài báo này, trình bày kết quả nghieh cứu sự ảnh hưởng
của các thông số đến chất lượng bánh phở khỉ sản xuất bằng thiết 'bị đa năng) có thể tao ra nhiều
sản phẩm từ bột gạo như: Bún, phở, bánh cuốn, bảnh hỏi theo phương pháp Taguchỉ. Kết quả đưa
ra mối quan hệ giữa các thông sổ nhiệt độ, nồng độ, phụ gia, và toầ độ của trục vít đến chất lượng
sản phẩm. Từ đỏ, chúng ta có thể dễ dàng điều chỉnh các thông sổ hể ra được sản phẩm nằm trong
phạm vi chất lượng cho phép thông qua phương trình hồi quy thể hiện mổi quan hê.
Từ khóa: Máy làm phở; Máy làm bủn; Chất lượng sợi thực
ABSTRACT
Noodle is a very popular and favorite dish in Vietnam for
mass-produced by manual or by machines. This paper presents
phâm; Phửcmg pháp Taguchi.
a long time. Today, Noodle is
'the results !o f research on the
noodles according to Taguchi method. The results show the relationship between the parameters
o f temperature, concentration, additives, and speed o f the screw to product quality. From there, we
can easily adjust the parameters to get the product within the allowable qualify range through the
regression equation showing the relationship.
Keywords: Noodle machine; Noodle making machine; Quality o f fo o d fiber; Taguchi
method. ^
ISSN 2615 - 9910 (bản in), ISSN 2815
TẠP CHÍ C ơ KHÍ VIỆT NAM, SÓ 301, tháng 3 năm 2023
cokhivietnam.vn / tapchico thi.com.vn
5505 (online)